Περιεχόμενα
Πάστα Carbonara με κρέμα: μια απλή συνταγή. βίντεο
Τα ζυμαρικά Carbonara είναι ένα πιάτο ιταλικής κουζίνας. Υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι χρονολογείται από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, αλλά στην πραγματικότητα, οι πρώτες αναφορές αυτής της πάστας εμφανίστηκαν στις αρχές του εικοστού αιώνα. Το ίδιο το όνομα της σάλτσας σχετίζεται με τους ανθρακωρύχους, οι οποίοι υποτίθεται ότι εφηύραν αυτό το απλό, γρήγορο και χορταστικό πιάτο, ή με μαύρο πιπέρι, το οποίο είναι τόσο πυκνά πασπαλισμένο με καρμπονάρα που μοιάζει να έχει κονιοποιηθεί με κάρβουνο.
Οι λάτρεις της ιταλικής κουζίνας γνωρίζουν καλά ότι αυστηρά ορισμένα είδη ζυμαρικών είναι κατάλληλα για κάθε σάλτσα. Η κρεμώδης, βελούδινη καρμπονάρα ταιριάζει πολύ με μακριά, μέτριας πάχους ζυμαρικά όπως σπαγγέτι ή ταλιατέλες, αλλά και με διάφορα «καλαμάκια» όπως αφρό και ριγκατόνι.
Υλικά για τη σάλτσα καρμπονάρα
Η σάλτσα καρμπονάρα προκαλεί πολλές διαμάχες στους λάτρεις της παράδοσης και στους λάτρεις του νόστιμου φαγητού. Οι «παραδοσιακοί» ισχυρίζονται ότι η πιο σωστή συνταγή ζυμαρικών περιλαμβάνει μόνο ζυμαρικά, αυγά, τυρί, μπέικον και μπαχαρικά, αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο προσθέτοντας κρέμα και βούτυρο σε αυτό.
Η σάλτσα Carbonara με κρέμα είναι πιο κατάλληλη για αρχάριους μάγειρες, καθώς η κρέμα χαμηλώνει τη θερμοκρασία και δεν επιτρέπει στο αυγό να κουλουριαστεί πολύ γρήγορα, και αυτό είναι ακριβώς το πρόβλημα που περιμένει τις λιγότερο έμπειρες νοικοκυρές
Τα αυγά, που είναι απαραίτητα μέρος της σάλτσας, μπορούν να είναι και ορτύκια και (τις περισσότερες φορές) κοτόπουλο. Μερικοί άνθρωποι βάζουν μόνο κρόκο αυγού στην καρμπονάρα, κάτι που κάνει το πιάτο πιο πλούσιο, αλλά η ίδια η σάλτσα γίνεται λιγότερο μεταξένια. Μια συμβιβαστική λύση είναι να προσθέσετε επιπλέον κρόκο. Το λεγόμενο «ριγέ» μπέικον, με ραβδώσεις με μπέικον, μερικές φορές αντικαθίσταται με ζαμπόν. Από τα μπαχαρικά, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι θεωρείται υποχρεωτικό, αλλά συχνά στην καρμπονάρα μπαίνει και λίγο σκόρδο. Και, φυσικά, τα αυθεντικά ζυμαρικά απαιτούν ένα παραδοσιακό τυρί, το οποίο είναι Romano peccarino ή Reggiano parmesano, ή και τα δύο.
Η σάλτσα Carbonara σπανίως αλατίζεται, αφού τα ίδια τα ζυμαρικά είναι αλμυρά και το τηγανητό μπέικον δίνει επίσης την απαραίτητη αλμυρή γεύση
Συνταγή σπαγγέτι καρμπονάρα με κρέμα
Για να μαγειρέψετε 2 μερίδες σπαγγέτι, θα χρειαστείτε: – 250 γραμμάρια ζυμαρικά; – 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο – 1 σκελίδα σκόρδο; – 75 γραμμάρια καπνιστή χοιρινή κοιλιά. – 2 αυγά κοτόπουλου και 1 κρόκος αυγού. – 25 ml κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά. – 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα, – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε κύβους, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο, βαθύ, φαρδύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει, αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και πετάμε. Προσθέστε το ψαρονέφρι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε 3 λίτρα νερό μέχρι να γίνουν al dente, στραγγίζουμε το νερό. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα αυγά και τον κρόκο με την κρέμα, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετούμε τα ζεστά μακαρόνια στο τηγάνι, ανακατεύουμε να καλυφθούν με λίπος. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και, χρησιμοποιώντας ειδικές λαβίδες, ανακατεύουμε ζωηρά τα ζυμαρικά για να καλυφθούν τα ζυμαρικά με μια μεταξένια σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως σε προθερμασμένα πιάτα.