Μαγείρεμα

Από τα αρχαία χρόνια, μια τέτοια μέθοδος μαγειρέματος έχει έρθει σε εμάς ως μαγείρεμα… Οι αρχαιολόγοι πιστεύουν ότι οι αρχαίοι άνθρωποι το επινόησαν αφού το μαγείρεψαν στη φωτιά και το ψήνουν στη στάχτη. Πολυάριθμες αρχαιολογικές και εθνογραφικές αποστολές κατάφεραν τελικά να καθιερώσουν τον τρόπο με τον οποίο οι αρχαίοι έβραζαν το φαγητό τους. Αποδεικνύεται ότι για αυτό χρησιμοποίησαν πέτρες με κοίλωμα, μέσα στις οποίες χύθηκε νερό και τοποθετήθηκαν προϊόντα που προορίζονταν για μαγείρεμα και γύρω από την πέτρα έγινε φωτιά. Επίσης, για το μαγείρεμα χρησιμοποιήθηκαν πέτρες που ζεσταίνονται στη φωτιά, οι οποίες στη συνέχεια βυθίζονταν σε πιάτα κουφωμένα από ξύλο, γεμάτα προηγουμένως με νερό.

Τα βιβλία μαγειρικής λένε ότι το μαγείρεμα είναι η μέθοδος παρασκευής φαγητού σε οποιοδήποτε υγρό ή ατμό μέσο, ​​εξαιρουμένου του λαδιού. Τις περισσότερες φορές αυτό το υγρό είναι νερό, μερικές φορές γάλα, χυμός.

Γενική περιγραφή της μεθόδου

Το βράσιμο είναι ένας από τους πιο παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο, παρασκευάζονται σούπες, κομπόστες, βράζονται λαχανικά, φρούτα, ψάρια, κρέας. Αυτή η μέθοδος είναι ένας ενδιάμεσος σύνδεσμος στη κονσερβοποίηση φρούτων, λαχανικών και κονσερβοποιημένου κρέατος. Σήμερα, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτής της μεθόδου: η παραδοσιακή μέθοδος, το γρήγορο μαγείρεμα, το κρύο μαγείρεμα, το σιγοβράσιμο και το μαγείρεμα στον ατμό.

Παραδοσιακός τρόπος… Χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή για την προετοιμασία του πρώτου και πολλών δεύτερων μαθημάτων. Για να μαγειρέψετε φαγητό, είναι απαραίτητο να χαμηλώσετε τα τρόφιμα που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί (λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια ή κρέας) σε κρύο ή ζεστό νερό. Τα υπόλοιπα συστατικά του επιλεγμένου πιάτου προστίθενται κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, ανάλογα με το χρόνο που απαιτείται για την ετοιμότητά τους.

Έτσι τα λαχανικά και τα μανιτάρια μαγειρεύονται συνήθως για 25 λεπτά έως 1,5 ώρες κατά μέσο όρο (για παράδειγμα, πατάτες και παντζάρια). δημητριακά από 15 έως 50 λεπτά (ανάλογα με την ποικιλία). κοτόπουλα, πάπιες, γαλοπούλες, χήνες από 45 έως 90 λεπτά, αντίστοιχα, το κρέας, κατά μέσο όρο, μαγειρεύεται από 1 ώρα έως 1.5 ώρα.

Πιστεύεται ότι στην περίπτωση της προετοιμασίας πρώτων πιάτων και κομπόστες, είναι καλύτερο να χαμηλώσετε τα απαραίτητα προϊόντα σε κρύο νερό (όλες οι βιταμίνες θα παραμείνουν στο ζωμό). για την προετοιμασία δεύτερων πιάτων από λαχανικά και δημητριακά, το νερό που έχει βράσει είναι καλύτερα. Πιστεύεται ότι σε αυτή την περίπτωση, περισσότερες βιταμίνες θα διατηρηθούν στα ίδια τα προϊόντα.

Συνήθως παρασκευάζεται με βρασμό σε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό το μαγειρεμένο προϊόν να καλύπτεται με μικρή ποσότητα νερού για να διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών σε αυτό. Έτσι για να βράσετε πουλερικά, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό, το οποίο θα καλύψει το πουλί μόνο 0.5 εκατοστά, για το κρέας χρειάζεστε 1 εκατοστό. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό όταν βράζει.

Γρήγορο μαγείρεμα… Στη δεκαετία του 30 του περασμένου αιώνα, η μέθοδος μαγειρέματος με τη βοήθεια κουζινών πίεσης έγινε ευρέως διαδεδομένη. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για βραστό κρέας, λαχανικά και σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια και κρέας. Χάρη στο αποτέλεσμα αυτόκλειστου, ο χρόνος μαγειρέματος διαφόρων πιάτων σε κουζίνες πίεσης μειώνεται σημαντικά και τα οστά που βρίσκονται στο κρέας και τα ψάρια γίνονται βρώσιμα.

Κρύο μαγείρεμα… Το 1977 στη Σουηδία, χάρη στις προσπάθειες των επιστημόνων, εφευρέθηκε μια μονάδα γρήγορου μαγειρέματος σε κρύο νερό. Από τότε, οι Σουηδοί χρησιμοποίησαν τη συσκευή για να προετοιμάσουν μεγάλες παρτίδες τροφίμων για νοσοκομεία, καντίνες και σχολεία. Το κρύο νερό χρησιμοποιείται ως αγωγός για τέτοιο μαγείρεμα. Χάρη σε αυτό, η μέγιστη ποσότητα βιταμινών διατηρείται στα τρόφιμα.

ασθένεια… Αυτή η επιλογή προσομοιώνει το μαγείρεμα σε ρωσικό φούρνο. Από το 1980, διαθέτουμε νέες ηλεκτρικές συσκευές για την κουζίνα - ήσυχες κουζίνες. Το φαγητό, με τη βοήθειά τους, μαγειρεύεται αργά, για 5-6 ώρες. Αλλά με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος το φαγητό μπορεί να αποκαλύψει πλήρως τη γεύση του.

Ατμό με μαγειρική… Θεωρείται ο πιο ευεργετικός τρόπος μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζονται λαχανικά, προϊόντα ζύμης και cottage cheese, πιάτα με κρέας. Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουμε κοτολέτες και κεφτεδάκια στον ατμό. Το καλό με το μαγείρεμα στον ατμό είναι ότι τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι απαλά για το στομάχι.