Περιεχόμενα
Μαζί με τη ζάχαρη, το ψωμί κατηγορείται συχνά για τη διάδοση της επιδημίας της παχυσαρκίας. Πράγματι, το ψωμί σίτου περιέχει μεγάλη ποσότητα θερμίδων και λίγων θρεπτικών συστατικών.
Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψουμε καθόλου το ψωμί; Υπάρχουν υγιή ψημένα προϊόντα;
Οι κατασκευαστές ανταγωνίζονται να προσελκύσουν αγοραστές με δυνατά ονόματα: "Υγιεινή", "Σιτάρι", "Διατροφή". Όσο περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη συσκευασία του ψωμιού - τόσο πιο μπερδεμένος ο καταναλωτής.
Μάθετε να επιλέγετε το σωστό ψωμί.
Λίγο θεωρία
Ολόκληροι κόκκοι - σιτάρι, σίκαλη και άλλα - αποτελούνται από τρία κύρια συστατικά: το δέρμα των κόκκων ή το πίτουρο, το μικρόβιο και το ενδοσπερμά.
Κατά την επεξεργασία αφαιρούνται το πίτουρο και το μικρόβιο - το αποτέλεσμα είναι μόνο το ενδοσπερμά, πλούσιο σε εύπεπτους «γρήγορους» υδατάνθρακες. Ίνες, απαραίτητα λιπαρά οξέα και άλλα θρεπτικά συστατικά σε μια τέτοια θεραπεία χάνονται.
Από το ενδόσπερμο του σιταριού λαμβάνουμε το λεπτό λευκό αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκών φραντζολών και αρτοσκευασμάτων.
Ψωμί ολικής
Το πραγματικό ψωμί ολικής αλέσεως είναι πολύ υγιές. Περιέχει περίπου τρία γραμμάρια ινών σε κάθε φέτα.
Για να το επιλέξετε είναι αρκετά απλό - στη λίστα των συστατικών πρέπει να είναι το είδος "ολικής αλέσεως" πρώτα πρώτα. Αυτό υποδηλώνει ότι για την παραγωγή αλεύρου ψωμιού δεν είχε καθαριστεί και εξακολουθεί να έχει όλα τα χρήσιμα συστατικά.
Note: εάν το ψωμί παρέχει ετικέτα με «φυσικό σιτάρι» ή «φυσικό σίκαλο», αυτό δεν σημαίνει ότι το ψωμί είναι ολικής αλέσεως.
Τις περισσότερες φορές, αυτό το προϊόν παράγεται από ένα μόνο είδος αλεύρου, χωρίς την προσθήκη άλλων καλλιεργειών σιτηρών. Η ένδειξη «φυσικό» δεν εγγυάται ότι ο κόκκος δεν έχει καθαριστεί από κελύφη και έμβρυο.
Κανονικό αλεύρι είναι σε θέση να κρύψει όλο και πιο περίεργα ονόματα όπως «εμπλουτισμένο αλεύρι» και «πολυσύνθετο».
Ψωμί με σπόρους και ξηρούς καρπούς
Ένα καρβέλι ψωμί, πασπαλισμένο με σπόρους ή κόκκους, μπορεί να φαίνεται μια πιο υγιεινή επιλογή. Αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτά τα συστατικά προσθέτουν περισσότερες θερμίδες στο τελικό προϊόν.
Για παράδειγμα, δέκα γραμμάρια ηλιόσπορων, που κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα «υγιές» μάφιν, αυξάνουν τις θερμίδες του κατά σχεδόν 60 θερμίδες.
Επιπλέον με σπόρους, ξηρούς καρπούς, ξηρούς καρπούς και λαχανικά συμπληρώματα συχνά οι κατασκευαστές καλύψτε το ψωμί από απλό λευκό αλεύρι, δίνοντάς του ένα διαιτητικό προϊόν.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει πόσες θερμίδες σε ένα κουλούρι με σπόρους και αναζητήστε το στοιχείο «ολικής αλέσεως» στη λίστα συστατικών.
Λίπη και άλλες πηγές επιπλέον θερμίδων
Στη σύνθεση των προϊόντων αρτοποιίας συχνά περιλαμβάνονται λίπη φυτικής ή ζωικής προέλευσης.
Για να αποφύγετε το υπερβολικό λίπος, προσπαθήστε να μην αγοράσετε ψωμί, το οποίο αποτελείται από υδρογονωμένο φυτικά έλαια, μερικώς υδρογονωμένα έλαια, μαργαρίνη ή λίπος μαγειρέματος.
Τα συστατικά που προσθέτουν θερμίδες περιλαμβάνουν μελάσα, σιρόπι ζάχαρης και καραμέλα. Συχνά προστίθενται σε "υγιεινό" ψωμί με ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα. Μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση!
Αλάτι
Σχεδόν όλα τα αρτοσκευάσματα περιέχουν αλάτι, το οποίο έβαλα όχι μόνο για γεύση αλλά και για τον έλεγχο της δραστηριότητας της μαγιάς στη ζύμη.
Σύμφωνα με διάφορες πηγές, μόνο μία φέτα ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει περίπου 200 mg νατρίου. Με την πρώτη ματιά είναι μια μικρή ποσότητα, αλλά η συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι περίπου 1800 mg της ουσίας και η κανονική διατροφή δεν περιορίζεται σε ένα κουλούρι.
Η σύνθεση με χαμηλότερο αλάτι βρίσκεται στο ψωμί στο οποίο αυτό το συστατικό είναι τελευταίο στη λίστα - και σίγουρα μετά το αλεύρι και το νερό.
Το πιο σημαντικό
Ένα υγιές ψωμί που περιέχει μέγιστη ποσότητα βιταμινών και φυτικών ινών, ψημένο από ολόκληρο το σιτάρι, το οποίο περιλαμβάνει πίτουρο και μικρόβιο.
Η προσθήκη λίπους, ξηρών καρπών, σπόρων και ξηρών καρπών κάνει θερμίδες ψωμιού.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο επιλογής ενός ρολογιού υγιεινού ψωμιού στο παρακάτω βίντεο:
