Αργεντινή κουζίνα

Ποιος θα πίστευε ότι όχι μόνο καταπληκτικοί χορευτές ζουν στην πατρίδα του ταγκό, αλλά και ειδικοί μαγειρικής με κεφαλαίο γράμμα. Προσφέρουν στους επισκέπτες τους δεκάδες εθνικά πιάτα με βάση συνταγές που συλλέγονται από διαφορετικές ξένες χώρες και τροποποιούνται με τον δικό τους τρόπο. Σώθηκαν εδώ για χρόνια υπό την επίδραση μαγειρικών προτιμήσεων μεταναστών από την Ευρώπη και πέρα. Ως αποτέλεσμα, δοκιμάζοντας σήμερα μια άλλη αργεντίνικη λιχουδιά που παραγγέλθηκε σε ένα από τα πολλά τοπικά εστιατόρια, μπορεί κανείς να νιώσει ακούσια σε αυτήν τη γεύση της Ιταλίας, της Ινδίας, της Αφρικής, της Ισπανίας, της Νότιας Αμερικής και ακόμη και της Ρωσίας.

Ιστορικό

Η ιστορία της αργεντίνικης κουζίνας σχετίζεται στενά με την ιστορία της ίδιας της χώρας. Αυτό, παρεμπιπτόντως, εξηγεί ένα από τα χαρακτηριστικά του - την περιφερειακότητα. Το γεγονός είναι ότι διαφορετικά μέρη του κράτους, τα οποία σε διαφορετικούς χρόνους ήταν γεμάτα μετανάστες από άλλα έθνη, απέκτησαν διακριτικά και σημαντικά διαφορετικά μαγειρικά χαρακτηριστικά, καθώς και σύνολα δημοφιλών πιάτων. Έτσι, στα βορειοανατολικά της χώρας, η κουζίνα της οποίας σχηματίστηκε χάρη στις προσπάθειες των Ινδιάνων Γκουαράνι, έχει διατηρήσει πολλές συνταγές για πιάτα από ψάρια (τα τοπικά ποτάμια είναι πλούσια σε αυτό) και το ρύζι. Επιπλέον, όπως και πριν, το τσάι συζύγου έχει μεγάλη εκτίμηση.

Με τη σειρά του, η κουζίνα του κεντρικού τμήματος, η οποία υπέστη αλλαγές που εισήχθησαν από μετανάστες από την Ιταλία και την Ισπανία, έχασε τελικά τις γεύσεις των τροφίμων των gaucho, παίρνοντας ως αντάλλαγμα αληθινές ευρωπαϊκές παραδόσεις. Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ρώσοι συνέβαλαν επίσης στην ιστορία της ανάπτυξής του, δίνοντας στο ντόπιο μοσχάρι τον stroganoff και τον Olivier. Το τελευταίο ονομάστηκε απλά "ρωσική σαλάτα".

Όσο για τα βορειοδυτικά, όλα παρέμειναν τα ίδια. Απλώς επειδή αυτή η περιοχή πρακτικά δεν κατοικήθηκε από μετανάστες από άλλες χώρες, χάρη στους οποίους μπόρεσε να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά της «προ-ισπανικής» περιόδου. Όπως και πριν από πολλά χρόνια εδώ κυριαρχούν πιάτα με πατάτες, καλαμπόκι, γιατόμπα, πιπέρι, κινόα, ντομάτα, φασόλια, χαρουπιά, αμάραντο.

