Πιπέρι τσίλι - περιγραφή του μπαχαρικού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Περιγραφή

Πρόσφατα, η τσίλι και άλλες καυτερές πιπεριές εμφανίζονται όλο και περισσότερο σε διαφορετικά πιάτα και η παγκόσμια τάση για διαφορετικούς τύπους πάπρικας αυξάνεται συνεχώς. Λοιπόν, σε τι χρησιμεύουν αυτά τα λαχανικά και γιατί όλοι τα μαγειρεύουν και τα τρώνε ενεργά.

Όλες οι πιπεριές προέρχονται από το Μεξικό και τη Νότια Αμερική. Ο καρπός της πάπρικας αποτελεί μέρος της ανθρώπινης διατροφής από το 7500 π.Χ. και είναι ένας από τους παλαιότερους πολιτισμούς στη Νότια Αμερική.

Όταν ο Χριστόφορος Κολόμβος και η ομάδα του έφτασαν στην Καραϊβική, ήταν οι πρώτοι Ευρωπαίοι που συνάντησαν αυτό το λαχανικό, αποκαλώντας το «πιπέρι», κάνοντας μια αναλογία με τη γεύση και τα χαρακτηριστικά του μαύρου πιπεριού που στερούνται άλλων τροφίμων.

Στη συνέχεια, μαζί με τις πατάτες και τον καπνό, η πάπρικα πήγε στην Ευρώπη. Και μετά από αυτό, οι Πορτογάλοι ξεκίνησαν να μοιράζουν καυτερές πιπεριές κατά μήκος των ασιατικών εμπορικών δρόμων. Αυτό το λαχανικό λοιπόν από ντόπιο μετατράπηκε σε παγκόσμιο αγαπημένο.

Το πιο κοινό καυτό πιπέρι είναι το τσίλι. Και παρόλο που αυτό το όνομα είναι σύμφωνο με τη χώρα, προέρχεται από τη λέξη «τσίλι» από τις γλώσσες των Αζτέκων Nahuatl (το έδαφος του σύγχρονου Μεξικού) και μεταφράζεται ως «κόκκινο».

Το Περού θεωρείται η πλουσιότερη χώρα από την άποψη της ποικιλίας των ειδών πιπεριού, ο μεγαλύτερος αριθμός πιπεριών καταναλώνεται από κατοίκους της Βολιβίας και οι ηγέτες στην καλλιέργεια λαχανικών είναι η Ινδία και η Ταϊλάνδη.

Προφανώς, οι άνθρωποι στο τσίλι έλκονται όχι μόνο από την πικάντικη μυρωδιά και την πικάντικη γεύση, αν και αυτοί οι παράγοντες μπορούν σίγουρα να θεωρηθούν βασικοί. Ωστόσο, αυτό το πιπέρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, C, PP, σίδηρο, βήτα-καροτίνη, μαγνήσιο, κάλιο και, κυρίως, καψαϊκίνη, που κάνει τα φρούτα πικάντικα.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β6 - 25.3%, βιταμίνη C - 159.7%, βιταμίνη Κ - 11.7%, κάλιο - 12.9%, χαλκός - 12.9%

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 40 kcal
• Πρωτεΐνες 1.87 g
• Λίπος 0.44 g
• Υδατάνθρακες 8.81 g

Οφέλη πιπεριάς τσίλι

Λόγω της μεγάλης ποσότητας καψαϊκίνης, οι πιπεριές θεωρούνται πολύ ισχυροί αντιβακτηριακοί και αντι-ιικοί παράγοντες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη κρυολογήματος και παρόμοιων ασθενειών.

Το τσίλι αυξάνει την όρεξη και διεγείρει το στομάχι. Επιπλέον, έχει ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα.

Όταν εκτίθεται σε καυτές πιπεριές, το σώμα απελευθερώνει αδρεναλίνη και ενδορφίνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της κατάθλιψης και του άγχους.

Το τσίλι μειώνει το σάκχαρο στο αίμα, βελτιώνει την όραση και βοηθά στην απώλεια βάρους.

Αλλά το τσίλι παράγει όλα αυτά τα θετικά αποτελέσματα στο σώμα μόνο σε μικρές δόσεις. Οι μεγάλες δόσεις πιπεριών μπορεί να είναι επικίνδυνες.

