Καλαμπόκι

Ιστορικό

Ο καθένας από εμάς γνωρίζει το κίτρινο αυτί αυτής της καλλιέργειας από την παιδική ηλικία. Για πολλούς, το καλαμπόκι είναι τόσο καθημερινό διαιτητικό προϊόν όσο, για παράδειγμα, οι πατάτες. Είναι σχεδόν αδύνατο να βρεις ένα άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ποτέ ούτε ένα πιάτο από αυτό.

Αλλά πόσο γνωρίζουμε για το καλαμπόκι; Από πού προέρχεται; Πώς είναι χρήσιμο και για ποιον είναι επιβλαβές; Πώς χρησιμοποιείται και πόσο δημοφιλές είναι στην Ουκρανία; Εάν ενδιαφέρεστε για όλες αυτές τις ερωτήσεις, διαβάστε παρακάτω!

Διατροφή των αρχαίων Αζτέκων

Η προέλευση του καλαμποκιού είναι ασαφής. Αν και οι επιστήμονες έχουν βρει γύρη και αυτιά άνω των 55 χιλιάδων ετών, δεν έχουν καταφέρει ακόμη να βρουν τους άγριους προγόνους των γεωργικών καλλιεργειών. Οι περισσότεροι ειδικοί πιστεύουν ότι το καλαμπόκι προέρχεται από το Μεξικό και ήταν το αποτέλεσμα της επιλογής.

Διευρύνθηκε 7-10 χιλιάδες χρόνια πριν στο έδαφος της σύγχρονης Κεντρικής και Βόρειας Αμερικής. Έπαιξε σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό και την ανάπτυξη πολλών μεγάλων πολιτισμών που έζησαν τότε στην αμερικανική ήπειρο - τους Όλμετς, τους Μάγια, τους Αζτέκους. Ο τελευταίος στο πάνθεον είχε ακόμη και τον θεό του νεαρού καλαμποκιού, τον Centeotl, ο οποίος προστάτευε αγρότες και κοσμηματοπωλεία. Η γυναίκα των Αζτέκων της Centeotl ήταν η Chicomecoatl ή η Shilonen, η μητέρα ενός νεαρού αραβοσίτου. Η αφθονία και η ευημερία στο σπίτι ταυτίστηκαν μαζί της.

Οι Ινδοί Ιροκέζ θεωρούσαν το καλαμπόκι μία από τις Τρεις Αδελφές που γεννήθηκαν στη Μητέρα Γη. Μαζί με δύο άλλες αδελφές - κολοκύθα και φασόλια - είναι σεβαστή από πολλούς Αμερικανούς αγρότες μέχρι σήμερα. Η μέθοδος καλλιέργειας αυτών των τριών καλλιεργειών εμφανίστηκε ακόμη και στο νόμισμα 2009 US $ 1.

Ο Χριστόφορος Κολόμβος έφερε το καλαμπόκι στην Ευρώπη. Το φυτό ήρθε στο έδαφος της σύγχρονης Ουκρανίας τον 18ο αιώνα και προήλθε από την Τουρκία. Τότε το καλαμπόκι λεγόταν τουρκικό σιτάρι.

Ίσως το σημερινό όνομα της γεωργικής καλλιέργειας μας μεταβιβάστηκε επίσης από κληρονομιά από τους Τούρκους. Στη γλώσσα τους, η «κοκόρωση» σημαίνει «ψηλό φυτό». Μια άλλη επιλογή είναι να δανειστείτε το ουγγρικό «kukorica», το οποίο μεταφράζεται ως «γλυκό», «ζάχαρη». Στις περισσότερες άλλες χώρες, το καλαμπόκι ονομάζεται αραβόσιτος. Μεταφρασμένο από τη γλώσσα των Ινδιάνων, αυτό σημαίνει «ιερή μητέρα» ή «δωρητής ζωής».

Προφίλ ήρωα

Μερικοί πιστεύουν ότι το καλαμπόκι είναι το παλαιότερο φυτό ψωμιού στον πλανήτη. Είναι φυσικά πολύχρωμο, το κίτρινο χρώμα όλων των κόκκων λήφθηκε ως αποτέλεσμα της επιλογής. Κάποτε, τα αυτιά του δεν ξεπερνούσαν τα 3-4 cm σε μήκος, και το στέλεχος ήταν αρκετές φορές μικρότερο. Τώρα το καλαμπόκι μπορεί να μεγαλώσει έως 4 μέτρα ύψος, ενώ το μήκος του σπαδίκου θα είναι έως 50 cm. Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχουν περίπου χίλιοι κόκκοι στο σπάδικα, και αυτός είναι πάντα ένας ζυγός αριθμός.

