Εάν προσθέτετε φρέσκα βότανα στα γεύματά σας, φροντίστε να τα προετοιμάσετε σωστά. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο μαχαίρι και να ψιλοκόψετε τα πράσινα σε μέγεθος. Αλλά κινδυνεύετε να συνθλίψετε χόρτα ή να πετάξετε εντελώς βρώσιμα και χρήσιμα μέρη, "κορυφές και ρίζες". Ορίστε λοιπόν ένας οδηγός για τον τεμαχισμό των χόρτων.
Είναι αδύνατο να κόψετε σωστά τα χόρτα μέχρι να πλυθούν και να στεγνώσουν εντελώς. Είναι πολύ σημαντικό. Ακόμα και ελαφρώς υγρά χόρτα μετατρέπονται σε χυλό όταν τα κόβετε. Γεμίστε ένα μπολ με κρύο νερό και βουτήξτε απαλά το μάτσο στο νερό. Οποιαδήποτε βρωμιά θα κατακαθίσει στον πάτο και το πράσινο θα επιπλέει. Τραβήξτε το έξω, τοποθετήστε το σε ειδικό στεγνωτήριο πρασίνου ή ανακινήστε το απαλά. Σχεδόν όλα είναι έτοιμα.
Αλλά όχι πραγματικά. Ακόμη και μετά από περιστροφή στο στεγνωτήριο ή ανακίνηση με το χέρι, παραμένει υγρασία στα φρέσκα βότανα. Απλώστε τα σε χαρτί ή καθαρίστε την απορροφητική πετσέτα τσαγιού και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς. (Είναι καλύτερο να ξεπλένετε και να στεγνώνετε τα χόρτα μόλις φτάσετε στο σπίτι.)
Τώρα ας προχωρήσουμε στην κοπή των πράσινων.
Μαϊντανός, άνηθος και κόλιανδρο
Εκτός από τα φύλλα, χρησιμοποιήστε το πάνω λεπτότερο μέρος του στελέχους: είναι επίσης βρώσιμο και εξαιρετικά νόστιμο. Απλά κόψτε το κάτω σκληρό μέρος των στελεχών και πετάξτε το. Συμβουλή: Εάν δεν χρησιμοποιείτε τα στελέχη, παγώστε τα. Για παράδειγμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμού λαχανικών.
Μέντα, βασιλικός και φασκόμηλο
Συγκεντρώστε τα φύλλα από τους μίσχους και σπάστε τα προσεκτικά σε κομμάτια (αυτό αποφεύγει τα σκοτεινά σημεία που προκαλούνται από το κόψιμο με ένα μαχαίρι). Or κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες: διπλώστε τα μαζί, κυλήστε τα σε μια στενή δέσμη και κόψτε τα σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Θυμάρι, δεντρολίβανο και ρίγανη
Πάρτε ένα κλαδί από πάνω, πιάστε το στέλεχος με δύο δάχτυλα του άλλου χεριού σας και γλιστρήστε γρήγορα πάνω από το στέλεχος για να αφαιρέσετε όλα τα φύλλα. Συγκεντρώστε τα και αλέστε στο μέγεθος. Τα φύλλα θυμαριού είναι συνήθως πολύ μικρά και δεν χρειάζονται καθόλου ψιλοκομμένα.
Είδος κρεμμυδιού
Αν απλά κόψετε το κρεμμύδι, θα γίνει μαλακό και χυλωμένο. Για να διατηρήσετε όμορφα δαχτυλίδια, κόψτε ακριβώς κάθετα στο μήκος του στελέχους. Ένα μαχαίρι μπορεί επίσης να το κάνει αυτό, αλλά το ψαλίδι κουζίνας λειτουργεί καλύτερα.