Το οργανικό οξαλικό οξύ είναι απαραίτητο για τον οργανισμό μας. Αλλά όταν το οξαλικό οξύ μαγειρεύεται ή υποβάλλεται σε επεξεργασία, γίνεται νεκρό, ή ανόργανο, και επομένως επιβλαβές για το σώμα μας.
Τι είναι το οξαλικό οξύ;
Το οξαλικό οξύ είναι μια άχρωμη οργανική ένωση που απαντάται φυσικά σε φυτά, ζώα και ανθρώπους. Το οργανικό οξαλικό οξύ είναι ένα απαραίτητο στοιχείο για τη διατήρηση και την τόνωση της περισταλτικής στο σώμα μας.
Το οξαλικό οξύ συνδυάζεται εύκολα με το ασβέστιο. Εάν το οξαλικό οξύ και το ασβέστιο είναι οργανικά τη στιγμή που συνδυάζονται, το αποτέλεσμα είναι ευεργετικό, τότε το οξαλικό οξύ βοηθά το πεπτικό σύστημα να απορροφήσει το ασβέστιο. Ταυτόχρονα, αυτός ο συνδυασμός βοηθά στην τόνωση των περισταλτικών λειτουργιών του σώματός μας.
Αλλά μόλις το οξαλικό οξύ γίνει ανόργανο μέσω του μαγειρέματος ή της επεξεργασίας, σχηματίζει μια ένωση με ασβέστιο που καταστρέφει τη θρεπτική αξία και των δύο. Αυτό οδηγεί σε ανεπάρκεια ασβεστίου, η οποία προκαλεί φθορά των οστών.
Όταν η συγκέντρωση του ανόργανου οξαλικού οξέος είναι υψηλή, μπορεί να καταβυθιστεί σε κρυσταλλική μορφή. Αυτοί οι μικροσκοπικοί κρύσταλλοι μπορούν να ερεθίσουν τους ανθρώπινους ιστούς και να παγιδευτούν στο στομάχι, τα νεφρά και την ουροδόχο κύστη ως «πέτρες».
Το οξαλικό οξύ υπάρχει σε αφθονία σε πολλά φυτικά τρόφιμα, η περιεκτικότητά του είναι ιδιαίτερα υψηλή σε όξινα βότανα: οξαλίδα, ραβέντι, φαγόπυρο. Άλλα φυτά που περιέχουν υψηλά επίπεδα οξαλικών (σε φθίνουσα σειρά): καράμπολα, μαύρο πιπέρι, μαϊντανός, παπαρούνα, αμάρανθος, σπανάκι, σέσκουλο, παντζάρια, κακάο, ξηροί καρποί, τα περισσότερα μούρα και φασόλια.
Ακόμη και τα φύλλα τσαγιού περιέχουν αρκετή ποσότητα οξαλικού οξέος. Ωστόσο, τα ροφήματα τσαγιού συνήθως περιέχουν μόνο πολύ μικρές έως μέτριες ποσότητες οξαλικού άλατος λόγω της πολύ μικρής ποσότητας των φύλλων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους.
Απλώς θυμηθείτε, το οργανικό οξαλικό οξύ είναι απαραίτητο για το σώμα σας και είναι εντελώς ακίνδυνο όταν λαμβάνεται σε οργανική μορφή. Είναι το ανόργανο οξαλικό οξύ που προκαλεί προβλήματα στο σώμα σας. Όταν πίνετε φρέσκο ωμό χυμό σπανάκι, το σώμα σας χρησιμοποιεί το 100% όλων των μετάλλων που έχει να προσφέρει το σπανάκι. Αλλά όταν το οξαλικό οξύ στο σπανάκι μαγειρεύεται, γίνεται ανόργανο και μπορεί να προκαλέσει μια σειρά από μακροπρόθεσμα προβλήματα υγείας.
Προσοχή! Εάν έχετε προβλήματα με τα νεφρά, μειώστε την πρόσληψη οξαλικού οξέος, οργανικού και ανόργανου.
Τα άτομα με υποτροπιάζουσες πέτρες στα νεφρά τείνουν να απορροφούν υψηλότερα επίπεδα βιολογικά ενεργών οξαλικών σε σύγκριση με εκείνους που δεν είναι επιρρεπείς στην ανάπτυξη πέτρες στα νεφρά. Μια δίαιτα χαμηλή σε οξαλικά απαιτεί λιγότερο από 50 mg οξαλικού οξέος την ημέρα.
Παρακάτω είναι μια λίστα με τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ. Λάβετε αυτές τις πληροφορίες ως οδηγό, καθώς τα επίπεδα οξαλικού μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το κλίμα, τον τόπο καλλιέργειας των φυτών, την ποιότητα του εδάφους, τον βαθμό ωριμότητας και το μέρος του φυτού που χρησιμοποιείται. Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ (>10 mg ανά μερίδα)
Παντζάρι σέλινο πικραλίδα, πράσινα μελιτζάνα πράσινα φασόλια λάχανο πράσο μπάμιες μαϊντανός πιπεριά παστινάκι, πράσινη πατάτα κολοκύθα σπανάκι σκουός κίτρινο σε καλοκαιρινή γλυκοπατάτα σάλτσα ντομάτας, κονσέρβα γογγύλι νεροκάρδαμο σύκο ακτινίδιο ακτινίδιο λεμόνι φλούδα πορτοκαλιού Αλεύρι Αμύγδαλα Βραζιλίας Ξηροί ξηροί καρποί Φιστικοβούτυρο φιστίκια πεκάν Σουσάμι Σπόροι Μπύρα Σοκολάτα Κακάο Προϊόντα σόγιας Μαύρο Τσάι Πράσινο Τσάι