Αντενδείξεις για τη χρήση κόκκινου πιπεριού

Οι καυτές πιπεριές, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη, μπορεί να είναι τόσο καυτές που καίνε ακόμη και τα χέρια σας. Επομένως, είναι καλύτερο να αντιμετωπίζετε τέτοια λαχανικά αποκλειστικά με γάντια.

Αυτό το πιπέρι είναι το πιο επικίνδυνο για όλες τις περιοχές της βλεννογόνου, επομένως πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά το μαγείρεμα και το φαγητό. Μετά το μαγείρεμα, τα χέρια και όλες οι επιφάνειες πρέπει να πλένονται καλά με κρύο νερό.

Αντενδείκνυται για την κατανάλωση καυτερών πιπεριών για παιδιά, αλλεργικούς, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, άτομα με υπέρταση, ηπατικές, στομαχικές και νεφρικές παθήσεις.

Εφαρμόζοντας κόκκινη πιπεριά

Όλοι οι τύποι κόκκινων πιπεριών χρησιμοποιούνται ενεργά στο μαγείρεμα, ειδικά στη Λατινική Αμερική και τις καυτές χώρες της Ασίας.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες στο μαγείρεμα είναι το κίτρινο, το κόκκινο και το πράσινο τσίλι, το τσίλι του Κασμίρ, το οποίο θεωρείται το πιο αρωματικό, και τα jalapeños, habanero και serrano είναι πολύ καυτές ποικιλίες. Οι πιπεριές ξηραίνονται, αλέθονται, τουρσί, προστίθενται σε τηγανητά ή ψητά πιάτα, καπνίζονται και επίσης προστίθενται σε ζεστές σάλτσες.

Αλλά εκτός από τη χρήση τροφής, οι πιπεριές είναι εξίσου σημαντικές στην ιατρική. Οι πικάντικες ποικιλίες χρησιμοποιούνται σε αναλγητικά, όπως μπαλώματα, αλοιφές και βάμματα. Τα ζεστά λουτρά με διάλυμα πιπεριού χρησιμοποιούνται όταν δεν υπάρχει επαρκής κυκλοφορία του αίματος στα πόδια. Και βάμματα πιπεριού και απλά πιπέρι - για κάθε είδους σοκ, λιποθυμία ή καρδιακές προσβολές.

Επιπλέον, η κόκκινη πιπεριά είναι πολύ αποτελεσματική για πονοκεφάλους, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνά για θεραπεία ημικρανίας. Η έρευνα δείχνει επίσης ότι η κατανάλωση πιπεριού μειώνει τον κίνδυνο θανάτου από καρδιακή προσβολή καθώς και από καρκίνο.

Το πιπέρι καψαϊκίνη χρησιμοποιείται επίσης σε περισσότερα είδη οικιακής χρήσης. Για παράδειγμα, η καψαϊκίνη βρίσκεται στο αέριο πιπεριού, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για αυτοάμυνα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται για την προστασία των καλλιεργειών από μικρά παράσιτα και μεγάλα ζώα που μπορούν να λαχταρούν τη συγκομιδή.

Κλίμακα Scoville

Αυτή η κλίμακα είναι μια μέτρηση της πικάντικης πιπεριάς τσίλι, που καταγράφεται σε θερμικές μονάδες Scoville (SHU), με βάση τη συγκέντρωση των καψαϊκινοειδών. Η κλίμακα πήρε το όνομά της από τον δημιουργό της, τον Αμερικανό φαρμακοποιό Wilbur Scoville. Το αισθητήριο τεστ Scoville είναι η πιο πρακτική μέθοδος για την αξιολόγηση του SHU και ταυτόχρονα είναι μια υποκειμενική εκτίμηση που βασίζεται στην ευαισθησία στα καψαϊκινοειδή σε άτομα με ιστορικό κατανάλωσης ζεστού τσίλι.

Ποικιλίες τσίλι

Οι λιγότερο καυτές πιπεριές με τιμές 0-100 SHU είναι πιπεριές και cubanella. Και τα πιο έντονα φρούτα με δείκτες 1,500,000 - 3,000,000+ SHU είναι οι Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X και Caroline Reaper.

Κίτρινο τσίλι

Το πιπέρι Guero είναι αρωματικό, όχι πολύ ζεστό, γλυκό, παρασκευάζονται σάλτσες για κρέας και ψάρι. Το αποξηραμένο guero - chiluekle - έχει σκούρο χρώμα και προστίθεται στη σάλτσα molé negro.

