Συστατικά σούπας Boyar
| μοσχάρι, 1 κατηγορία | 79.0 (γραμμάριο) |
| μαργαρίνη | 9.0 (γραμμάριο) |
| μανιτάρι αποξηραμένο πορτσίνι | 8.0 (γραμμάριο) |
| λευκό λάχανο, λάχανο τουρσί | 100.0 (γραμμάριο) |
| καρότο | 20.0 (γραμμάριο) |
| κρεμμύδι | 20.0 (γραμμάριο) |
| τοματοπολτός | 20.0 (γραμμάριο) |
| αλεύρι σίτου, premium | 12.0 (γραμμάριο) |
| ζάχαρη | 1.0 (γραμμάριο) |
| ζύμη | 1.0 (γραμμάριο) |
| επιτραπέζιο αλάτι | 0.3 (γραμμάριο) |
| νερό | 510.0 (γραμμάριο) |
Το κρέας κόβεται σε μερίδες και τηγανίζεται. Τα μαγειρεμένα αποξηραμένα μανιτάρια περιχύνονται με κρύο νερό (7 λίτρα νερό ανά 1 κιλό μανιτάρια), αφήνονται για 1-4 ώρες να φουσκώσουν και στη συνέχεια βράζονται στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ο προκύπτων ζωμός φιλτράρεται, τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται σε λωρίδες. Το ξινολάχανο ψιλοκόβεται και μαγειρεύεται για 1,5-2 ώρες με την προσθήκη ζωμού μανιταριών, σοταρισμένο πουρέ ντομάτας. Τα καρότα και τα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα, σοταρισμένα. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το κρέας, το σοταρισμένο λάχανο, τα σοταρισμένα λαχανικά, ρίχνετε νερό, προσθέτετε το ζωμό μανιταριών, αφήνετε να πάρει βράση, αλευρώνετε με αλεύρι, αραιωμένο νερό ή ζωμό μανιταριών, βάζετε αλάτι και μπαχαρικά, σκεπάζετε με ένα κέικ ζύμης, αφήνετε να ετοιμαστεί. φούρνος για 15 – 20 λεπτά Για ένα επίπεδο κέικ, η μαγιά αραιώνεται σε χλιαρό νερό με θερμοκρασία 30-35 ° C, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε για 3-4 ώρες για ζύμωση σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 35-40 ° C. Όταν η ζύμη αυξηθεί σε όγκο 1,5 φορές, ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά και αφήνουμε ξανά για ζύμωση, κατά την οποία η ζύμη ζυμώνεται άλλες 1-2 φορές. Η τελική ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια 18 g και απλώνεται σε στρογγυλά κέικ. Αφήστε τη λαχανόσουπα boyar σε μια κατσαρόλα καλυμμένη με ένα επίπεδο κέικ.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 48.3 kCal | 1684 kCal | 2.9% | 6% | Ζ 3487 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 3.5 | Ζ 76 | 4.6% | 9.5% | Ζ 2171 |
| Λίπη | Ζ 2.6 | Ζ 56 | 4.6% | 9.5% | Ζ 2154 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 2.9 | Ζ 219 | 1.3% | 2.7% | Ζ 7552 |
| οργανικά οξέα | Ζ 1.9 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 0.8 | Ζ 20 | 4% | 8.3% | Ζ 2500 |
| Νερό | Ζ 101.2 | Ζ 2273 | 4.5% | 9.3% | Ζ 2246 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.6 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 300 μg | 900 μg | 33.3% | 68.9% | Ζ 300 |
| Ρετινόλη | 0.3 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 5.6% | Ζ 3750 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 8.1% | Ζ 2571 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 7.6 mg | 500 mg | 1.5% | 3.1% | Ζ 6579 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.07 mg | 5 mg | 1.4% | 2.9% | Ζ 7143 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 5.2% | Ζ 4000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 3.7 μg | 400 μg | 0.9% | 1.9% | Ζ 10811 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 13.9% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 6 mg | 90 mg | 6.7% | 13.9% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 5.6% | Ζ 3750 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 0.4 μg | 50 μg | 0.8% | 1.7% | Ζ 12500 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 1.381 mg | 20 mg | 6.9% | 14.3% | Ζ 1448 |
| νιασίνη | 0.8 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 141.4 mg | 2500 mg | 5.7% | 11.8% | Ζ 1768 |
| Ασβέστιο, Ca | 12.4 mg | 1000 mg | 1.2% | 2.5% | Ζ 8065 |
| Σιλικόνη, ναι | 0.07 mg | 30 mg | 0.2% | 0.4% | Ζ 42857 |
| Μαγνήσιο, mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 4.8% | Ζ 4444 |
| Νάτριο, Na | 139 mg | 1300 mg | 10.7% | 22.2% | Ζ 935 |
| Θείο, S | 27.3 mg | 1000 mg | 2.7% | 5.6% | Ζ 3663 |
| Φώσφορος, Ρ | 38.6 mg | 800 mg | 4.8% | 9.9% | Ζ 2073 |
| Χλώριο, Cl | 35.5 mg | 2300 mg | 1.5% | 3.1% | Ζ 6479 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 41.1 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 13.7 μg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 4.8 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 6.8% | Ζ 3000 |
| Ιώδιο, εγώ | 1 μg | 150 μg | 0.7% | 1.4% | Ζ 15000 |
| Κοβάλτιο, Co | 1.4 μg | 10 μg | 14% | 29% | Ζ 714 |
| Λιθίου, Λι | 0.2 μg | ~ | |||
| Μαγγάνιο, Μη | 0.0332 mg | 2 mg | 1.7% | 3.5% | Ζ 6024 |
| Χαλκός, Cu | 26.4 μg | 1000 μg | 2.6% | 5.4% | Ζ 3788 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 2.1 μg | 70 μg | 3% | 6.2% | Ζ 3333 |
| Νικέλιο, Νί | 1.2 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 7.9 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 15.2 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 0.1 μg | 55 μg | 0.2% | 0.4% | Ζ 55000 |
| Τιτάνα, εσύ | 0.2 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 9.7 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.4% | Ζ 41237 |
| Chrome, Cr | 1 μg | 50 μg | 2% | 4.1% | Ζ 5000 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.3895 mg | 12 mg | 3.2% | 6.6% | Ζ 3081 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 1.2 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 1.5 | μέγιστο 100 г | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 0.4 mg | έως 300 mg |
Η ενεργειακή τιμή είναι 48,3 kcal.
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- 218 kCal
- 743 kCal
- 286 kCal
- 23 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 102 kCal
- 334 kCal
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal
- 0 kCal