Ντοράδα

Το Dorada είναι ένα θαλασσινό ψάρι με μάλλον πυκνό, αλλά ταυτόχρονα τρυφερό και αρωματικό κρέας. Η Ντοράδα μαγειρεύεται στη σχάρα, ψήνεται ολόκληρη στο φούρνο, φτιάχνονται νόστιμες πίτες με λαχανικά και ελιές και μαγειρεύονται επίσης σούπες.

Τα ψάρια Dorado εμφανίστηκαν στα ράφια των καταστημάτων μας σχετικά πρόσφατα. Αλλά στις χώρες της Μεσογείου, αυτός ο κυπρίνος ήταν γνωστός εδώ και πολλούς αιώνες. Στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Τουρκία, την Ελλάδα, υπάρχουν ειδικές εκμεταλλεύσεις όπου δημιουργούνται συνθήκες για ψάρια στο πιο αγνό νερό όσο το δυνατόν πιο κοντά στα φυσικά. Ακόμα και το φως ανάβει και σβήνει ανάλογα με την ώρα της ημέρας και της εποχής.

Dorada: οφέλη για την υγεία και σχήμα σώματος

Το κρέας Dorada είναι διαιτητικό - είναι εντελώς χαμηλό σε λιπαρά, αλλά ταυτόχρονα πλούσιο σε πρωτεΐνες. Το Dorado σίγουρα θα ταιριάζει στους λάτρεις των υγιεινών τροφίμων, το κρέας του είναι ένα διαιτητικό προϊόν, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πλούσιο σε πρωτεΐνες. 100 g του προϊόντος περιέχει 21 g πρωτεϊνών και 8.5 g λιπών.

Το Dorado περιέχει βιταμίνες Α, Ε και D, ασβέστιο, ιώδιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, σελήνιο και μαγνήσιο. Οι διατροφολόγοι συνιστούν αυτό το άπαχο και εύπεπτο ψάρι σε όσους παραπονιούνται για προβλήματα πέψης και θυρεοειδούς. Και οι ειδικοί λένε ότι η κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα προλαμβάνει την αθηροσκλήρωση, μειώνει την πιθανότητα εμφράγματος, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.

Περιεχόμενο θερμίδων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του dorado είναι 90 Kcal ανά 100 γραμμάρια.

Αντενδείξεις

Ατομική μισαλλοδοξία.
Προσοχή: είναι ανεπιθύμητο να δίνουμε dorado σε μικρά παιδιά, καθώς υπάρχουν μικρά οστά σε αυτό.

Πώς να επιλέξετε μια ντόραδα

Για τους γνώστες, το dorada είναι μια πραγματική γκουρμέ λιχουδιά. Μετά το μαγείρεμα, το ελαφρώς ροζ κρέας του γίνεται λευκό, ενώ είναι τρυφερό, έχει ένα λεπτό άρωμα με ευχάριστη γλυκιά γεύση, έχει λίγα οστά. Το πιο νόστιμο gilthead συλλαμβάνεται από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο. Είναι ενδιαφέρον, το μέγεθος του έχει επίσης σημασία. Οι γκουρμέ προτιμούν όχι πολύ μικρά ψάρια - από 25 έως 40 cm, αν και το gilthead μπορεί να είναι μεγαλύτερο. Αλλά τα ψάρια που είναι πολύ μεγάλα είναι σπάνια.

