Τηγανίζουμε σε βούτυρο ή αλάτι

Λοιπόν, ποιος ανάμεσά μας δεν του αρέσει ένα φρέσκο ​​τηγανητό παϊδάκι ή κρέας σε ένα πλευρό. Για να γίνουν νόστιμα και ζουμερά, χρησιμοποιείται μια μαγειρική τεχνική όπως το τηγάνισμα. Ωστόσο, υπάρχουν δύο τύποι τηγανίσματος: σε μια κατσαρόλα και σε μια ανοιχτή φωτιά. Σε αυτό το άρθρο, θα αγγίξουμε το τηγάνισμα με τηγάνι.

Το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι είναι καλό μόνο εάν το προϊόν που υποβάλλεται σε επεξεργασία δεν καίγεται και δεν έχει άσχημη γεύση. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας λάδι ή λαρδί. Τώρα ας δούμε πώς διαφέρουν.

Τα έλαια που χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα είναι κυρίως φυτικής προέλευσης. Αυτά περιλαμβάνουν: ηλιέλαιο, καλαμπόκι, ελιά, φυστικέλαιο και βαμβακέλαιο. Το Salom ονομάζεται επίσης ζωικό έλαιο. Αυτά περιλαμβάνουν λαρδί, λίπος αρνιού και άλλα λιγότερο κοινά λίπη.

Για να τηγανίζετε τρόφιμα με λάδια, πρέπει να προσέξετε ότι η ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται αντιστοιχεί σε μία μερίδα του προϊόντος. Αυτή η απαίτηση είναι συνεπής με την περιβαλλοντική ασφάλεια ενός ατόμου. Τα έλαια που λαμβάνονται σε ποσότητα που υπερβαίνει την απαιτούμενη ποσότητα, κατά τη μετέπειτα χρήση, όπως δεν είναι δύσκολο να μαντέψουμε, ξαναζεσταίνονται, με αποτέλεσμα να αρχίσει μια χημική αντίδραση που ονομάζεται πολυμερισμός και το λάδι που υποβάλλεται σε αυτό να γίνεται λάδι ξήρανσης. Αλλά κανείς δεν θα συμφωνήσει να φάει λάδι ξήρανσης. Η ίδια ιδιότητα του λαδιού ισχύει και για το τηγανητό μαγείρεμα.

Όσο για τις ποικιλίες ελαίων, το φθηνότερο είναι, όπως μπορείτε να μαντέψετε, το συνηθισμένο ηλιέλαιο. Ωστόσο, για να είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε αυτό, το λάδι πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Φιλικότητα προς το περιβάλλον. Χωρίς βαρέα μέταλλα.
• Δεν πρέπει να περιέχει νερό.
• Χωρίς μυρωδιά.

Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε όλες αυτές τις απαιτήσεις.

Λόγω του γεγονότος ότι τα χωράφια του ηλίανθου βρίσκονται κοντά σε δρόμους, το λάδι στους σπόρους είναι πλούσιο σε βαρέα μέταλλα όπως μόλυβδο, κάδμιο, στρόντιο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα καυσαέρια των διερχόμενων οχημάτων είναι πλούσια σε όλες αυτές τις ενώσεις. Το ηλιοτρόπιο, από τη φύση του, αντλεί ένα κουβά νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας. Και οι ουσίες που μπήκαν στο έδαφος από τα καυσαέρια περιλαμβάνονται αυτόματα στο λάδι που λαμβάνεται από ένα τέτοιο ηλίανθο. Ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε την κατανάλωση αυτών των μετάλλων είναι να αγοράσετε εξευγενισμένο βούτυρο.

Όσον αφορά την υγρασία, το φρέσκο ​​συμπιεσμένο λάδι είναι πλούσιο σε νερό. Ως αποτέλεσμα του τηγανίσματος σε τέτοιο λάδι, πιθανά εγκαύματα προκαλούνται από το «πυροβολισμό» του λαδιού. Για να μην πυροβολήσει λίγο, πρέπει να διαχωριστεί εντελώς από το νερό.

Μυρωδιά. Όπως γνωρίζετε, το φρέσκο ​​συμπιεσμένο λάδι έχει χαρακτηριστικό άρωμα ηλίανθου. Ανάλογα με την ποικιλία, το χρόνο συλλογής και την υγρασία του αέρα, η οσμή μπορεί να ποικίλει σε ένταση. Κατά το τηγάνισμα, τα αρωματικά συστατικά υφίστανται καταστροφή και το προϊόν, που τηγανίζεται σε τέτοιο λάδι, αποκτά ένα πολύ δυσάρεστο άρωμα.

Ως εκ τούτου, η καλύτερη επιλογή λαδιού για τηγάνισμα είναι το εξευγενισμένο, αφυδατωμένο και αποσμημένο λάδι. Οι ειδικοί, για παράδειγμα, συμβουλεύουν τη χρήση λαδιών που έχουν αρκετούς βαθμούς καθαρισμού. Καλύτερα επτά. Το προϊόν που λαμβάνεται με τηγάνισμα σε τέτοιο λάδι έχει μια ιδιαίτερη μυρωδιά.

Άλλα λάδια είναι επίσης καλά για το τηγάνισμα. Η μόνη προϋπόθεση για τη χρήση τους είναι η ανάγκη να μην υπερθερμανθούν.

Όσον αφορά το τηγάνισμα του λαρδιού, η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα μόνο εάν δεν υπερθερμαίνεται. Όταν υπερθερμαίνεται, σχηματίζονται καρκινογόνες ενώσεις. Επομένως, για να ζήσετε ευτυχισμένοι πάντα, πρέπει να τηγανίζετε χωρίς να υπερβαίνετε το επιτρεπόμενο ποσοστό, τόσο για λάδι όσο και για λαρδί.