Αζερμπαϊτζάν κουζίνα

Έχει πολλά κοινά με τις κουζίνες των λαών του Καυκάσου. Αυτός είναι ένας φούρνος tandoor, πιάτα και οικιακά είδη, και πολλές προτιμήσεις γεύσης. Αλλά σε ένα πράγμα τα έχει ξεπεράσει: με την πάροδο των ετών του σχηματισμού της, υπό την επήρεια θρησκευτικών παραδόσεων και των δικών της πολιτιστικών εθίμων και εθίμων των γειτονικών χωρών, έχει δημιουργήσει τα δικά της μοναδικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά, τα οποία εκτιμήθηκαν από ολόκληρο τον κόσμο.

Ιστορικό

Το Αζερμπαϊτζάν είναι μια αρχαία χώρα με πλούσια ιστορία και όχι λιγότερο πλούσια κουζίνα. Στο τελευταίο, όλα τα στάδια ανάπτυξης που πέρασαν οι λαοί του Αζερμπαϊτζάν αντικατοπτρίστηκαν. Κρίστε τον εαυτό σας: σήμερα τα περισσότερα από τα πιάτα του έχουν τουρκικά ονόματα. Όμως, στην τεχνολογία και τη γεύση του μαγειρέματος, οι ιρανικές νότες μαντεύονται. Γιατί συνέβη? Η ιστορία αυτής της χώρας φταίει.

Τον αιώνα III - IV. Π.Χ. ε. κατακτήθηκε από τους Sassanids. Αυτοί ήταν που ίδρυσαν αργότερα το Ιράν και επηρέασαν την ανάπτυξη και το σχηματισμό του ίδιου του Αζερμπαϊτζάν. Και ας τον VIII αιώνα. Ακολούθησε η αραβική κατάκτηση με τη διείσδυση του Ισλάμ στη ζωή των κατοίκων της περιοχής, και στους ΧΙ - ΧΙΙ αιώνες. Τόσο η τουρκική επίθεση όσο και η Μογγολική εισβολή, αυτό ουσιαστικά δεν επηρέασε τις καθιερωμένες ιρανικές παραδόσεις, οι οποίες εξακολουθούν να εντοπίζονται στον πολιτισμό του Αζερμπαϊτζάν. Επιπλέον, στους αιώνες XVI - XVIII. ο ίδιος επέστρεψε στο Ιράν και μετά από εκατό χρόνια διαλύθηκε εντελώς σε μικρές ηγεμόνες - khanates. Αυτό τους επέτρεψε στη συνέχεια να σχηματίσουν τις δικές τους τοπικές παραδόσεις, οι οποίες διατηρούνται ακόμη στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα

• Η βάση της διατροφής στο Αζερμπαϊτζάν είναι το πρόβειο κρέας, και αν είναι δυνατόν, πάντα προτιμούν τα νεαρά αρνιά, αν και περιστασιακά μπορούν να αντέξουν οικονομικά και μοσχάρι και θηράματα, όπως φασιανό, ορτύκια, πέρδικα. Η αγάπη για το νεαρό κρέας είναι πιο πιθανό λόγω του αγαπημένου τρόπου μαγειρέματος - σε ανοιχτή φωτιά. Συμπληρώνεται πάντα με ξινίλα - δαμάσκηνο κεράσι, σκύλο, ρόδι.
• Διαδεδομένη χρήση ψαριών, σε αντίθεση με άλλες κουζίνες του Καυκάσου. Το κόκκινο προτιμάται πιο συχνά. Μαγειρεύεται στη σχάρα, στη σχάρα ή σε ατμόλουτρο με την προσθήκη ξηρών καρπών και φρούτων.
• Μια πραγματική αγάπη για τα φρούτα, τα λαχανικά και τα πικάντικα βότανα. Επιπλέον, τρώγονται ωμά, βραστά ή τηγανισμένα ως μέρος οποιουδήποτε πιάτου στο οποίο αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον τη μισή μερίδα. Είναι αλήθεια ότι οι ντόπιοι κάτοικοι προτιμούν παραδοσιακά τα υπέργεια λαχανικά, όπως: σπαράγγια, λάχανο, φασόλια, αγκινάρες, μπιζέλια. Τα υπόλοιπα σπάνια μαγειρεύονται. Για να βελτιώσετε τη γεύση των τηγανητών πιάτων, προσθέστε πράσο και πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, σκόρδο, βάλσαμο λεμονιού, ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια κ.λπ.)
• Χρησιμοποιώντας κάστανα στο μαγείρεμα. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, τα κάστανα χρησιμοποιήθηκαν ευρέως από τις οικοδέσποινες πριν εμφανιστούν οι πατάτες στην τοπική κουζίνα. Επιπλέον, αγαπούσαν τη γεύση τους τόσο πολύ που ακόμη και σήμερα μερικά κλασικά μπαχαρικά κρέατος είναι αδιανόητα χωρίς αυτά. το βουνό (άγουρα σταφύλια), σουμάκι (οξυάκανθα), έγκαυμα (χυμός σταφυλιών μετά τη ζύμωση), όγκος (χυμός ροδιού και ροδιού).
• Μέτρια πρόσληψη αλατιού. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε κρέας εδώ ανάλατο, αφού δεν είναι το αλάτι που του δίνει μια εκπληκτική γεύση, αλλά η ξινίλα του δαμάσκηνου κερασιού, του σκύλου ή του ροδιού.
• Αγαπημένο μπαχαρικό - σαφράν, όπως και στην αρχαία Περσία και ΜΜΕ.
• Εκτεταμένη χρήση ροδοπέταλων. Αυτό το χαρακτηριστικό ονομάζεται το αποκορύφωμα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, το οποίο το ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα. Η μαρμελάδα, το σερμπέτι και το σιρόπι παρασκευάζονται από ροδοπέταλα.