Πώς να μαγειρέψετε το Dorada

Στο μαγείρεμα, ο χρυσός κυπρίνος είναι καθολικός: το ψάρι διατηρεί τέλεια τη μοναδική του λεπτή γεύση. Το μόνο πράγμα είναι να προσπαθήσετε να μην στεγνώσετε υπερβολικά το κρέας.
Μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος στην Ισπανία είναι το αλάτι. Ολόκληρο το ψάρι συσκευάζεται σε αλάτι και στέλνεται στο φούρνο. Κατά το σερβίρισμα, η κρούστα αλατιού αφαιρείται εύκολα και το κρέας μέσα θα είναι εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να στείλετε το ψάρι σε ένα «μαξιλάρι» αλατιού, δηλαδή να το βάλετε σε ένα στρώμα αλατιού ύψους πολλών εκατοστών. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα, όπως θέλουν οι Έλληνες, προτιμώντας τη φυσική γεύση και το θαλάσσιο άρωμα από τη μυρωδιά των μπαχαρικών, των μαρινάδων και άλλων συστατικών.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ψάρια σε μια σάλτσα, τότε ένα μείγμα ελαιολάδου, λευκού κρασιού και χυμού λεμονιού λειτουργεί καλά. Μπορούν να προστεθούν ελιές, ντομάτες, αγκινάρες και κάπαρη. Τοποθετήστε βότανα όπως φασκόμηλο, δεντρολίβανο και βασιλικό στην κοιλιά.
Πριν το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, πρέπει να γίνονται περικοπές στο δέρμα του gilthead έτσι ώστε τα ψάρια να μην παραμορφώνονται κατά το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, το υγρό συσσωρεύεται στον πυρήνα του φιλέτου, λόγω του οποίου εμφανίζεται μια μαργαριταρένια απόχρωση στο κόψιμο, πράγμα που σημαίνει ότι το ψάρι είναι έτοιμο και είναι ώρα να σερβίρει.

Ντοράδα με αλάτι

Συστατικά:

• Η Ντοράδα με μεγάλο έντερο,
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 2 κιλά.

Μαγείρεμα

• Ρίχνουμε το αλάτι σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο νερό (περίπου μισό ποτήρι) και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το ένα τρίτο του αλατιού σε ένα ταψί σε στρώση περίπου 2 cm.
• Βάλτε τα ψάρια εκεί και πάνω - το υπόλοιπο αλάτι (πάλι με στρώση περίπου 2 cm), πιέζοντάς το με τα χέρια σας στο σφάγιο.
• Η Ντοράδα κλείνει τελείως. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 30-40 λεπτά.

Στη συνέχεια, βγάλτε το ψάρι και αφήστε το να κρυώσει για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, χτυπήστε στα πλάγια με την άκρη ενός μαχαιριού έτσι ώστε το αλάτι να αφαιρεθεί από το ψάρι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, χαλαρώστε απαλά το δέρμα, τα οστά και το αλάτι από τα ψάρια και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Σερβίρετε με λεμόνι, σάλτσα σκόρδου ή σάλτσα ταρτάρ.

Η Ντοράδα ψημένη με πατάτες

Συστατικά

• Χρυσός - 1 κιλό,
• πατάτες - 0.5 κιλά,
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 50 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα,
• 3 σκελίδες σκόρδου
• ελαιόλαδο - 100 ml,
• άλας,
• πιπέρι

Προετοιμασία

1. Dorada καθαρίστε και το έντερο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα.
2. Βράζουμε 1 λίτρο αλατισμένου νερού σε μια κατσαρόλα.
3. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύκλους πάχους 5 mm.
4. Βράζουμε τις πατάτες για 5 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό.
5. Κόψτε το μαϊντανό και το σκόρδο ψιλοκομμένα ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε ελαιόλαδο.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 ° C.
7. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στο κάτω μέρος ενός πυρίμαχου καλουπιού από κεραμικό ή γυαλί. μεγάλο. ελαιόλαδο.
8. Βάζουμε τις μισές πατάτες σε καλούπι, αλατίζουμε, πιπέρι και ρίχνουμε με λίγο ελαιόλαδο και βότανα.
9. Πασπαλίζουμε με το μισό τριμμένο τυρί.
10. Βάζουμε τα ψάρια στις πατάτες, το αλάτι και το πιπέρι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο με βότανα.
11. Στη συνέχεια, βάζουμε τις υπόλοιπες πατάτες στο ψάρι, το αλάτι, το πιπέρι και ρίχνουμε με ελαιόλαδο και βότανα.
12. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
13. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.

Καλή όρεξη!