Λευκορωσική κουζίνα

Αυτή είναι μια πλούσια ιστορία, πρωτότυπες και μερικές φορές απίστευτες γεύσεις και, φυσικά, μια τεράστια ποσότητα πατάτας. Εδώ υπάρχει σχεδόν σε κάθε εθνικό πιάτο. Βρασμένο ή τηγανητό, τριμμένο και στραγγισμένο ή όχι, με κρέας, διάφορα σπιτικά λουκάνικα, με κάθε λογής σάλτσες και τουρσιά, αποτελεί τη βάση της λευκορωσικής κουζίνας. Και το κάνει αναγνωρίσιμο σχεδόν σε κάθε γωνιά του πλανήτη.

Ιστορία της λευκορωσικής κουζίνας

Κανείς δεν ξέρει Πόσο καιρό υπάρχει η Λευκορωσική κουζίνα. Διαπιστώθηκε ότι απέκτησε ανεξαρτησία τον 500ο αιώνα, μετά τον οποίο άρχισε να αναπτύσσει τον δικό του τρόπο, ενώ υπερασπίζεται τις γαστρονομικές του παραδόσεις. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν την εμπόδισε να διατηρήσει τις συνταγές με τις οποίες οι νοικοκυρές της Λευκορωσίας ετοίμασαν τα πιάτα τους XNUMX πριν από χρόνια.

Ωστόσο, σύμφωνα με τις δημοσιεύσεις της Elena Mikulchik, ειδικού της λευκορωσικής κουζίνας, η διαδικασία προέλευσής της ξεκίνησε από την παγανιστική εποχή. Η καλύτερη επιβεβαίωση αυτού είναι τα καλούδια που υπήρχαν τότε και μας έχουν φτάσει – μελόψωμο, κουλάγκα, ζελέ βρώμης. Ίσως ήταν περισσότερα από αυτά, ωστόσο, δεδομένου του γεγονότος ότι τα γαστρονομικά ζητήματα δεν τέθηκαν στα χρονικά, δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για αυτό με βεβαιότητα.

Είναι γνωστό ότι η λευκορωσική κουζίνα σχηματίστηκε από τις σλαβικές φυλές που ζούσαν στο έδαφος της σύγχρονης Λευκορωσίας. Ασχολούμενοι με την κτηνοτροφία, τη συλλογή, το κυνήγι, το ψάρεμα, τη γεωργία και τη μελισσοκομία, καθόρισαν το κύριο σύνολο προϊόντων, από το οποίο στη συνέχεια διαμορφώθηκε το μενού αυτού του λαού. Από την αρχαιότητα περιλάμβανε δημητριακά (σίκαλη, κεχρί, λινάρι, κριθάρι, μπιζέλια, βρώμη, κάνναβη), λαχανικά, φρούτα, μούρα, μανιτάρια, ορισμένα βρώσιμα φυτά, όσπρια, κρέας οικόσιτων και άγριων ζώων, λαρδί, μέλι, ψάρια, συμπεριλαμβανομένων και εισαγόμενων, θαλάσσης.

Αργότερα, ο σχηματισμός της κουζίνας της Λευκορωσίας επηρεάστηκε από τις μαγειρικές παραδόσεις των κουζινών γειτόνων και όχι μόνο - Ρωσικά, Εβραϊκά, τη χώρα μας, Πολωνικά, Λιθουανικά, Γαλλικά, Ιταλικά, Γερμανικά κ.λπ. Αλλά το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι το Οι Λευκορώσοι υιοθέτησαν συνταγές για νέα πιάτα και στη συνέχεια τις προσαρμόστηκαν στην κουζίνα σας.

Είχε επίσης το δικό του ξύσμα - κάτι που το διέκρινε από τις κουζίνες άλλων σλαβικών λαών. Πρόκειται για μια πλήρη απουσία γλυκών και γαλακτοκομικών πιάτων. Στην επικράτεια αυτής της χώρας, αντικαταστάθηκαν επιτυχώς από γλυκά ποτά, για παράδειγμα, ζελέ μούρων και πλιγούρι βρώμης, και κάθε είδους αρτοσκευάσματα.

Εδαφικά χαρακτηριστικά της λευκορωσικής κουζίνας

Αρχικά, η ανατολική και η δυτική κουζίνα της Λευκορωσίας αναπτύχθηκαν ανεξάρτητα η μία από την άλλη. Το ένα χαιρετίστηκε από τους Ορθόδοξους Λευκορώσους, που ήταν απλοί άνθρωποι, ο άλλος - από Πολωνούς και Λιθουανούς - ευγενείς με καθολική πίστη. Το πρώτο είχε ένα μέγιστο σιτάρι, λαχανικά και φρούτα στα τραπέζια, ενώ το δεύτερο είχε μια αφθονία πιάτων με κρέας.

Από τις αρχές του XNUMXth αιώνα, ένα νέο κοινωνικό στρώμα άρχισε να αναδύεται στην επικράτεια αυτής της χώρας - την αστική τάξη. Πρώην τεχνίτες και μικροί αξιωματούχοι με εβραϊκές ρίζες, έφεραν κάτι δικό τους στην αναπτυσσόμενη κουζίνα της Λευκορωσίας.