Χαρακτηριστικά

• Ένας τεράστιος αριθμός λαχανικών υπάρχει στα τραπέζια των Αργεντινών όλο το χρόνο, μόνο του ή ως μέρος σύνθετων πιάτων. Όλα εξηγούνται από τη γεωργική εξειδίκευση της χώρας. Πριν από την άφιξη των Ισπανών, καλλιεργήθηκαν εδώ πατάτες, ντομάτες, κολοκύθες, όσπρια και καλαμπόκι. Αργότερα σε αυτά προστέθηκε σιτάρι.
• Αγάπη για το βόειο κρέας. Ιστορικά, αυτό το είδος κρέατος έχει γίνει το σήμα κατατεθέν της χώρας. Αυτό αποδεικνύεται όχι μόνο από τους τουρίστες, αλλά και από στατιστικά στοιχεία: η Αργεντινή έχει τον δεύτερο μεγαλύτερο βόειο κρέας στον κόσμο. Το χοιρινό κρέας, το αρνί, το αρνί, η στρουθοκαμήλου τρώγονται εδώ πολύ λιγότερο συχνά. Μέχρι τον XNUMXο αιώνα, το βόειο κρέας τηγανίζονταν κυρίως σε φωτιά ή ζεστές πέτρες, αργότερα άρχισαν να καπνίζουν, να ψήνονται, να βράζουν με λαχανικά.
• Η αφθονία ψαριών και θαλασσινών στο μενού, που οφείλεται στα γεωγραφικά χαρακτηριστικά.
• Έλλειψη μπαχαρικών και βοτάνων στα πιάτα. Οι ντόπιοι καταστρέφουν κυριολεκτικά τα στερεότυπα που οι νότιες χώρες δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς πικάντικο φαγητό. Οι ίδιοι οι Αργεντινοί το εξηγούν από το γεγονός ότι τα καρυκεύματα καταστρέφουν μόνο τη γεύση. Το μόνο πράγμα που μπορεί να προστεθεί στο πιάτο εδώ είναι το πιπέρι.
• Ανάπτυξη οινοποίησης. Τα κόκκινα κρασιά της Αργεντινής, τα οποία παράγονται σε επαρχίες όπως η Μεντόζα, η Σάλτο, η Παταγονία, το Σαν Χουάν, είναι πολύ δημοφιλή πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας, καθώς και τοπικά τζιν και ουίσκι.

Επιπλέον, η Αργεντινή είναι ένας παράδεισος για χορτοφάγους και ωμά τρόφιμα. Πράγματι, στην επικράτειά του, μπορούν να προσφερθούν ένθερμοι αντίπαλοι κρέατος όλων των ειδών πιάτων λαχανικών και πιάτων από φρούτα, γνωστά ή εξωτικά, όπως το kazhzhito, η Λίμα.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Παρόλα αυτά, όσο καλύτερα μπορεί, η καλύτερη περιγραφή της τοπικής κουζίνας είναι τα εθνικά της πιάτα. Αυτά περιελάμβαναν:

Τα μπιφτέκια Empanadas είναι αρτοσκευάσματα με κάθε είδους γέμιση, συμπεριλαμβανομένων ακόμη και αντσούγιες και κάπαρη. Στην εμφάνιση, μοιάζουν με ζυμαρικά.

Το Pinchos είναι ένα τοπικό κεμπάπ.

Το Churasco είναι ένα πιάτο με κύβους κρέατος που τηγανίζονται πάνω σε κάρβουνο.

Karne asada - ψητό με πρόβειο κρέας. Μαγείρεμα με κάρβουνο.

Ψητές ουρές.

Μαγειρευμένο θωρηκτό.

Ψωμί φρούτων - ψημένα προϊόντα με κομμάτια φρούτων.

Το Puchero είναι ένα πιάτο κρέατος και λαχανικών με σάλτσα.

Parilla - ανάμικτες μπριζόλες, λουκάνικα και μπιφτέκια.

Η σάλσα είναι μια σάλτσα από βούτυρο με τσίλι και ξύδι μπαλσάμικο, που σερβίρεται με πιάτα με ψάρι και κρέας.

Dulce de leche - καραμέλα γάλακτος.

Το Helado είναι ένα τοπικό παγωτό.

Το Masamorra είναι μια λιχουδιά από γλυκό καλαμπόκι, νερό και γάλα.

Το Mate tea είναι ένα εθνικό ποτό με πολλή καφεΐνη.