Το καλαμπόκι είναι ένα από αυτά τα φυτά που δεν μπορούν να αναπτυχθούν μόνα τους, σίγουρα χρειάζονται φροντίδα. Εάν το αυτί πέσει στο έδαφος, απλά θα σαπίσει. Και ακόμη και αν τα βλαστάρια που έχουν πέσει, ο βλαστός δεν θα μπορέσει να φτάσει στο στάδιο της ωριμότητας.

Υπάρχουν 9 τύποι και περισσότερες από 1000 ποικιλίες γεωργικών καλλιεργειών. Ο πιο κοινός και πιο συχνά χρησιμοποιούμενος τύπος είναι το γλυκό καλαμπόκι. Αυτό μαγειρεύουμε και τρώμε. Ο πυριτικός τύπος χρησιμοποιείται για την παραγωγή ραβδιών και νιφάδων. Το ποπ κορν είναι φτιαγμένο από ποπ κορν.

Γιατί είναι χρήσιμο και πότε είναι επιβλαβές

Το καλαμπόκι περιέχει 26 χημικά στοιχεία και παρέχει στο ανθρώπινο σώμα τεράστια ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Επιπλέον, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και χρήσιμα οξέα στους κόκκους, είναι σημαντικά ανώτερο από όλα τα όσπρια.

Οι κόκκοι καλαμποκιού περιέχουν σχεδόν όλες τις ομάδες βιταμινών:

• Β - υποστηρίζει το νευρικό σύστημα,
• C - ενισχύει την ανοσία,
• D - απαραίτητο για οστά,
• Ε - βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών,
• Το Κ - έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Οι πηκτίνες στο καλαμπόκι βελτιώνουν την πέψη. Το υαλουρονικό οξύ υποστηρίζει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Το κάλιο και το μαγνήσιο από τους κόκκους χρυσού προάγουν τον φυσιολογικό μεταβολισμό, το ασβέστιο βελτιώνει το σμάλτο των δοντιών και ο σίδηρος προστατεύει το κυκλοφορικό σύστημα.

Αν έχετε καλαμπόκι στη διατροφή σας, τότε φροντίζετε το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη σας. Προϊόντα καλαμποκιού και πιάτα στο μενού – πρόληψη ηπατίτιδας και χολοκυστίτιδας. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να διώξετε την κακή χοληστερόλη από το σώμα σας.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το καλαμπόκι δεν είναι διαθέσιμο για όλους. Θα πρέπει να το εγκαταλείψετε εάν έχετε έλκος στομάχου ή δωδεκαδακτύλου. Δεν πρέπει να καταναλώνεται από εκείνους που έχουν προβλήματα με την πήξη του αίματος ή διατρέχουν υψηλό κίνδυνο θρόμβων αίματος. Είστε λιποβαρή και θέλετε να αυξήσετε το βάρος; Φάτε καλαμπόκι με φειδώ. Δίνει γρήγορα μια αίσθηση πληρότητας, αν και η μερίδα που τρώτε μπορεί να μην είναι αρκετή για ένα άτομο.

Καλαμπόκι: χρήσιμες ιδιότητες

Το καλαμπόκι περιέχει 26 χημικά στοιχεία που έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Σχεδόν όλες οι ομάδες βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων των B, C, D, E, K, χρήσιμων οξέων, μικροστοιχείων που περιέχονται σε κόκκους καλαμποκιού, το καθιστούν ένα από τα πιο χρήσιμα μεταξύ των δημητριακών. Και μια μικρή ποσότητα χρυσού, που βοηθά στις ορμονικές διεργασίες, το καθιστά επίσης πολύτιμο.

