Όσο περισσότερο διαβάζετε για τη χορτοφαγική διατροφή, τόσο περισσότερο θα βλέπετε δηλώσεις όπως «οι χορτοφάγοι τρώνε μια ποικιλία τροφών». Αυτό συμβαίνει επειδή μια ποικιλία τροφών παρέχει διαφορετικά θρεπτικά συστατικά.
Για παράδειγμα, τα αποξηραμένα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και σίδηρο, ενώ τα φρούτα είναι καλή πηγή βιταμίνης C. Τα λαχανικά είναι πολύ σημαντικά στη διατροφή. Για παράδειγμα, τα πορτοκαλί λαχανικά όπως τα καρότα και οι γλυκοπατάτες περιέχουν απίστευτες ποσότητες βιταμίνης Α. Τα πράσινα λαχανικά όπως το λάχανο και το μπρόκολο είναι πλούσια σε σίδηρο και ασβέστιο.
Όλα τα λαχανικά παρέχουν φυτικές ίνες και φυτοθρεπτικά συστατικά, με απλά λόγια, σημαντικά φυτικά θρεπτικά συστατικά. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να λάβετε πολλές από αυτές τις βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά από άλλες πηγές εάν δεν τρώτε λαχανικά.
Μπορείτε να πάρετε μερικά από φρούτα, μερικά από δημητριακά ολικής αλέσεως και να πάρετε χάπια βιταμινών εάν χρειάζεται. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι πρέπει να τρώτε πολύ περισσότερα φρούτα και φασόλια για να αναπληρώσετε τη μη κατανάλωση λαχανικών. Επίσης, μπορεί να υπάρχουν κάποια φυτοθρεπτικά συστατικά που βρίσκονται μόνο σε λαχανικά που δεν είναι καν γνωστά στην επιστήμη. Εάν δεν τρώτε λαχανικά, στερείτε από τον εαυτό σας αυτά τα φυτοθρεπτικά συστατικά.
Έχετε δυσανεξία στα λαχανικά ή απλά δεν σας αρέσουν τα πιάτα λαχανικών ή ορισμένα λαχανικά; Δεν υπάρχει νόμος που να λέει ότι πρέπει να τρώτε κάθε λαχανικό. Καλό θα ήταν να προσπαθήσετε να βρείτε μερικά λαχανικά που μπορείτε να τρώτε τακτικά.
Ίσως αποφασίσατε όταν ήσασταν τριών ή πέντε ετών ότι δεν σας άρεσαν τα λαχανικά και δεν τα έχετε δοκιμάσει από τότε. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, οι γεύσεις αλλάζουν με την ηλικία και αυτό που μπορεί να είχε άσχημη γεύση ως παιδί μπορεί να έχει πολύ καλή γεύση τώρα.
Μερικοί άνθρωποι που ορκίζονται ότι δεν τους αρέσουν τα λαχανικά απολαμβάνουν να τρώνε πιάτα λαχανικών στα κινέζικα εστιατόρια. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί συμβαίνει αυτό; Ίσως γιατί τα λαχανικά στα κινέζικα εστιατόρια έχουν ιδιαίτερη γεύση.
Προσπαθήστε να τρώτε μερικά λαχανικά ωμά. Άλλαξε σεφ. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε τα δικά σας λαχανικά καρυκεύοντάς τα με σάλτσα σόγιας, λίγο ελαιόλαδο ή βαλσάμικο. Δοκιμάστε να προσθέσετε χούμους σε μια σαλάτα ωμών λαχανικών. Δοκιμάστε να καλλιεργήσετε τα δικά σας λαχανικά ή να προμηθευτείτε φρέσκα λαχανικά από μια φάρμα ή αγορά. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι δεν είναι όλα τα λαχανικά πραγματικά αηδιαστικά για εσάς.