Πράσινο τσίλι

Το ίδιο κόκκινο, μόνο ανώριμο. σε σύγκριση με το κόκκινο, περιέχει λιγότερες βιταμίνες, αλλά σε πνευμονία (ανάλογα με την ποικιλία) δεν είναι πολύ κατώτερο από το κόκκινο.

Κασμίρ τσίλι

Το τσίλι του Κασμίρ - που καλλιεργείται στην ινδική πολιτεία του Κασμίρ - θεωρείται μία από τις πιο αρωματικές ποικιλίες τσίλι. Δεν είναι υπερβολικά έντονο και συχνά χρησιμοποιείται - αποξηραμένο - ως χρωστικός παράγοντας.

Κόκκινο τσίλι

Είναι καλύτερο να αφαιρείτε πάντα τους σπόρους από καυτές κόκκινες πιπεριές. Για να μην κολλήσετε στα δόντια και να μην κάψετε με επιπλέον ευκρίνεια. Το πιπέρι είναι επίσης καλό να έχει όχι μόνο φρέσκο ​​και σε μορφή σκόνης, αλλά και σε νιφάδες, ή αποξηραμένο σε ολόκληρα λοβό, τα οποία μετατρέπονται εύκολα σε νιφάδες όταν τρίβονται με το χέρι.

Τουρσί πιπεριές

Το κονσερβοποιημένο τσίλι σε κονσέρβα είναι καλό για σαλάτες, στιφάδο και σάλτσες. Ανάλογα με το μπαχαρικό, η μαρινάδα τσίλι πρέπει να ξεπλένεται κάτω από νερό πριν την τοποθετήσετε σε τροφή για να απομακρυνθεί η περίσσεια οξέος.

Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι

Πάστα πιπεριού

Τα ψητά τσιππότλ (καπνιστό τζαλαπένιο) πρέπει να αλέθονται με ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά σε μπλέντερ ή γουδί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε αυτόν τον χυλό ως καρύκευμα για ορεκτικά και ζεστά πιάτα.

Habanero

Μία από τις πιο καυτές πιπεριές τσίλι στον κόσμο, έχει βαθμολογία 350,000 Scoville.

Πιπεριά χαλεπίνο

Το μεξικάνικο τσίλι jalapeño έχει πράσινο δέρμα, αρκετά, αλλά όχι πολύ ζεστό, και μπορεί ακόμη και να γεμιστεί αν θέλετε. Και σε κονσέρβα μορφή, προσθέστε σε σούπες και σάλτσες.

Poblano τσίλι πιπέρι

Το τσίλι poblano (μπορεί επίσης να βρεθεί με τα ονόματα ancho ή mulato σε αποξηραμένη ή αλεσμένη μορφή) δεν είναι πολύ καυτό και έχει γεύση σαν δαμάσκηνα. Το φρέσκο ​​poblano έχει δύο καταστάσεις: μπορεί να είναι πράσινο - άγουρο - με ανώμαλο δέρμα ή ώριμο, βαθύ κόκκινο. Στο Μεξικό, οι σάλτσες poblano φτιάχνονται με molle και γεμίζονται.

Νιφάδες τσίλι

Chipotle πιπέρι

Οι πιπεριές αποξηραμένα και καπνιστά jalapenos. Το Chipotle είναι κονσερβοποιημένο σε σάλτσα adobo με βάση μεξικάνικα μπαχαρικά με καπνιστό άρωμα και λεπτές νότες σοκολάτας και καπνού

Τσίλι σεράνο

Μια καυτερή ποικιλία από πιπεριές τσίλι που προέρχονται από το Μεξικό. Είναι προτιμότερο να το δουλεύετε με γάντια και να το χρησιμοποιείτε σε μικρές δόσεις-σύμφωνα με την κλίμακα της πικάντικης πιπεριάς Scoville, η πικρότητα του είναι 10-23 χιλιάδες μονάδες (η πικάντικη πιπεριά-για σύγκριση-είναι μηδέν). Το Serrano είναι το κύριο συστατικό στη φρέσκια σάλτσα ντομάτας του pico de gallo και είναι γενικά το πιο δημοφιλές τσίλι στη μεξικάνικη κουζίνα.

Habanero Chili

Το τσίλι habanero είναι η πιο καυτή από όλες τις ποικιλίες τσίλι, με στρογγυλεμένο σχήμα και ελαφριές φρουτώδεις νότες στο άρωμα. Το Habanero, σε αντίθεση με το απλό τσίλι, πρέπει να απομακρύνεται από το φαγητό πριν το σερβίρετε.