Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Στον παρακάτω πίνακα παρατίθενται τα περιεχόμενα των θρεπτικών συστατικών (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) 100 γραμμάρια βρώσιμου τμήματος.
| Θρεπτικός | αριθμός | Κανόνας** | % του φυσιολογικού σε 100 g | % του φυσιολογικού σε 100 kcal | 100% του κανόνα |
| θερμίδα | 298 kcal | 1684 kcal | 17.7% | 5.9% | Ζ 565 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 21 | Ζ 76 | 27.6% | 9.3% | Ζ 362 |
| Λίπη | Ζ 2 | Ζ 56 | 3.6% | 1.2% | Ζ 2800 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 47 | Ζ 219 | 21.5% | 7.2% | Ζ 466 |
| Φυτικές ίνες | Ζ 12.4 | Ζ 20 | 62% | 20.8% | Ζ 161 |
| Νερό | Ζ 14 | Ζ 2273 | 0.6% | 0.2% | Ζ 16236 |
| Φλαμουριά | Ζ 3.6 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Β καροτίνη | 0.01 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | Ζ 50000 |
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.5 mg | 1.5 mg | 33.3% | 11.2% | Ζ 300 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.18 mg | 1.8 mg | 10% | 3.4% | Ζ 1000 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 96.7 mg | 500 mg | 19.3% | 6.5% | Ζ 517 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 1.2 mg | 5 mg | 24% | 8.1% | Ζ 417 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.9 mg | 2 mg | 45% | 15.1% | Ζ 222 |
| Βιταμίνη Β9, φολικά άλατα | 90 mcg | 400 mcg | 22.5% | 7.6% | Ζ 444 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 4.5 mg | 90 mg | 5% | 1.7% | 2000 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 1.3% | Ζ 2500 |
| Βιταμίνη Η, Βιοτίνη | 0.5 μg | 50 mcg | 1% | 0.3% | Ζ 10000 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 6 mcg | 120 mcg | 5% | 1.7% | 2000 |
| Βιταμίνη PP, αριθ | 6.4 mg | 20 mg | 32% | 10.7% | Ζ 313 |
| Νιασίνη | 2.1 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 1100 mg | 2500 mg | 44% | 14.8% | Ζ 227 |
| Ασβέστιο, Ca | 150 mg | 1000 mg | 15% | 5% | Ζ 667 |
| Σιλικόνη, ναι | 92 mg | 30 mg | 306.7% | 102.9% | Ζ 33 |
| Μαγνήσιο, mg | 103 mg | 400 mg | 25.8% | 8.7% | Ζ 388 |
| Νάτριο, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 1% | Ζ 3250 |
| Θείο, S | 159 mg | 1000 mg | 15.9% | 5.3% | Ζ 629 |
| Φώσφορος, Ρ | 480 mg | 800 mg | 60% | 20.1% | Ζ 167 |
| Χλώριο, Cl | 58 mg | 2300 mg | 2.5% | 0.8% | Ζ 3966 |
| Ορυκτά | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 640 mcg | ~ | |||
| Βόριο, Β | 490 mcg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 190 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 5.9 mg | 18 mg | 32.8% | 11% | Ζ 305 |
| Ιώδιο, εγώ | 12.1 μg | 150 mcg | 8.1% | 2.7% | 1240 |
| Κοβάλτιο, Co | 18.7 mcg | 10 μg | 187% | 62.8% | Ζ 53 |
| Λιθίου, Λι | 2 μg | ~ | |||
| Μαγγάνιο, Μη | 1.34 mg | 2 mg | 67% | 22.5% | Ζ 149 |
| Χαλκός, Cu | 580 μg | 1000 mcg | 58% | 19.5% | Ζ 172 |
| Μολυβδαίνιο, Μο | 39.4 μg | 70 mcg | 56.3% | 18.9% | Ζ 178 |
| Νικέλιο, Νί | 173.2 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 43.5 μg | ~ | |||
| Σελήνιο, Σε | 24.9 μg | 55 mcg | 45.3% | 15.2% | Ζ 221 |
| Στρόντιο, Sr | 15 μg | ~ | |||
| Τιτάνιο, Ti | 150 mcg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 44 μg | 4000 mg | 1.1% | 0.4% | Ζ 9091 |
