Σέλινο, συνταγές και χρήσιμες ιδιότητες…
Το σέλινο είναι ένα ποώδες φυτό που φημίζεται για το έντονο άρωμά του. Όχι μόνο τα χόρτα και τα κοτσάνια του σέλινου χρησιμοποιούνται για φαγητό, αλλά και η ρίζα και μερικές φορές οι σπόροι. Το σέλινο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις μεσογειακές συνταγές. Οι λάτρεις της υγιεινής διατροφής γνωρίζουν ότι το σέλινο δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και εξαιρετικά υγιεινό.
Χρήσιμες ιδιότητες του σέλινου
Το σέλινο είναι ένα από τα φυτά με τις χαμηλότερες θερμίδες. Κάποτε, μεταξύ εκείνων που έχασαν βάρος, ο μύθος για την «αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες» των στελεχών του σέλινου ήταν ακόμη δημοφιλής: υποτίθεται ότι το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για την επεξεργασία αυτού του φαγητού από ό, τι περιέχει. Είναι κρίμα, αλλά δεν είναι αλήθεια. Παρ 'όλα αυτά, εξακολουθεί να έχει λιγότερες θερμίδες από πολλά άλλα λαχανικά. Έτσι τα χόρτα και οι μίσχοι περιέχουν μόνο 16 θερμίδες ανά 100 g, η αμυλούχη ρίζα είναι ελαφρώς περισσότερες θερμίδες - περίπου 34 θερμίδες για το ίδιο βάρος. Ταυτόχρονα, το σέλινο φύλλων περιέχει μόνο 0,2 g λίπους και έως 2 g φυτικές ίνες.
Μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να απαριθμήσετε τα θρεπτικά συστατικά και τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στο σέλινο. Για παράδειγμα, σε αυτό το λαχανικό, μεταξύ άλλων, υπάρχουν βιταμίνες Κ, Α, D, C και βιταμίνη Β2, καθώς και κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο. Η βιταμίνη Κ βοηθά στην αύξηση της οστικής μάζας, βοηθώντας στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Έχει επίσης βρεθεί ότι περιορίζει τη βλάβη των νευρώνων στον εγκέφαλο σε ασθενείς με Αλτσχάιμερ. Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για την υγεία των βλεννογόνων και του δέρματος, προάγει την καλή όραση, βοηθά επίσης στο σχηματισμό νέων αιμοσφαιρίων, συμπεριλαμβανομένων των λευκών αιμοσφαιρίων, που εντοπίζουν και καταπολεμούν λοιμώξεις, καθώς και ερυθρών αιμοσφαιρίων, που είναι απαραίτητα για τη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα. Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για τον σωστό μεταβολισμό.
Το σέλινο περιέχει επίσης λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, δύο θρεπτικά συστατικά που προστατεύουν τον αμφιβληστροειδή σας από βλάβες που προκαλούνται από το επιβλαβές ηλιακό φως
Το σέλινο είναι ιδιαίτερα πολύτιμο επειδή περιέχει φλαβονοειδή, μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου, προλαμβάνουν φλεγμονώδεις και καρδιαγγειακές παθήσεις. Οι φθαλίδες, αρωματικές ενώσεις που βρίσκονται επίσης στο σέλινο, μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του στρες όχι μόνο ρυθμίζοντας τις «ορμόνες του στρες» στο αίμα, αλλά και χαλαρώνοντας τους μυς και βελτιώνοντας τη ροή του αίματος.
Ο χυμός σέλινου χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό φάρμακο. Βοηθά στην καταστολή της όρεξης, βοηθά στην πέψη και μπορεί ακόμη και να ρυθμίσει τη θερμοκρασία του σώματος. Ο χυμός σέλινου θεωρείται αντιφλεγμονώδης παράγοντας για την ουρική αρθρίτιδα. Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε ουρολιθίαση συνιστώνται να πίνουν ένα ποτήρι χυμό καθημερινά για να αποτρέψουν επώδυνες προσβολές. Του αποδίδεται ένα διουρητικό αποτέλεσμα, αλλά αυτό δεν είναι όλο. Από τα αρχαία χρόνια, το σέλινο θεωρούνταν αφροδισιακό, ένα μέσο τόνωσης της σεξουαλικής ορμής.
