Περιεχόμενα
Ποιο άλλο φαγητό συνδέεται τόσο με το καλοκαίρι όπως το φρέσκο καλαμπόκι; Αυτή η μυρωδάτη λιχουδιά, πασπαλισμένη γενναιόδωρα με αλάτι, θα τη βρείτε σχεδόν σε κάθε παραλία, σε πάγκους στους δρόμους ακόμα και σε φαστ φουντ.
Υπάρχουν οφέλη από αυτό το γλυκό προϊόν;
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το καλαμπόκι
Με την ονομασία «καλαμπόκι» που έχει γίνει στη χώρα μας «Βασίλισσα των χωραφιών», μετανάστευσε με τα πλοία των κατακτητών από την αμερικανική ήπειρο στην Ευρώπη.
Στην πατρίδα του έχει εξημερωθεί για πάνω από οκτώ χιλιάδες χρόνια πριν και έγινε όχι μόνο σημαντική τροφή, αλλά και αντικείμενο λατρείας για τους λαούς των χωρών της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής.
Τώρα το καλαμπόκι φυτρώνει σχεδόν οπουδήποτε στον κόσμο. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί του - ΗΠΑ, Κίνα, Βραζιλία, Μεξικό, Ρωσία, Ουκρανία, Ρουμανία και Νότια Αφρική.
Υπάρχουν πάνω από 100 ποικιλίες καλαμποκιού. Εκτός από τα γνωστά κίτρινα στάχυα, το καλαμπόκι καλλιεργείται με λευκά, ροζ, κόκκινα, μπλε, μοβ ακόμη και μαύρα φασόλια.
Το χρώμα του καλαμποκιού καθορίζει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Έτσι, στο κίτρινο καλαμπόκι περιέχει μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών καροτενοειδών στο μπλε - ανθοκυανίνες σε μοβ - οξύ Protocola.
Πόσο χρήσιμο είναι το καλαμπόκι;
Όπως προαναφέρθηκε, το κίτρινο καλαμπόκι συνδέει τα καροτενοειδή λουτεΐνη και ζεαξανθίνη - φυσικές βαφές και αντιοξειδωτικά. Ακόμα και στο αλεύρι καλαμποκιού μετά το στέγνωμα και το άλεσμα επιμένει συγκέντρωση ρεκόρ από αυτά τα αντιοξειδωτικά - περίπου 1300 mg ανά 100 g!
Επιπλέον, το καλαμπόκι είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών. Ο κόκκος του, ακόμη και καλά ψημένος, μαστιχωτός λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες. Αυτό επιτρέπει να αποχωριστείτε το αίσθημα της πείνας για πολύ καιρό.
Επιπλέον, οι φυτικές ίνες βελτιώνουν την πέψη και «τροφοδοτούν» την ευεργετική μικροχλωρίδα του εντέρου. Η συνιστώμενη ποσότητα φυτικών ινών – 12 γραμμάρια την ημέρα – περιέχει περίπου δυόμισι φλιτζάνια φρέσκου κόκκους καλαμποκιού.
Το καλαμπόκι δεν είναι χρήσιμο μόνο για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος, αλλά και για άτομα με διαβήτη. Λόγω του γεγονότος ότι το πλούσιο σε φυτικές ίνες καλαμπόκι αφομοιώνεται πολύ αργά, δεν προκαλούν αύξηση του επιπέδου της γλυκόζης στο αίμα.
Παρεμπιπτόντως, η γεύση του χυλού καλαμποκιού με ξηρούς καρπούς και η κομψή εμφάνιση των κόκκων του κάνουν το καλαμπόκι υγιεινό Πρωινό και συνοδευτικό για τους επιλεκτικούς που τρώνε.
100 γραμμάρια καλαμποκιού περιέχει σχεδόν το 10 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας βιταμίνης C, περίπου εννέα - βιταμίνη Β3 και μαγνήσιο, περισσότερο από το οκτώ τοις εκατό της ημερήσιας αξίας για βιταμίνη Β5 και μόνο 90 θερμίδες.
Πώς να επιλέξετε καλαμπόκι;
Όταν αγοράζετε στάχυα καλαμποκιού, επιλέξτε αυτά που δεν έχουν χρόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα να ξαπλώσουν στον ήλιο. Τέτοια φρούτα πολλαπλασιάζουν γρήγορα επιβλαβή βακτήρια. Προτιμήστε τα στάχυα, που είχαν φρέσκα, σφιχτά φύλλα.