Όλες αυτές οι αλλαγές άφησαν το σημάδι της πάνω της. Το αποτέλεσμα ήταν τα ίδια πιάτα, τα οποία έκτοτε ετοιμάστηκαν με διαφορετικούς τρόπους σε διαφορετικές περιοχές της χώρας.

Σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα

Παραδόξως, η κουζίνα της Λευκορωσίας ουσιαστικά δεν έχει αλλάξει κατά τη διάρκεια της ύπαρξής της. Σήμερα έχει περισσότερα προϊόντα από ό,τι πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια, ωστόσο, παραμένει το ίδιο απλό, χορταστικό και ξεχωριστό. Και ίσως φυσικό. Όπως και πριν, δεν τους αρέσουν τα μπαχαρικά εδώ, πιστεύοντας ότι χαλούν τη φυσική γεύση των πιάτων. Αν και μερικοί κατάφεραν ακόμα να μπουν στα τραπέζια των Λευκορώσων οικοδέσποινων, συγκεκριμένα: κόλιανδρος, σπόροι κύμινο, γαρίφαλο, κανέλα, μαύρο πιπέρι.

Διαθέτει επίσης χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά - τα μανιτάρια βράζονται, μαγειρεύονται και στεγνώνουν εδώ. Στην τελευταία περίπτωση, φτιάχνεται σκόνη μανιταριού, η οποία προστίθεται αργότερα σε πιάτα λαχανικών και κρέατος. Οι Λευκορώσοι δεν τους αρέσει να τηγανίζουν ψάρια, προτιμώντας να τα ψήσουν ολόκληρα ή να φτιάξουν κιμά για να μαγειρέψουν άλλα πιάτα. Στην κουζίνα τους, προτιμάται οι σκοτεινές ποικιλίες αλευριού - πλιγούρι βρώμης, σίκαλη κ.λπ. Συχνά αναμιγνύονται μεταξύ τους, λόγω των οποίων τα πιάτα αποκτούν αξεπέραστη γεύση.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Μεταξύ ολόκληρης της ποικιλίας εθνικών πιάτων της Λευκορωσίας, πολλά ξεχωρίζουν, που είναι η «τηλεφωνική κάρτα» αυτής της χώρας, και συγκεκριμένα:

Οι τηγανίτες πατάτας είναι ουσιαστικά τηγανίτες πατάτας. Παρασκευάζονται από τριμμένες πατάτες, οι οποίες ονομάζονται "bulba" εδώ και δικαίως θεωρείται το δεύτερο ψωμί. Φροντίστε μόνοι σας: σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ένας κάτοικος της Λευκορωσίας τρώει περίπου 0,5 κιλά πατάτας κάθε μέρα, δηλαδή πάνω από 160 κιλά ετησίως. Και όλα χάρη στο γεγονός ότι η κουζίνα αυτής της χώρας γνωρίζει πάνω από 20 συνταγές για πιάτα πατάτας, καθεμία από τις οποίες έχει μοναδική γεύση.

Ζυμαρικά. Λίγοι γνωρίζουν ότι τα συνηθισμένα ζυμαρικά, τα οποία φτιάχνονται από ζύμη και προστίθενται σε σούπες, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ευρωπαϊκής κουζίνας. Στα Λευκορωσικά, παρασκευάζονται από πατάτες και κιμά, πλάθονται σε μπαλάκια και βράζονται. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με ξινή κρέμα.

Η πατάτα γιαγιά είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από τριμμένες πατάτες και στήθος ψημένο στο φούρνο.

Το Bigos είναι ένα πιάτο από λάχανο τουρσί και κρέας. Δημοφιλές όχι μόνο στη Λευκορωσία, αλλά και στην Πολωνία, τη Λιθουανία και άλλες χώρες.

Machanka - μπορεί να είναι γαλακτοκομικά και κρέας. Το πρώτο είναι φτιαγμένο από τυρί κότατζ, γάλα και κρέμα γάλακτος και χρησιμοποιείται ως είδος σάλτσας για το βούτηγμα τηγανιών πατάτας, τηγανίτες ή βραστά λαχανικά. Το δεύτερο είναι μια ποικιλία από κομμάτια κρέατος, τα οποία ψήνονται και σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο.

Το Kholodnik είναι μια κρύα σούπα λαχανικών μαγειρεμένη με κεφίρ.

Οι μάγοι είναι μικρές μπουλέττες, που θυμίζουν κάπως ζυμαρικά της Λευκορωσίας.

Σπιτικά λουκάνικα.

Knysh – μια πίτα με τυρί cottage, μαρμελάδα ή κρακλίνγκ.

Ξινολάχανο με καρότα.

Κάισελ.

Το Krambambula είναι ένα βάμμα με μπαχαρικά και μέλι.

Zeppelins είναι ζυμαρικά πατάτας με κρέας ή μανιτάρια.

Το Smazhnya είναι μια κρεατόπιτα.

Λαβή.

Zubrovka - βάμμα βότκας.

Τηγανίτες βρώμης.