Το σέλινο είναι σίγουρα καλό για την υγεία σας. Έχει όμως και αντενδείξεις. Συνδέονται κυρίως με το γεγονός ότι το σέλινο είναι ένα τρόφιμο που δεν μπορεί να καταναλωθεί σε απεριόριστες ποσότητες, αφού σε μεγάλες δόσεις αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη. Η κατανάλωση κιλών σέλινου μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία, έμετο και ακανόνιστο καρδιακό παλμό.
Το σέλινο είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στις φρέσκες σαλάτες, αλλά χρησιμοποιείται επίσης σε σούπες, στιφάδο και πίτες. Ένα τέτοιο σέλινο είναι αναπόσπαστο μέρος της περίφημης σάλτσας στιφάδου Μπολονέζ. Η ακατέργαστη ρίζα σέλινου μπαίνει επίσης σε μια σαλάτα, αλλά φαίνεται σκληρή σε πολλούς, οπότε είναι πιο πιθανό να τη βράσει σε σούπες, στιφάδο σε κατσαρόλες και να αρωματίσει ζωμούς μαζί της. Τα χόρτα σέλινου είναι πολύ αρωματικά, είναι καρυκευμένα με σούπες λαχανικών, ομελέτες και επίσης τοποθετούνται σε σαλάτες.
Ένα ασυνήθιστο αλλά πολύ νόστιμο πιάτο-τηγανισμένα φύλλα σέλινου
Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα σέλινου είναι η περίφημη σαλάτα Walldorf. Προσπαθήστε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ομώνυμη σούπα από σέλινο. Θα χρειαστείτε: - 1 μεγάλη ρίζα σέλινου. - 120 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο. - 3 μέτριες αμυλούχες πατάτες. - 1 κεφαλή κρεμμύδι. - 1 φύλλο δάφνης. - 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου · - 80 ml κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά. - 1 τραγανό μήλο. - 40 γραμμάρια καρυδιών με κέλυφος. - αλατοπίπερο.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τη ρίζα σέλινου και κόψτε σε μικρούς κύβους. Λιώνουμε 100 γρ βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα σούπας σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τις πατάτες και το σέλινο, προσθέστε τη δάφνη και ανακατέψτε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό. Αφήστε τη σούπα να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αφαιρέστε τη δάφνη και στραγγίστε τη σούπα μέσα από ένα κόσκινο για να σχηματίσετε έναν λείο, υπέροχο πουρέ.
Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί ένα ξεχωριστό άρωμα. Μεταφέρετε τα καρύδια σε ένα μπολ. Κόψτε το μήλο σε 8 κομμάτια, αφαιρέστε την κάψουλα σπόρων. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα καρύδια και σοτάρουμε τις φέτες μήλου σε αυτό μέχρι να ροδίσουν.
Ρίξτε την κρέμα στη σούπα πουρέ, ανακατέψτε και ζεστάνετε τη σούπα. Ρίχνουμε σε μερίδες και σερβίρουμε γαρνιρισμένο με ξηρούς καρπούς και μήλα.
Το σέλινο με μίσχο κάνει μια νόστιμη κατσαρόλα. Πάρτε: - 1 μάτσο σέλινο από μίσχο. - 250 γραμμάρια μπέικον, κομμένα σε μικρούς κύβους. - 40 γραμμάρια βούτυρο. - 3 κεφάλια ψιλοκομμένα ασκαλώνια. - 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. - 100 g τριμμένο τυρί emmental. - 1 και ¼ βαριά κρέμα · - 3 κλαδάκια θυμάρι. - αλατοπίπερο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να ροδίσει. Κόψτε το σέλινο διαγώνια σε κομμάτια 3 εκ. Σοτάρουμε σε λιωμένο βούτυρο σε κατάλληλο ταψί, προσθέτουμε κρεμμύδια και σκόρδο μετά από 5 λεπτά και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα λαχανικά. Προσθέτουμε το μπέικον, το τυρί και την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, γαρνίρουμε με κλαδάκια θυμάρι και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.