Αρμενική κουζίνα

Μπορείτε να μιλήσετε για την πραγματική αρμενική κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απλώς επειδή είναι ένα από τα παλαιότερα στην Ευρώπη και το παλαιότερο στον Καύκασο. Και ήδη από την αρχή της ανάπτυξής του, οι διαδικασίες ζύμωσης στο ψήσιμο χρησιμοποιήθηκαν σε πλήρη ισχύ. Και αυτά δεν είναι κενά λόγια, αλλά τα πραγματικά αποτελέσματα των αρχαιολογικών ανασκαφών που πραγματοποίησαν οι επιστήμονες.

Ιστορία της αρμενικής κουζίνας

Ο σχηματισμός και η ανάπτυξη της αρμενικής κουζίνας ξεκίνησε πριν από περίπου 2500 χρόνια. Επηρεάστηκε από την ιστορία της εξέλιξης των ίδιων των ανθρώπων, τη γεωγραφική του θέση και, φυσικά, από τις πολιτιστικές παραδόσεις. Οι Αρμένιοι τώρα και μετά βρέθηκαν υπό την κυριαρχία των Ρωμαίων, Τούρκων, Μογγόλων και Αράβων. Ωστόσο, αυτό δεν τους εμπόδισε να προστατεύσουν τις μαγειρικές τους συνήθειες και συνταγές για την προετοιμασία των πιο δημοφιλών πιάτων. Αντίθετα, επέτρεψε να έχει τεράστιο αντίκτυπο στην ανάπτυξη άλλων κουζινών.

Το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα της Αρμενίας είναι το ευνοϊκό κλίμα που κυριαρχεί εδώ από αμνημονεύτων χρόνων. Μαζί με εύφορες εκτάσεις και έναν τεράστιο αριθμό μεγάλων και μικρών ποταμών, έδωσε στους κατοίκους της την ευκαιρία να ασχοληθούν με την κτηνοτροφία. Στη συνέχεια, αυτή η ενασχόληση επηρέασε την ίδια την αρμενική κουζίνα, καθώς έκανε τη βάση της το κρέας και τα πιάτα με κρέας. Επιπλέον, η κτηνοτροφία ήταν αυτή που κάποτε έδινε στους Αρμένιους νόστιμα γαλακτοκομικά προϊόντα, από τα οποία πλέον παράγουν τα περίφημα τυριά τους.

Η γεωργία ήταν ένα άλλο αγαπημένο χόμπι αυτού του λαού από την αρχαιότητα. Χάρη σε αυτόν, μια τεράστια ποσότητα λαχανικών και δημητριακών όπως ρύζι, κριθάρι, σιτάρι εμφανίστηκαν στην αρμενική κουζίνα, η οποία αργότερα μετατράπηκε σε λαχταριστά πιάτα για πιάτα με κρέας και ψάρια. Μαζί με αυτά, τα όσπρια και τα πράσινα σεβαστήκαν εδώ.

Οι Αρμένιοι μαγειρεύονταν αποκλειστικά στη φωτιά. Αργότερα πήραν μια ειδική σόμπα - τονωτικό. Ήταν μια βαθιά τρύπα στο έδαφος, οι τοίχοι της οποίας ήταν πέτρινες. Με τη βοήθειά του, οι αγρότες όχι μόνο ψήνουν λεβάζ και μαγειρευτό κρέας, αλλά και καπνιστό φαγητό, αποξηραμένα φρούτα και μάλιστα ζεστάνουν τα σπίτια τους. Είναι ενδιαφέρον ότι, στα προχριστιανικά χρόνια, μια τέτοια σόμπα ονομάστηκε σύμβολο του ήλιου. Ως εκ τούτου, όταν ψήνουν ψωμί σε αυτό, οι γυναίκες υποκλίνονταν πάντα σε αυτήν, πιστεύοντας ότι στην πραγματικότητα έστελναν τις πισίνες τους στον ήλιο. Είναι ενδιαφέρον ότι, σε χωριά που δεν είχαν εκκλησίες, οι ιερείς μπορούσαν να διοργανώσουν ακόμη και γαμήλιες τελετές μπροστά από τον τόνερ.

Οι Αρμένιοι ήταν πάντα διάσημοι για την τεχνολογία μαγειρέματος των πιάτων τους. Από την αρχαιότητα, έχουν προσπαθήσει να γεμίσουν λαχανικά και κρέας με βότανα και λαχανικά. Το μαγείρεμα τους πήρε συχνά πολύ χρόνο. Απλώς και μόνο επειδή σέβονταν και τιμούσαν το φαγητό και θεώρησαν τη διαδικασία προετοιμασίας του ως ιερή τελετή.