Η ιδιαιτερότητα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι ο συνδυασμός φρέσκων προϊόντων (ρύζι, κάστανα) με γαλακτοκομικά και ξινά.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Μπορεί κανείς να μιλήσει ασταμάτητα για τα εθνικά πιάτα του Αζερμπαϊτζάν. Και παρόλο που στην πραγματικότητα πολλά από αυτά συμπίπτουν με πιάτα από άλλες κουζίνες, στην πραγματικότητα, η διαδικασία προετοιμασίας τους είναι σημαντικά διαφορετική. Κριτής για τον εαυτό σας:

Εθνικό πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν. Το ξύσμα του είναι στα χαρακτηριστικά του. Το γεγονός είναι ότι το ρύζι παρασκευάζεται και σερβίρεται ξεχωριστά από άλλα συστατικά. Στη συνέχεια, δεν αναμιγνύονται ακόμη και κατά τη διάρκεια του φαγητού και η ποιότητά του κρίνεται από την ποιότητα του παρασκευάσματος ρυζιού. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να κολλήσει ή να βράσει.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - σούπα με βραστά φασόλια, χυλοπίτες και μπάλες αρνιού.

Το Firni είναι ένα πιάτο από ρύζι, γάλα, αλάτι και ζάχαρη.

Dolma - γεμιστά ρολά λάχανου σε φύλλα σταφυλιού.

Lula kebab - τηγανητά κιμά λουκάνικα που σερβίρονται σε πίτα.

Ντουμπμπάρα. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι ζυμαρικά τύπου Αζερμπαϊτζάν. Το κυριότερο είναι ότι μαγειρεύονται και σερβίρονται σε ζωμό οστών.

Kutabs με κρέας είναι τηγανητές πίτες.

Το Dzhyz-byz είναι ένα πιάτο με αρνάκια με πατάτες και βότανα, που σερβίρονται με σουμάκ.

Πίτι - σούπα από αρνί, πατάτες, ρεβίθια.

Το Shilya είναι ένα πιάτο με κοτόπουλο και ρύζι.

Kufta - γεμιστά κεφτεδάκια.

Το Shaker-churek είναι ένα στρογγυλό μπισκότο φτιαγμένο από γκι, αυγά και ζάχαρη.

Τα μπακλαβά, shekerbura, sheker churek είναι γλυκά στην κατασκευή των οποίων χρησιμοποιούνται αλεύρι ρυζιού, ξηροί καρποί, ζάχαρη, βούτυρο, ασπράδια αυγού και μπαχαρικά.

Το μαύρο μακρύ τσάι είναι ένα εθνικό ποτό που χρησιμοποιείται για να καλωσορίσει τους επισκέπτες εδώ. Απλώς και μόνο επειδή διαθέτει εύκολη επικοινωνία και θεωρείται από καιρό σύμβολο φιλοξενίας.