Τις περισσότερες φορές η μπύρα φτιάχνεται από βύνη (δηλαδή βλαστημένοι κόκκοι - είναι στη βλαστημένη κατάσταση ότι περιέχουν επαρκή σάκχαρα για ζύμωση). Αποξηραίνεται ή τηγανίζεται, συνθλίβεται, συνδυάζεται με νερό, βράζεται, ψύχεται, μετά την οποία προστίθεται μαγιά μπύρας. Κάτω από την επιρροή τους ξεκινά ζύμωση, δηλαδή τη μετατροπή της ζάχαρης σε οινόπνευμα.
Μερικοί ζύμη προτιμήστε τη δροσιά των 5-14 ° C και βυθίστε σταδιακά στο κάτω μέρος του κάδου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτός ο τύπος ζύμωσης ονομάζεται βάσηςκαι μπύρα που δημιουργήθηκε χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία - στρατόπεδο … Ζύμη άλλου τύπου «του αρέσει το ζεστό» και μαζεύεται στην επιφάνεια σε θερμοκρασία 15–20 ° C. Είναι υπεύθυνοι για ιππασία ζύμωση. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο δυνατή και γλυκιά μπύρα - του .
Στη βελγική Μπραμπάντ το κάνουν λάμπικο - ειδική μπύρα αυθόρμητη ζύμωση… Παρασκευάζεται χωρίς μαγιά: το ζυθοποιείο τοποθετείται σε ξύλινα βαρέλια από κρασί - Βουργουνδία, λιμάνι ή σέρι - και ζυμώνεται υπό την επίδραση μικροοργανισμών που παραμένουν στους τοίχους και προέρχονται από τον αέρα.
Στυλ Μπύρα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από σπόροι, το οποίο χρησιμοποιείται για βύθιση (βλάστηση). Βασικά, αυτό είναι, φυσικά, κριθάρι, αλλά η μπύρα παρασκευάζεται επίσης από άλλα δημητριακά - βρώμη, καλαμπόκι, σίκαλη, ρύζι, σιτάρι, σπινθήρα. Για παράδειγμα, το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή γερμανικών και βελγικών μπύρα σιταριού κορυφαία ζύμωση (ή και)-και στα προαναφερθέντα αρμυρίκια το βαλσαμόχορτο είναι ένα μείγμα βύνης κριθαριού (60-70%) και μη βλαστημένου σίτου (30-40%). Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώντας κόκκοι μη ξεπεταγμένοι - όχι σπάνιο στην παρασκευή: για παράδειγμα, βρετανική σκούρα μπύρα stout φτιαγμένο από ψητό κριθάρι χωρίς προ-βύνη.
Χρώμα μπύρας Τις περισσότερες φορές εξαρτάται από τη θερμοκρασία ξήρανση or βύνη ψησίματος (η βύνη μπορεί να γίνει ελαφριά, κεχριμπαρένια, καφέ-σοκολάτα και ακόμη και μαύρη, σχεδόν απανθρακωμένη). Για παράδειγμα, τσέχικο lager Πίλσερ και βρετανική ale πικρός φτιαγμένο από χλωμό κριθάρι και βρετανική μπύρα αχθοφόρος - από καφέ.
Η γεύση συγκεκριμένων τύπων μπύρας επηρεάζεται από την ποικιλία λυκίσκο: χρησιμοποιούνται ως παλιές ποικιλίες - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - και επιλογή. Οι μέθοδοι επεξεργασίας κώνων λυκίσκου παίζουν σημαντικό ρόλο. Για παράδειγμα, για την παρασκευή του lambic, ο λυκίσκος ωριμάζει για τουλάχιστον τρία χρόνια, κάτι που σιγώνει κάπως το άρωμα και την πίκρα του.
Ορισμένα είδη μπύρας προσθέτουν διαφορετικά επιπλέον συστατικά (από τζίντζερ μέχρι χυμό μήλου). Ιδιαίτερα διάσημες είναι οι φρουτώδεις εκδόσεις των βελγικών αρνιών: κραυγή που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της κοινής ζύμωσης βύνης και σκοτεινών κερασιών, βατόμουρο/Framboise - βύνη και βατόμουρα.
Εκτός από τις «καθημερινές» ποικιλίες μπύρας, οι οποίες μπορούν να αποθηκευτούν για 3-6 μήνες, και είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν νωρίτερα, υπάρχουν συλλεκτικές-σίγουρα χρειάζονται μια περίοδο ωρίμανσης και σωστής αποθήκευσης. Κατά τη διάρκεια της περιόδου γήρανσης, η μπύρα "αναπτύσσεται", γεμίζει με πολλές αποχρώσεις γεύσης. Πολύ λίγα είναι κατάλληλα για έκθεση στυλ μπύραςείναι γενικά αρκετά δυνατά και χαμηλά σε λυκίσκο. Τέτοια στυλ περιλαμβάνουν αγγλικά ale "κριθάρι κρασί" αυτοκρατορικη δυναμη , Βελγική δυνατή μπύρα , lambic, αγγλικά παλιά μπύρα και μερικούς άλλους. Η μπύρα πρέπει να τοποθετείται σε σκούρα καφέ μπουκάλια, κλεισμένα καλά με ξύλινο πώμα ή μεταλλικό φελλό. Συνήθως αυτές οι ποικιλίες επισημαίνονται με τη φράση "conditioned bottle".
Τέλος, υπάρχουν στυλ μπύρας με «Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης». Ανοιχτό χρώμα κολώνια ale μπορεί να παρασκευαστεί μόνο στην Κολωνία, και trappist ale - αποκλειστικά σε επτά μοναστηριακές ζυθοποιίες: έξι βελγικές και μία ολλανδικές.
Στη φωτογραφία:
1. Πικρό - Αγγλικά ale. Η ευχάριστη πικρία του επιτυγχάνεται λόγω της πλήρους απουσίας ζάχαρης.
2. Πόρτερ Είναι μια βρετανική μαύρη μπύρα κορυφαίας ζύμωσης με άρωμα ψημένης βύνης.
3. Weissbir / Weicen - Γερμανική μπύρα σιταριού. Η πικάντικη, γεύση γαρίφαλου, είναι εύκολη στην κατανάλωση και έχει σχεδιαστεί κυρίως για να ξεδιψάσει το καλοκαίρι.
4. Μπέρι Γουέιν - «κρασί κριθαριού». Αυτό ονομάζουν οι Βρετανοί μια μάλλον δυνατή και γλυκιά μπύρα με υψηλή περιεκτικότητα σε λυκίσκο. Μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.
5. Κραυγή - Βελγικό κερασιά lambic, το οποίο λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της κοινής ζύμωσης βύνης και αποξηραμένων σκούρων κερασιών.
6. Πίλσνερ - ένα ελαφρύ lager, καταγωγής Τσεχίας, οφείλει το ιδιαίτερο άρωμα λυκίσκου και την πικρή γεύση του συγκομιδή λυκίσκου.
7. Μερσέν - Κεχριμπάρι Λάγκερ, ο κύριος χαρακτήρας των διακοπών του Μονάχου "Oktoberfest».