Οι τηγανίτες σε όλη την ιστορία της Ρωσίας ήταν ένας απαραίτητος σύντροφος των ειδωλολατρικών τελετουργιών και των εκκλησιαστικών διακοπών. Κατά τους περασμένους αιώνες, εμφανίστηκε ένας απίστευτος αριθμός διαφορετικών συνταγών για τηγανίτες και τηγανίτες. Ωστόσο, μέχρι τώρα, η ικανότητα της οικοδέσποινας μπορεί να κριθεί από την ικανότητά της να ψήνει λεπτές τηγανίτες από δαντέλα.
Φτιάχνοντας τηγανίτες από δαντέλα: βίντεο
Perhapsσως οι πιο λεπτές, οι πιο κλασικές «γιαγιάδες», αλλά και οι πιο απαιτητικές τηγανίτες-με μαγιά. Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια αλεύρι. - 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς. - 2 αυγα; - 650 ml γάλα. - 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ζάχαρη; - 1 κουτ. άλας; - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε μια ζύμη: αραιώστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, προσθέστε μισό ποτήρι αλεύρι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη εκεί. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί περίπου, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτήν, κοσκινίστε το αλεύρι. Τοποθετήστε ξανά το καπάκι και αφήστε το να φουσκώσει. Όταν βγει η ζύμη, ανακατεύουμε ξανά και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 φορές. Αφού η ζύμη ανέβει για τέταρτη φορά, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.
Οι τηγανίτες με γάλα αποδεικνύονται πιο πλούσιες και ταυτόχρονα απαιτούν πολύ λιγότερο χρόνο και δεξιότητες. Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε:
- 1,5 λίτρα γάλα. - 2 φλιτζάνια αλεύρι. - 5 αυγά. - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ζάχαρη; - μια πρέζα αλάτι; - 0,5 κουτ. σόδα; - χυμό λεμονιού ή ξύδι για να σβήσει η σόδα. - 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο.
Χτυπήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη σε αυτά και χτυπήστε με ένα πιρούνι, σύρμα ή μίξερ. Ενώ χτυπάτε, προσθέτετε σταδιακά αλεύρι για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Προσθέστε αλάτι και σόδα. Ρίξτε γάλα στη ζύμη, προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε ξανά.
Η ποσότητα γάλακτος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού και το μέγεθος των αυγών. Είναι καλύτερο να εστιάσετε στη συνοχή της ζύμης: για να γίνουν οι τηγανίτες λεπτές και δαντελωτές, θα πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερες από το κεφίρ
Τηγανίτες στο γιαούρτι
Οι τηγανίτες με κεφίρ επίσης δεν χρειάζονται πολύ χρόνο, είναι εύκολο να προετοιμαστούν το πρωί για πρωινό. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα γαλακτοκομικά, υπάρχει μια μικρή ξινίλα στη γεύση τους. Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει:
- 2 ποτήρια αλεύρι. - 400 ml κεφίρ. - 2 αυγα; - 0,5 κουτ. σόδα; -2-3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι; - 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ζάχαρη; - μια πρέζα αλάτι.
Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέστε ένα ποτήρι κεφίρ σε αυτά. Ανακατεύοντας, προσθέστε αλεύρι. Όταν δεν έχουν μείνει σβώλοι, ρίξτε το υπόλοιπο κεφίρ, προσθέστε σόδα, αλάτι και λάδι.
Πώς να ψήσετε τηγανίτες από δαντέλα
Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, ψήστε τις τηγανίτες σε ένα καυτό τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Παρά την αφθονία των συσκευών για το ψήσιμο τηγανίτες με σύγχρονες επικαλύψεις, το χυτοσίδηρο της «γιαγιάς» εξακολουθεί να είναι εκτός ανταγωνισμού.
Ρίξτε λάδι στο τηγάνι μόνο πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα. Φυσικά, θα αποδειχθεί σβώλος. Στο μέλλον, δεν χρειάζεται να λιπάνετε τίποτα, αφού το λάδι περιέχεται στην ίδια τη ζύμη
Οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με ξινή κρέμα και μαρμελάδα ή να τυλιχτούν σε διαφορετικά γεμίσματα: τυρί cottage, ψάρι ή κρέας.