| Chromium, Cr | 10 μg | 50 mcg | 20% | 6.7% | Ζ 500 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 3.21 mg | 12 mg | 26.8% | 9% | Ζ 374 |
| Ζιρκόνιο, Zr | 16.2 μg | ~ | |||
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 43.8 | ~ | |||
| Μονο και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 3.2 | έως 100 g | |||
| Γλυκόζη (δεξτρόζη) | Ζ 0.06 | ~ | |||
| Σακχαρόζη | Ζ 1.44 | ~ | |||
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.12 | ~ | |||
| Βαλίνη | Ζ 1.12 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.57 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.03 | ~ | |||
| Λευκίνη | Ζ 1.74 | ~ | |||
| Λυσίνη | Ζ 1.59 | ~ | |||
| Μεθειονίνη | Ζ 0.24 | ~ | |||
| Μεθειονίνη + Κυστεΐνη | Ζ 0.43 | ~ | |||
| Θρεονίνη | Ζ 0.87 | ~ | |||
| Τρυπτοφάνη | Ζ 0.26 | ~ | |||
| Φαινυλαλανίνη | Ζ 1.13 | ~ | |||
| Φαινυλαλανίνη + τυροσίνη | Ζ 1.76 | ~ | |||
| Αμινοξέων | |||||
| αλανίνης | Ζ 0.87 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.46 | ~ | |||
| Γλυκίνη | Ζ 0.84 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 3.13 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.57 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 1.22 | ~ | |||
| Τυροσίνη | Ζ 0.63 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.19 | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Ανάπτυξη λιπαρών οξέων | Ζ 0.2 | έως 18.7 g | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | |||||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.21 | από 0.9 έως 3.7 g | 23.3% | 7.8% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.178 | από 4.7 έως 16.8 g | 3.8% | 1.3% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 298 kcal.
- Ένα ποτήρι 250 ml = 220 gr (655.6 kcal)
- Ένα ποτήρι 200 ml = 175 g (521.5 kcal)
Φασόλια, σπόροι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως η βιταμίνη Β1 - 33,3%, η χολίνη είναι 19.3%, η βιταμίνη Β5 - 24%, η βιταμίνη Β6 - 45%, η βιταμίνη Β9 είναι 22.5%, η βιταμίνη ΡΡ - 32%, το κάλιο - 44%, ασβέστιο 15%, και πυρίτιο - 306,7%, μαγνήσιο - 25,8%, φώσφορος - 60%, σίδηρος - 32,8%, κοβάλτιο - 187%, μαγγάνιο - 67%, χαλκός - 58%, μολυβδαίνιο - 56,3 %, το σελήνιο είναι 45.3%, χρώμιο - 20%, ψευδάργυρος - 26,8%
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος βασικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, παρέχοντας στο σώμα ενέργεια και πλαστικές ενώσεις, καθώς και το μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Χολίνη είναι μέρος της λεκιθίνης που παίζει ρόλο στη σύνθεση και τον μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων μεθυλικών ομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 ασχολείται με πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση αρκετών ορμονών, αιμοσφαιρίνης και προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε δερματικές βλάβες και βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, των διαδικασιών αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό αμινοξέων, του μεταβολισμού τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων συμβάλλει στον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, στη διατήρηση φυσιολογικών επιπέδων ομοκυστεΐνη στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από απώλεια όρεξης, εξασθένισε την υγεία του δέρματος, την ανάπτυξη των ευρημάτων και την αναιμία.