Ελέγξτε και το στάχυ. Οι σπόροι πρέπει να είναι σφιχτά «συσκευασμένοι», να προσκολλώνται μεταξύ τους και να έχουν λεία και κρεμώδη ή κίτρινη απόχρωση. Μαύρα στίγματα, μούχλα ή φαλακρά σημεία στις σειρές καλαμποκιού, ένας λόγος για να εγκαταλείψετε το στάχυ.
Παρεμπιπτόντως, παγωμένος το καλαμπόκι πωλείται στα καταστήματά μας όλο το χρόνο. Ένα «μεξικάνικο» μείγμα σακουλών έχει γίνει ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για σχεδόν κάθε γεύμα. Δυστυχώς, μερικές φορές ο κατασκευαστής προσθέτει πάρα πολύ λευκό ρύζι, γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη χαμηλή θρεπτική του αξία.
Αν δεν θέλετε να μπλέξετε μόνοι σας με τη διαδικασία μαγειρέματος, καλύτερα να αγοράσετε βραστό καλαμπόκι σε γνωστά δίκτυα. Το κύριο πράγμα - μην παίρνετε καλαμπόκι από το χέρι στο δρόμο. Είναι δύσκολο να προβλεφθεί για να παρατηρηθεί εάν οι παραγωγοί του τήρησαν τουλάχιστον τους ελάχιστους κανόνες υγιεινής.
Πώς να αποθηκεύσετε το καλαμπόκι;
Το φρέσκο καλαμπόκι θα παραμείνει στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες, κατεψυγμένο στην κατάψυξη έως και τρεις έως τέσσερις μήνες.
Για να παγώσετε το καλαμπόκι, μπορείτε να τα βράσετε ελαφρώς. Αυτό θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος αργότερα.
Πώς να μαγειρέψετε καλαμπόκι;
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής καλαμποκιού σε βραστό αλατισμένο νερό ή στον ατμό. Ανάλογα με την ποικιλία του καλαμποκιού, μπορεί να χρειαστεί από 30 λεπτά έως μιάμιση ώρα.
Το φρέσκο καλαμπόκι δεν χρειάζεται να ψηθεί ή να ψηθεί στο φούρνο γιατί οι κόκκοι του γίνονται σκληροί και άγευστοι. Οι κατεψυγμένοι κόκκοι καλαμποκιού μπορούν να σοταριστούν με γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια. Αυτό είναι ένα υπέροχο ζεστό συνοδευτικό και ακόμη και ένα ξεχωριστό πιάτο.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή είναι η «σαλάτα των asνκας»: καλαμπόκι βραστό και δροσισμένο, ντομάτες, πράσινη πιπεριά και έτοιμα κόκκινα φασόλια, για παράδειγμα, σε κονσέρβα. Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη ή μια κουταλιά ελαιόλαδο. Μπαχαρικά - σύμφωνα με το γούστο σας.
Προσθέστε καλαμπόκι στις σούπες - είναι πολύ θρεπτικές και μπορούν να αντικαταστήσουν πιο θερμιδικές και βαρετές πατάτες.
Ποπ κορν είναι το πιο δημοφιλές πιάτο με καλαμπόκι. Δεν είναι λιγότερο χρήσιμο από το φρέσκο καλαμπόκι – με την προϋπόθεση ότι δεν προστίθενται μεγάλες ποσότητες βουτύρου και αλατιού.
Προσπαθήστε να «φυσήξετε» τους κόκκους καλαμποκιού σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων κάτω από την κουκούλα και θα έχετε μια υπέροχη σπιτική απόλαυση.
Το πιο σημαντικό
Το καλαμπόκι είναι μια εξαιρετική πηγή καροτενοειδών, βιταμινών και φυτικών ινών.
Το φρέσκο καλαμπόκι είναι καλύτερο να βράσει για ένα ζευγάρι, αλλά τα κατεψυγμένα δημητριακά μπορούν να συμπεριληφθούν στη σύνθεση μιας ποικιλίας συνοδευτικών πιάτων και σούπες.
Περισσότερα για καλαμπόκι οφέλη και βλάβες διαβάστε στο μεγάλο άρθρο μας.