Η καλύτερη διατροφή. Έξι ανθυγιεινές τροφές για φαγητό κάθε μέρα
Οι πηκτίνες, που είναι στο καλαμπόκι, βελτιώνουν την πέψη, το κάλιο και το μαγνήσιο προάγουν το μεταβολισμό, το υαλουρονικό οξύ βοηθά τον εγκέφαλο να λειτουργεί, ο σίδηρος προστατεύει το κυκλοφορικό σύστημα. Επιπλέον, το καλαμπόκι αφαιρεί τη χοληστερόλη από το σώμα.

Το νεαρό καλαμπόκι είναι χρήσιμο για άτομα με προβλήματα της χοληδόχου κύστης, των εντέρων, των νεφρών και του παγκρέατος, καθώς βοηθά στη διάλυση των λίθων των νεφρών, ανακουφίζει την πορεία των παθήσεων της χοληδόχου κύστης, βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας και ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.

Καλαμπόκι: αντενδείξεις

Στο ίδιο το καλαμπόκι, δεν υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες, αλλά δεν πρέπει να καταναλώνεται με θρόμβωση, αυξημένη πήξη του αίματος, έλκη στομάχου ή ατομική δυσανεξία. Επιπλέον, το καλαμπόκι είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: τα δύο αυτιά του καλαμποκιού αντιστοιχούν στο ήμισυ της μέσης ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων (περίπου 2000). Επομένως, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν αυτό το προϊόν σε υπέρβαρα άτομα.

Καλαμπόκι: συνταγές

Λευκό καλαμπόκι για κατάψυξη

Το μόνο που χρειάζεστε είναι καλαμπόκι.

Καθαρίστε και πλύνετε καλά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό, καλύπτοντας όλα τα αυτιά. Περιμένετε να βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το καλαμπόκι για άλλα 7-11 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε ένα λουτρό πάγου καλαμποκιού γεμίζοντας ένα μπολ με κρύο νερό και πάγο. Όταν ψηθεί το καλαμπόκι, τοποθετήστε το στην προετοιμασμένη μπανιέρα και ψύξτε τα αυτιά εντελώς.

Αυτό είναι, το καλαμπόκι είναι έτοιμο για κατάψυξη.

Μεξικάνικο καλαμπόκι

Δεδομένου ότι το καλαμπόκι είναι εγγενές στη νότια Βόρεια Αμερική, οι Μεξικανοί γνωρίζουν πολλά για το πώς να το μαγειρεύουν.

Συστατικά:

• μερικά αυτιά καλαμποκιού
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα μαγιονέζας ή μαγιονέζα
• 1 ασβέστη
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
• 1 σκόνη σκόρδου
• προϊόντων
• Βουρτσίστε το καλαμποκάλευρο με λάδι και τηγανίστε ή ψήστε στο γκριλ μέχρι να εμφανιστούν ελαφριά απανθρακωμένα σημάδια. Ενώ το καλαμπόκι τηγανίζεται από όλες τις πλευρές, συνδυάστε τη μαγιονέζα, το τσίλι και τη σκόνη σκόρδου, λίγο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Αφού αφαιρέσετε το καλαμπόκι από το τηγάνι, περάστε τη σάλτσα και περιχύστε με χυμό λάιμ. Εγινε!

Μεξικάνικο καλαμπόκι γαρνιτούρα

Σχεδόν η ίδια συνταγή με το προηγούμενο πιάτο, αλλά αποσυναρμολογήθηκε και με επιπλέον στοιχεία.

Συστατικά:

• μερικά αυτιά καλαμποκιού
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα μαγιονέζας ή μαγιονέζα
• πάτωμα. κόκκινα κεφάλια κρεμμυδιού
• Τέχνη. Μεξικάνικο τυρί cotiha (μπορεί να αντικατασταθεί με σκληρό τυρί)
• ξύσμα ασβέστη
• 1 σκόνη τσίλι
• 1 σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας κόλιαντρο
• προϊόντων

Τηγανίστε το καλαμπόκι σε λάδι, και όταν κρυώσει, κόψτε το καλαμπόκι από το στάχυ. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι ημιδιαφανή σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το καλαμπόκι για να το ζεσταθεί και, απενεργοποιώντας τη φωτιά, ανακατεύουμε όλα τα άλλα στοιχεία του πιάτου.

Αυτό είναι, το μεξικάνικο πιάτο σας είναι έτοιμο. Προαιρετικά, προσθέστε ντομάτες ή πιπεριές για να φτιάξετε μια σαλάτα από το πιάτο.