- Βιταμίνη B9 ως συνένζυμο που εμπλέκεται στον μεταβολισμό νουκλεϊκών και αμινοξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε μειωμένη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα την αναστολή της ανάπτυξης και της κυτταρικής διαίρεσης, ειδικά σε ιστούς ταχείας διάδοσης: μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο κ.λπ. Η ανεπαρκής πρόσληψη φυλλικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της πρόωρης , υποσιτισμός, συγγενείς δυσπλασίες και διαταραχές ανάπτυξης του παιδιού. Εμφανίζεται η ισχυρή σχέση μεταξύ των επιπέδων φυλλικού οξέος, ομοκυστεΐνης και κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις και μεταβολισμό ενέργειας. Ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης συνοδευόμενη από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, ηλεκτρολυτών και οξέων, συμμετέχει στη διεξαγωγή νευρικών παλμών, στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
- Ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, ενεργεί ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, εμπλέκεται στη συστολή των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί σε απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, της λεκάνης και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Πυρίτιο περιλαμβάνεται ως δομικό συστατικό στη σύνθεση του gag και του κολλαγόνου.
- Μαγνήσιο εμπλέκεται στον ενεργειακό μεταβολισμό και τη σύνθεση πρωτεϊνών, τα νουκλεϊκά οξέα, έχει σταθεροποιητικό αποτέλεσμα για τις μεμβράνες, είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ομοιόστασης ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η ανεπάρκεια μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διαδικασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-αλκαλίου, είναι μέρος των φωσφολιπιδίων, των νουκλεοτιδίων και των νουκλεϊκών οξέων που απαιτούνται για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο περιλαμβάνεται με διαφορετικές λειτουργίες πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Εμπλέκεται στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, επιτρέπει τη ροή των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, μυοσφαιριναιμία ατονία σκελετικών μυών, κόπωση, καρδιομυοπάθεια, χρόνια ατροφική γαστρίτιδα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα στο μεταβολισμό των λιπαρών οξέων και το μεταβολισμό του φολικού οξέος.
- Μαγγάνιο εμπλέκεται στο σχηματισμό οστών και συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαιτείται για τη σύνθεση χοληστερόλης και νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές του αναπαραγωγικού συστήματος, αυξημένη ευθραυστότητα του οστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος των ενζύμων με οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες των ιστών του ανθρώπινου σώματος με οξυγόνο. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με μειωμένο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και σκελετική ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων, παρέχοντας το μεταβολισμό των αμινοξέων, των πουρινών και των πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικά αποτελέσματα, εμπλέκεται στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί στη νόσο Kashin-Bek (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλή παραμόρφωση των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), της νόσου Kesan (ενδημική καρδιομυοπάθεια), κληρονομικής θρομβασθένειας.
- Χρώμιο συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας τη δράση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μείωση της ανοχής στη γλυκόζη.
- ψευδάργυρος περιλαμβάνεται σε περισσότερα από 300 ένζυμα που εμπλέκονται στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης πολλών γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία δυσπλασιών του εμβρύου. Οι πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να σπάσουν την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλουν στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ένας πλήρης κατάλογος με τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορείτε να δείτε στην εφαρμογή.
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΠΡΟΪΟΝ Φασόλια, κόκκους
Ετικέτες: θερμίδες 298 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα από χρήσιμα φασόλια, δημητριακά, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ευεργετικές ιδιότητες του φασολιού, σιτηρών
Ενεργειακή τιμή ή θερμιδική αξία είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από την τροφή κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή κιλο-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Το Kilocalorie, που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων, ονομάζεται επίσης "θερμίδα τροφής", οπότε αν καθορίσετε μια θερμιδική αξία σε (κιλό) θερμίδων το πρόθεμα κιλό συχνά παραλείπεται. Μπορείτε να δείτε εκτεταμένους πίνακες ενεργειακών αξιών για τα ρωσικά προϊόντα.
Διατροφική αξία - περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.
Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός τροφίμου, η παρουσία του οποίου να ικανοποιεί τις φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου στις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
Οι βιταμίνες είναιοργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών, κατά κανόνα, πραγματοποιείται από φυτά και όχι από ζώα. Η ημερήσια απαίτηση βιταμινών είναι μόνο λίγα χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες βιταμίνες καταστρέφονται κατά τη θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία τροφίμων.