Περιεχόμενα
Η αποξήρανση είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους συντήρησης λαχανικών και φρούτων, ο οποίος χρησιμοποιείται όχι μόνο από ανθρώπους, αλλά και από ορισμένα ζώα. Και αυτό δεν είναι τυχαίο. Άλλωστε, τα αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά είναι μια αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων απαραίτητα για τον οργανισμό. Γι' αυτό το στέγνωμα είναι μια από τις πιο υγιεινές και φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους μαγειρέματος και προετοιμασίας φαγητού. Τα πιο δημοφιλή προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι τα ξερά μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα, που πωλούνται από τις γιαγιάδες για «κομπόστα». Ο ξηρός άνηθος, ο μαϊντανός και τα μανιτάρια, διαφοροποιούν τέλεια τους χειμερινούς τύπους πρώτου και δεύτερου πιάτων. Από τα ξηρά προϊόντα που πωλούνται στα καταστήματα, οι ξηρές μπανάνες έχουν αποκτήσει πρόσφατα ιδιαίτερη δημοτικότητα. τα δαμάσκηνα ήταν πάντα περιζήτητα. Με τα αποξηραμένα βερίκοκα, η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη, αφού δεν είναι όλα τα είδη αυτών των αποξηραμένων φρούτων εξίσου χρήσιμα για τον οργανισμό, αλλά περισσότερο αργότερα. Τα αποξηραμένα λαχανικά βρίσκονται πλέον πιο συχνά σε καρυκεύματα, στιγμιαίες σούπες και ξηρές τροφές για κατοικίδια.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Τα λαχανικά και τα φρούτα αποξηραίνονται στον ήλιο, καθώς και σε ειδικές συσκευές για τεχνητό στέγνωμα. Αλλά τις περισσότερες φορές συνδυάζουν την πρώτη και τη δεύτερη μέθοδο. Η συνδυασμένη μέθοδος ξήρανσης σάς επιτρέπει να διατηρείτε μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών σε τρόφιμα που παρασκευάζονται για μελλοντική χρήση και να αποφεύγετε την ταχεία αλλοίωσή τους από σκώρους.
Για ξήρανση, επιλέξτε ένα καλά αεριζόμενο μέρος κάτω από ένα κουβούκλιο (αυτό θα προστατεύσει το φαγητό από ζημιές σε περίπτωση σύντομης βροχής). Τα κουφώματα είναι κατασκευασμένα από ξύλινα πηχάκια, στα οποία τραβιέται ένα πλέγμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουνουπιέρα) και στερεώνεται με κουμπιά ή καρφιά.
Μετά από αυτό, τα προ-ψιλοκομμένα λαχανικά και τα φρούτα σε έτοιμα κουφώματα με δίχτυα τίθενται σε ξήρανση σε μια ειδική αιωρούμενη δομή στερεωμένη κάτω από ένα κουβούκλιο.
Μερικές φορές χρησιμοποιούνται δίσκοι αντί τέτοιων πλαισίων, αλλά δεν είναι κατάλληλοι για όλα τα λαχανικά και τα φρούτα, καθώς σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά τα ζουμερά προϊόντα μπορεί να αρχίσουν να αλλοιώνονται λόγω έλλειψης πρόσβασης αέρα.
Αφού τα φρούτα και τα λαχανικά στεγνώσουν εντελώς, θερμαίνονται ελαφρώς στο φούρνο για να αποφευχθεί η εμφάνιση διαφόρων ζώων. Και μετά χύνονται σε βάζα τριών λίτρων και κλείνονται με καπάκια. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τα τεμάχια εργασίας εξετάζονται μία ή δύο φορές και, για πρόληψη, στεγνώνουν ελαφρώς ξανά σε ελαφρώς ανοιχτό ζεστό φούρνο. Όχι όμως σε ζεστό φούρνο, το χέρι πρέπει να αντέξει τη θερμοκρασία!
Πώς να επιλέξετε τα σωστά αποξηραμένα φρούτα;
Εάν εσείς οι ίδιοι δεν ασχολείστε με το στέγνωμα φρούτων και λαχανικών, αξίζει να λάβετε υπόψη κάποιες συστάσεις. Σημάδια ποιοτικού προϊόντος:
- Τα αποξηραμένα φρούτα φαίνονται ελαφρώς πιο σκούρα από το συνηθισμένο χρώμα τους. Τα βερίκοκα και τα αχλάδια γίνονται καφέ.
- Τα αποξηραμένα φρούτα δεν κολλάνε στα χέρια σας, έχουν μια ευχάριστη φυσική μυρωδιά.
- Δεν υπάρχουν ίχνη μούχλας και η παρουσία ιχνών ζωντανών πλασμάτων.
Τα ξηρά βερίκοκα χρυσού χρώματος, τα οποία συχνά βρίσκονται σε σούπερ μάρκετ και αγορές, προ-υποκαπνίζονται με θείο, και ως εκ τούτου δεν μπορούν να θεωρηθούν εντελώς φυσικό και φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν!
Οφέλη από αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά
Τα ξηρά φρούτα και λαχανικά διατηρούν τις περισσότερες από τις βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Τέτοια προϊόντα βοηθούν καλά σε ελλείψεις βιταμινών, κατάθλιψη, αναιμία, καρδιακές παθήσεις και αποτελούν εξαιρετικές πηγές φυσικών βιταμινών τη χειμερινή περίοδο.
Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και οι σταφίδες είναι πολύ χρήσιμα για την ενίσχυση της καρδιάς. Τα μήλα και ιδιαίτερα οι ξηρές φλούδες μήλου θα βοηθήσουν στην αυξημένη ενδοκρανιακή πίεση και οίδημα, τα ξηρά χόρτα είναι μια εξαιρετική πηγή μαγνησίου, απαραίτητη για την ενίσχυση του νευρικού συστήματος. Τα ξηρά λαχανικά και τα φρούτα χρησιμοποιούνται συχνά σε μεγάλες πεζοπορίες και αποστολές σε συνδυασμό με πρωτεϊνούχα τρόφιμα.
Επικίνδυνες ιδιότητες αποξηραμένων φρούτων και λαχανικών
Μην ξεχνάτε ότι τα ξηρά λαχανικά και φρούτα περιέχουν όλες τις ουσίες σε ιδιαίτερα συμπυκνωμένη μορφή. Επομένως, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, τρώγοντας περίπου 100 γραμμάρια ξήρανσης, λαμβάνετε 5 φορές περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτά που περιέχουν τα φρέσκα προϊόντα.
Επομένως, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αντενδείκνυνται για διαβητικούς λόγω των υψηλών επιπέδων γλυκόζης και οι πάσχοντες από αλλεργία θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί για τα ξηρά λαχανικά και τα φρούτα, ειδικά εκείνα που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες σε μεγάλες ποσότητες.
Για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, συνιστάται να τρώτε βραστά αποξηραμένα φρούτα.
Προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί η βλάβη από την κατανάλωση ξηρών λαχανικών και φρούτων, συνιστάται να το εμποτίσετε σε νερό πριν από τη χρήση, έτσι ώστε να ανακτήσει το αρχικό αποθεματικό υγρασίας.