Κυπρίνος - τι είδους ψάρι είναι. Οφέλη για την υγεία και βλάβη.

Ο κυπρίνος είναι ένα μεγάλο παμφάγο ψάρι της οικογένειας των κυπρίνων. Το ψάρι έχει μεγάλο επίμηκες σώμα με χρυσό καφέ λέπια. Ένα άλλο ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι οι μικρές κεραίες εκατέρωθεν του στόματος. Ο κυπρίνος είναι κοινός σε όλο τον κόσμο, οπότε υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας. Το πιο συνηθισμένο πιάτο είναι ο κυπρίνος που ψήνεται σε αλουμινόχαρτο. Επίσης, τα ψάρια γεμίζονται με μείγμα αυγών, αλευριού και λαχανικών. Στην ασιατική κουζίνα, ο κυπρίνος στρέφεται μέσα στο δέρμα και τηγανίζεται σε βραστό λάδι.

Ιστορικό

Στην Κίνα, ο κυπρίνος χρησιμοποιήθηκε ως τροφή ήδη από το 1000 π.Χ. Λίγο αργότερα, αυτό το ψάρι μεταφέρθηκε στο έδαφος της Ευρώπης, όπου ο κυπρίνος θεωρήθηκε διακοσμητικό ψάρι και προϊόν διατροφής. Οι πρώτες λίμνες για καλλιέργεια και αναπαραγωγή κυπρίνου εμφανίστηκαν στη Βοημία τον 13ο αιώνα, και υπό τον Φράνσις Α ', ο οποίος κυβέρνησε από το 1494 έως το 1547, άρχισαν να εκτρέφονται στη Γαλλία. Επί του παρόντος, οι κυπρίνοι καλλιεργούνται σε όλες σχεδόν τις χώρες: αυτή η επιχείρηση είναι πολύ επικερδής, καθώς οι κυπρίνοι είναι εύφοροι, ανεπιτήδευτοι και αναπτύσσονται πολύ γρήγορα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το κρέας κυπρίνου είναι πολύ πλούσιο σε πολύτιμα μέταλλα και βιταμίνες: περιέχει βιταμίνες PP και B12, θείο, ιώδιο, κοβάλτιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και χρώμιο. Η χρήση του στα τρόφιμα είναι εξαιρετικά ευεργετική για τον θυρεοειδή αδένα, το πεπτικό και το νευρικό σύστημα, τον εγκέφαλο, τους βλεννογόνους, το δέρμα. Το κρέας κυπρίνου βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Όπως πολλές άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε Β12, ο κυπρίνος είναι αντιοξειδωτικό, προάγει το μεταβολισμό του λίπους και σε περίπτωση χρόνιας υποξίας ή της επιδείνωσής του, αυξάνει την κατανάλωση οξυγόνου από τα κύτταρα.

• Θερμιδική τιμή 112 kcal
• Πρωτεΐνη 16 g
• Λίπος 5.3 g
• Υδατάνθρακες 0 g
• Οι φυτικές ίνες 0 g
• Νερό 77 g

Εφαρμογή

Οι κυπρίνοι πωλούνται σε καταστήματα σε όλο τον κόσμο σχεδόν όλο το χρόνο. Μπορούν να καταναλωθούν βραστά, ψημένα ή τηγανητά. Οι έμπειροι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος στο κρέας κυπρίνου πρέπει να αντισταθμιστεί με το σερβίρισμα αυτού του ψαριού με βότανα, λαχανικά και λεμόνι.

Από τα κεφάλια, τις ουρές, τα πτερύγια και τα κόκαλα που απομένουν μετά την εκσπλαχνισμό κυπρίνου, λαμβάνεται ένας πλούσιος και αρωματικός ζωμός. Οι μάγειρες συμβουλεύουν να μαγειρεύουν κρέας κυπρίνου όχι σε μικρά, αλλά σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετώντας τα σε κρύο νερό: με αυτόν τον τρόπο το κρέας θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και ζουμερό. Ο τηγανισμένος κυπρίνος θα είναι πολύ πιο νόστιμος εάν αφεθεί.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​κυπρίνο

Τίποτα δεν είναι πιο φρέσκο ​​από το ζωντανό ψάρι, οπότε αν είναι δυνατόν πιάστε κυπρίνο στη λίμνη ή πάρτε κυπρίνο από ενυδρείο ή δεξαμενή (αν το αγοράσετε έξω). Σε αυτήν την περίπτωση, επιλέξτε τα πιο ενεργά άτομα. Ανά δραστηριότητα, μπορείτε να κρίνετε πόσο υγιές είναι κάθε συγκεκριμένο ψάρι.

Εάν είστε άσχημος ψαράς και πουλάτε ζωντανό κυπρίνο μία φορά το χρόνο, τότε όταν επιλέγετε ένα ψάρι, ακολουθήστε τις ακόλουθες συμβουλές:

Ελέγξτε τα βράγχια και αν δεν μοιάζουν με ζεστό ροζ και έντονο κόκκινο, περπατήστε. Εκτός από αυτό, τα βράγχια πρέπει να έχουν φυσιολογικό σχήμα. Τα κολλώδη βράγχια είναι ένα σημάδι διαφθοράς.

Αναζητήστε καθαρά, διογκωμένα μάτια (εάν τα ψάρια δεν είναι παγωμένα) όπου το νερό είναι ακόμα ορατό.

