Περιεχόμενα
Στο γαστρονομικό θησαυροφυλάκιο της Χιλής, μπορείτε να βρείτε πολλά πιάτα με ψάρι και θαλασσινά που απολαμβάνουν γκουρμέ σε όλο τον κόσμο. Σήμερα τους παρουσιάζουμε η γνωστή μάρκα «Maguro».
Ένα ελαφρύ αεράκι στην πλάκα
Ένας από τους κύριους γαστρονομικούς θησαυρούς της Χιλής είναι ο σολομός. Χάρη στην εταιρεία «Maguro» μπορείτε να απολαύσετε πλήρως την αυθεντική γεύση του. Η συλλογή περιλαμβάνει τόσο απεντερωμένα ψάρια με κεφάλι, όσο και επιλεγμένα φιλέτα, μπριζόλες πρώτης κατηγορίας, εκλεκτά κοψίματα. Αυτό το είδος ψαριού είναι κατάλληλο για ceviche, ένα παραδοσιακό σνακ δημοφιλές στη Λατινική Αμερική. Κόβουμε σε φέτες 400 γρ φιλέτο σολομού, αλατίζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ. Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, καλύψτε γενναιόδωρα με αλάτι και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός. Αφήστε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια πλύνετε με νερό, στεγνώστε το με μια πετσέτα και στείλτε το στο ψάρι. Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό κατά βούληση, ρίχνουμε το χυμό από 3-4 λάιμ και τον μαρινάρουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Ένα τόσο εκλεπτυσμένο σνακ είναι ιδιαίτερα καλό σε ένα ντουέτο με φρέσκα βότανα και μπορείτε να το σερβίρετε με πρωτότυπο τρόπο σε τραγανά κράκερ!
Σολομός που αναπνέει φωτιά
Στη Χιλή, συνηθίζεται να μαγειρεύουν μπριζόλες όχι μόνο από κρέας, αλλά και από ψάρι. Ο εκλεκτός σολομός Χιλής από τη Maguro είναι τέλειος για αυτούς. Το βασικό μυστικό μιας καλής μπριζόλας είναι η σωστή μαρινάδα. Ανακατέψτε σε ένα μπολ 20 γρ μπαχαρικά για ψάρι, 10 γρ μείγμα πιπεριών και εστραγκόν, μια γενναιόδωρη πρέζα χοντρό αλάτι και σκίστε με τα χέρια σας 2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο. Ρίξτε αυτό το πικάντικο μείγμα με χυμό λεμονιού και 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τρίψτε 4 μπριζόλες σολομού από όλες τις πλευρές. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον μισή ώρα. Τώρα φτιάχνουμε μια τσέπη με αλουμινόχαρτο φαγητού, λιπαίνουμε το εσωτερικό με λάδι. Βάζουμε από πάνω τη μπριζόλα ψαριού, ρίχνουμε τη μαρινάδα και τυλίγουμε την τσέπη. Κάνουμε το ίδιο με το υπόλοιπο ψάρι και το ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 °C. Ένα ελαφρύ συνοδευτικό από ζουμερά φύλλα μαρουλιού θα τονίσει καλύτερα την αρμονία της γεύσης των μπριζόλες σολομού.
Μια ταραχή γεύσεων και αρωμάτων
Ένα αγαπημένο πιάτο των Χιλιανών, το curanto έχει σχεδιαστεί για να ευχαριστεί τόσο τους κρεατοφάγους όσο και τους καλοφαγάδες των ψαριών. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί παρασκευάζεται από ψάρια, οστρακοειδή και κρέας. Σύμφωνα με ένα παλιό έθιμο, σκάβεται μια τρύπα στο έδαφος, σκεπάζεται με καυτές πέτρες, τοποθετείται φαγητό μέσα, σκεπάζεται με βρεγμένη λινάτσα και σκεπάζεται με χώμα για μια ώρα. Θα καταφύγουμε σε μια πιο οικεία μέθοδο. Καλύψτε τον πάτο του καζάνι με αλουμινόχαρτο και λαχανόφυλλα. Χοντροκόβουμε 1 κιλό σολομό, 500 γρ χοιρινό φιλέτο και 5 μπουτάκια κοτόπουλου. Πλένουμε και στεγνώνουμε 1 κιλό μύδια, χτένια, γαρίδες και μίνι χταπόδια. Όλα αυτά τα θαλασσινά της υψηλότερης ποιότητας βρίσκονται ακριβώς στη γκάμα του "Maguro". Βάζουμε στο καζάνι στρώσεις θαλασσινά, κύβους πατάτας, κόκκινα φασόλια και κρέας. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι πάνω, ρίχνουμε 200 ml λευκό κρασί και κρύβουμε μέσα τα λαχανόφυλλα. Βάζουμε το καζάνι στο φούρνο και ψήνουμε για 60-90 λεπτά στους 180 °C. Είναι αδύνατο να αντισταθείς σε ένα τόσο πολύχρωμο πιάτο. Αυτό το πιάτο σερβίρεται απλά: όλο το περιεχόμενο απλώνεται προσεκτικά σε πιάτα και ραντίζεται με χυμό λεμονιού.