Χαρακτηριστικά της αρμενικής κουζίνας

Η αυθεντική αρμενική κουζίνα είναι ξεχωριστή και μοναδική. Επιπλέον, διακρίνεται από τους άλλους από τα χαρακτηριστικά του:

• Διάρκεια μαγειρέματος - Πολύ συχνά η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες ή και μήνες όταν πρόκειται για μαγείρεμα γλυκών.
• Η ικανότητα των Αρμενίων να συνδυάζουν ασυνήθιστα μέσα σε ένα πιάτο - ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού είναι το Arganak. Μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου και ελαφιού. Εκτός από αυτόν, τους αρέσει να αναμειγνύουν κόκκους και όσπρια σε ένα πιάτο.
• Ειδική τεχνολογία για την παρασκευή σούπας - σχεδόν όλα μαγειρεύονται εδώ με βάση το αυγό ή το ξινό γάλα.
• Η πικάντικη και οξύτητα των πιάτων - επιτυγχάνεται χάρη σε έναν τεράστιο αριθμό μπαχαρικών, καρυκευμάτων και άγριων βοτάνων, από τα οποία υπάρχουν περισσότερα από 300 είδη. Το κύμινο, το πιπέρι, το σκόρδο παραμένουν τα αγαπημένα. Επιπλέον, τοποθετούνται όχι μόνο σε πιάτα με κρέας, αλλά και σε σνακ και σούπες.
• Πολύ αλάτι - εξηγείται από τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής, καθώς σε ζεστό καιρό το σώμα το χρησιμοποιεί εντατικά.

Παραδόσεις αρμενικής κουζίνας

Ό, τι κι αν ήταν, αλλά αυτή η χώρα είναι πραγματικά διάσημη για την οινοποίηση. Τα αποτελέσματα των ανασκαφών επιβεβαιώνουν ότι το κρασί κατασκευάστηκε εδώ ήδη στον XI-X αιώνα. Π.Χ. ε. Ο Ηρόδοτος και ο Ξενοφών έγραψαν για αυτά. Μαζί τους, οι Αρμένιοι έκαναν κονιάκ, το οποίο σήμερα συνδέεται με την Αρμενία.

Επιπλέον, όπως πριν από εκατοντάδες χρόνια, σε πολλές περιοχές της χώρας, το lavash ψήνεται το φθινόπωρο, το οποίο στη συνέχεια ξηραίνεται και τοποθετείται σε φούρνους για αποθήκευση για 3-4 μήνες. Εάν είναι απαραίτητο, θα είναι αρκετό για να το υγρανθεί και να το καλύψει με μια πετσέτα. Μετά από μισή ώρα, θα μαλακώσει ξανά.

Σήμερα στη διατροφή των Αρμενίων υπάρχει τεράστια ποσότητα κρέατος (κυρίως από βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο, χήνα, πάπια) και πιάτα ψαριών (συχνότερα από πέστροφα). Μεταξύ των λαχανικών, χρησιμοποιούνται ευρέως πατάτες, ντομάτες, λάχανο, παντζάρια, σπανάκι, σπαράγγια, κολοκυθάκια, κολοκύθα, πιπεριές, καρότα, αγγούρια και μελιτζάνες. Μεταξύ των φρούτων, κυριαρχεί το ρόδι, το σύκο, το λεμόνι, το κυδώνι, το δαμάσκηνο κερασιού.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Το παραδοσιακό αρμενικό τραπέζι είναι υπέροχα πλούσιο σε λιχουδιές και πιάτα. Ωστόσο, τα ακόλουθα πιάτα κατέχουν μια ξεχωριστή θέση σε αυτό:

Το Khorovats είναι μπάρμπεκιου από μεγάλα κομμάτια κρέατος.

Kufta - κεφτεδάκια από βραστό κρέας.

Το Amich είναι πουλερικό (κοτόπουλο ή γαλοπούλα) γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα και ρύζι.

Pastiners - στιφάδο αρνιού με λαχανικά.

Το Kololak είναι ένα ανάλογο κεφτεδάκια.

Το Harisa είναι ένα κουάκερ από σιτάρι και κοτόπουλο.

Μποράνι - κοτόπουλο με μελιτζάνα και σνακ γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, τηγανισμένο με ιδιαίτερο τρόπο.

Bozbash - αρνί βραστό με βότανα και μπιζέλια.

Το Sujukh είναι ένα ξηρό ωριμασμένο λουκάνικο με μπαχαρικά.

Το Kchuch είναι ένα πιάτο από πατάτες και αρνί.

Το Tzhvzhik είναι ένα πιάτο λαχανικών και συκωτιού.

Putuk - πρόβειο κρέας.

Το Cutan είναι ένα ψητό ψάρι γεμιστό με ρύζι, σταφίδες και τζίντζερ.

Tolma - αρνί με ρύζι και βότανα, τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών.

Το Gata είναι ένα γλυκό γλυκό γεμάτο με φρούτα και λαχανικά με ζάχαρη.