Ο φρέσκος κυπρίνος θα έχει υγρές κλίμακες και ολόκληρο το δέρμα. Σε αυτήν την περίπτωση, η βλέννα πρέπει να είναι διαφανής και ολισθηρή. Κολλώδες, βλάβη και αποχρωματισμός δείχνουν ότι τα ψάρια είναι μπαγιάτικο.

Νιώστε τον κυπρίνο από όλες τις πλευρές. Πρέπει να είναι ελαστικό.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να μυρίσετε τα ψάρια, αλλά η αξιοπιστία αυτής της διαδικασίας είναι αμφισβητήσιμη, γιατί σήμερα οι γεύσεις είναι ικανές για οτιδήποτε.

Δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου αίμα στα ψάρια. Επιτρέπονται μερικά μικρά στίγματα. Διαφορετικά, ένας άρρωστος κυπρίνος μπορεί να πάρει στο τραπέζι σας.

Η ποιότητα του κατεψυγμένου κυπρίνου μπορεί να εκτιμηθεί ακόμη και από το λούστρο: ακόμη και χωρίς ρωγμές - όλα είναι καλά, ανώμαλα και ραγισμένα - τα ψάρια αποθηκεύτηκαν λανθασμένα. Ωστόσο, με ξηρή κατάψυξη, δεν θα υπάρχει καθόλου λούστρο. Αλλά ο φρέσκος κυπρίνος σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να μοιάζει με λεία πέτρα.

Η αφύσικη κηλίδα ενός σφαγίου είναι ένα σημάδι αλλοίωσης ή ακατάλληλης κατάψυξης.

Αντενδείξεις για τη χρήση κυπρίνου

Ο εκτρεφόμενος κυπρίνος είναι ένας τύπος ψαριού που είναι κορεσμένος με ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και ουσιαστικά χωρίς ωμέγα-3 οξέα. Ότι είναι καλύτερο για τους υπερτασικούς ασθενείς, τους καρδιακούς ασθενείς και τους καρκινοπαθείς να αντιμετωπίζουν προσεκτικά τον κυπρίνο.

PS Εάν τα οστά του κυπρίνου, τα οποία δεν έχουν ακόμη υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, διαχωρίζονται πολύ εύκολα από το κρέας που τους περιβάλλει, τότε ένα τέτοιο ψάρι είναι άχρηστο. Επομένως, μην μετανιώνετε για τα χρήματα που ξοδεύετε και ρίξτε το χαλασμένο προϊόν στον κάδο απορριμμάτων. Η υγεία είναι πιο ακριβή.

Λοιπόν, εάν ο κυπρίνος είναι φρέσκος, τότε προσπαθήστε να βρείτε εξαιρετικές γαστρονομικές ικανότητες στον εαυτό σας και να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο…

Κυπρίνος ψημένος σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά

• Κυπρίνος - 1 κιλό;
• Ντοματίνια - 10 τεμάχια.
• Μικρά κρεμμύδια - 8 κομμάτια.
• Ελιές - 12 τεμάχια
• Μεσαία καρότα - 2 τεμάχια.
• Πράσινα μαϊντανό - 0.5 μάτσο.
• Αλάτι για γεύση
• Χυμός λεμονιού
• Φυτικά έλαια.
• Καρύκευμα για ψάρι
• Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. (προαιρετικός).

Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Προετοιμάστε το φαγητό που χρειάζεστε.
2. Κλίμακα τα ψάρια, το έντερο προσεκτικά, ώστε να μην προκαλέσει βλάβη στη χοληδόχο κύστη, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια.
3. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τρίψτε μέσα και έξω με αλάτι και μπαχαρικά και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Ψύξτε το ψάρι για τουλάχιστον μία ώρα, έτσι ώστε να είναι καλά κορεσμένο με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε τα καρότα σε κύκλους, κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά ή σε τέταρτα.
5. Πλύνετε και στεγνώστε το μαϊντανό.
6. Κόψτε τις ντομάτες σε δύο μισά.
7. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και αλείψτε το με λίγο φυτικό λάδι.
8. Σε παγωμένα και μαριναρισμένα ψάρια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε αρκετές διαμήκεις τομές στην κορυφογραμμή.
9. Μεταφέρετε τον κυπρίνο σε ένα επενδεδυμένο φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Βάλτε μερικά κρεμμύδια, καρότα, ένα κλαδάκι μαϊντανό και μερικές ελιές στην κοιλιά.
10. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, καρότα και ελιές γύρω από τα ψάρια, εναλλάσσοντας με ντοματίνια και φύλλα μαϊντανού.
11. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο, ενώνοντας καλά τις άκρες του φύλλου.
12. Ψήνουμε το ψάρι σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για περίπου 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, ξεδιπλώστε απαλά το φύλλο και βουρτσίστε τα ψάρια με 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα γάλακτος.
13. Στη συνέχεια, στείλτε το φύλλο ψησίματος με ψάρι πίσω στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά για να σχηματίσετε μια χρυσή καφέ κρούστα.
14. Μεταφέρετε απαλά το μαγειρεμένο κυπρίνο και τα ψημένα λαχανικά σε μια πιατέλα. Ρίχνουμε το χυμό πάνω από το ψάρι και ψήνουμε κυπρίνο με λαχανικά στο φούρνο
15. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και φρέσκο ​​μαϊντανό. Συνταγή για ψητό κυπρίνο σε αλουμινόχαρτο
16. Ένα φωτεινό, ζουμερό και νόστιμο ψάρι είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!