Τα οφέλη για την υγεία της μελιτζάνας είναι πρωτίστως ότι είναι ένα λαχανικό πολύ χαμηλών θερμίδων. Καλά νέα για όσους παρακολουθούν βάρος!
Το φυτό αναπτύσσεται γρήγορα και δίνει πολλούς λαμπερούς καρπούς. Κάθε φρούτο έχει λεία, γυαλιστερή φλούδα. Εσωτερικά – ελαφρύς πολτός με πολυάριθμους μικρούς μαλακούς σπόρους. Οι καρποί συγκομίζονται συνήθως όταν ωριμάσουν, αλλά όχι πριν την πλήρη ωρίμανση.
Όφελος για την υγεία
Οι μελιτζάνες είναι πολύ χαμηλές σε θερμίδες και λιπαρά, αλλά πλούσιες σε φυτικές ίνες. Με 100 γραμμάρια μελιτζάνας εισέρχονται στον οργανισμό μόνο 24 θερμίδες και περίπου το 9% της ημερήσιας πρόσληψης φυτικών ινών.
Σύμφωνα με επιστημονική έρευνα του Ινστιτούτου Βιολογίας στη Βραζιλία, η μελιτζάνα είναι αποτελεσματική στη θεραπεία των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
Οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε πολλές από τις βιταμίνες Β που χρειαζόμαστε, όπως παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5), πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6), θειαμίνη (βιταμίνη Β1) και νιασίνη (Β3).
Οι μελιτζάνες είναι επίσης καλή πηγή μετάλλων όπως μαγγάνιο, χαλκός, σίδηρος και κάλιο. Το μαγγάνιο χρησιμοποιείται ως συμπαράγοντας για το αντιοξειδωτικό ένζυμο υπεροξειδική δισμουτάση. Το κάλιο είναι ένας σημαντικός ενδοκυτταρικός ηλεκτρολύτης και βοηθά στην καταπολέμηση της υπέρτασης.
Η φλούδα μιας μελιτζάνας μπορεί να είναι μπλε ή μοβ, ανάλογα με την ποικιλία, και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι αυτά τα αντιοξειδωτικά είναι πολύ σημαντικά για τη διατήρηση της υγείας και την προστασία του οργανισμού από καρκίνο, γήρανση, φλεγμονώδεις και νευρολογικές ασθένειες.
Προετοιμασία και σερβίρισμα
Πλύνετε καλά τη μελιτζάνα σε κρύο νερό πριν τη χρησιμοποιήσετε. Κόψτε το μέρος του καρπού που βρίσκεται δίπλα στο στέλεχος χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Πασπαλίστε τα κομμένα κομμάτια με αλάτι ή μουλιάστε τα σε αλατόνερο για να φύγουν οι πικρές ουσίες. Ολόκληρος ο καρπός, συμπεριλαμβανομένου του φλοιού και των μικρών σπόρων, είναι βρώσιμος.
Οι πικάντικες φέτες μελιτζάνας χρησιμοποιούνται σε διάφορες συνταγές. Βράζονται, τηγανίζονται, ψήνονται και μαριναρίζονται.