Επιμελητές θαλάσσιων θησαυρών
Η μαρίνα Paila είναι μια αγαπημένη σούπα των Χιλιανών. Συνήθως παρασκευάζεται από κόκκινα ψάρια, ασκίδια, χέλι, οστρακοειδή και μύδια. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας θαλασσινά εδώ. Πάρτε ως βάση τα θαλασσινά από το «Maguro» και η επιτυχία του πιάτου είναι εγγυημένη, σε όποια παραλλαγή κι αν το σχεδιάσετε. Αρχικά, βράζουμε 1 κιλό μύδια σε μισό κέλυφος σε 500 ml νερό για 5-7 λεπτά. Ο ζωμός που προκύπτει φιλτράρεται προσεκτικά. Σε μια κατσαρόλα σε ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια σκελίδα σκόρδο. Όταν ροδίσουν, προσθέστε μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό, 100 ml λευκό κρασί, ζωμό μυδιών, 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι και αλάτι κατά βούληση. Βάζουμε σταδιακά τον ζωμό να βράσει, στρώνουμε 150 γραμμάρια αποφλοιωμένες γαρίδες και κρέας καλαμαριού, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά. Στο τέλος, βάζετε τα μύδια, αφήνετε τη σούπα να βράσει ξανά και επιμένετε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.
Ψάρια σε ερυθρό βελούδο
Caldiyo de congrio — άλλο ένα δώρο για καλοφαγάδες. Ετοιμάστε ένα πιάτο με ψάρι congrio, το οποίο ονομάζεται επίσης θαλάσσιο χέλι ή ψάρι γαρίδας. Προσφέρουμε να το συμπληρώσουμε με γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας. Καθαρίζουμε 700 γραμμάρια φιλέτο ψαριού, τρίβουμε με χοντρό αλάτι και αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Αναμείξτε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ρίζα τζίντζερ, 2-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 50 ml νερό σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το χυμό λεμονιού, 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Σε ένα τηγάνι με καυτό φυτικό λάδι, φτιάξτε ένα ψητό από 100 g φρέσκα κρεμμυδάκια και 2 σκελίδες σκόρδο. Αλείφουμε 10-12 ολόκληρα ντοματίνια με ντρέσινγκ ντομάτας και, ανακατεύοντας απαλά, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα φιλέτα ψαριού τοποθετούνται σε ταψί και διατηρούνται στο φούρνο στους 180 °C για 30 λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα, περιχύνετε περιοδικά με σάλτσα τζίντζερ-σόγιας. Σερβίρετε το ψάρι με πικάντικη σάλτσα ντομάτας και φρέσκα μυρωδικά.
Στην κουζίνα της Χιλής, υπάρχουν ακόμα πολλές νόστιμες ανακαλύψεις. Είναι πολύ πιο ευχάριστο να τα φτιάξετε μαζί με το εμπορικό σήμα Maguro. Επιλεγμένα ψάρια και θαλασσινά υψηλής ποιότητας θα σας βοηθήσουν να εφαρμόσετε με ακρίβεια οποιαδήποτε συνταγή και να κάνετε ένα συναρπαστικό ταξίδι χωρίς να αφήσετε τα όρια της αγαπημένης σας κουζίνας.