Γλυκάνισο - μια περιγραφή του μπαχαρικού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Γεύση και άρωμα

Οι σπόροι γλυκάνισου έχουν έντονο γλυκό άρωμα. Η γεύση είναι συγκεκριμένη - γλυκιά-πικάντικη. Οι φρέσκοι σπόροι γλυκάνισου έχουν μάλλον έντονο πράσινο-καφέ χρώμα και έντονη μυρωδιά. Εάν φυλάσσονται ακατάλληλα, σκουραίνουν και χάνουν το άρωμά τους.

Ο πιο χρήσιμος γλυκάνισος, του οποίου οι φαρμακευτικές ιδιότητες ήταν γνωστές στην αρχαιότητα, δεν έχει πάρει ακόμη τη θέση που του αξίζει στη μαγειρική μας - εκτός αν, φυσικά, μιλάμε για βότκα γλυκάνισου.

Ο γλυκάνισος είναι ετήσιος από την οικογένεια Σέλινου, που καλλιεργείται κυρίως χάρη σε μικρά καστανο-γκρι φρούτα με συγκεκριμένη αρωματική οσμή και γλυκό-πικάντικη γεύση. Η Μικρά Ασία θεωρείται η γενέτειρα του γλυκάνισου, από όπου, χάρη στην ικανότητά του να αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε κλίμα, καθώς και τις γεύσεις και τις αρωματικές του ιδιότητες, εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των φρούτων και των βοτάνων του γλυκάνισου αναγνωρίστηκαν ακόμη και στην αρχαιότητα, όπως αποδεικνύεται από τον Ισίδωρο, επίσκοπο της Σεβίλλης (περ. 570-636), ο συγγραφέας μιας μοναδικής ολοκληρωμένης εγκυκλοπαίδειας αρχαίας γνώσης «Ετυμολογία, ή απαρχές , σε ΧΧ βιβλία »:« Άνεσον των Ελλήνων, ή λατινικός γλυκάνισος, - βότανο γνωστό σε όλους, πολύ συναρπαστικό και ουρητικό. "

Ιστορικά γεγονότα

Το γλυκάνισο είναι γνωστό για το αιθέριο έλαιο και τις θεραπευτικές του ιδιότητες από την αρχαιότητα. Αυτό το φυτό ήταν γνωστό στους αρχαίους Αιγύπτιους, τους αρχαίους Ρωμαίους και τους Έλληνες.

Οι Αιγύπτιοι έψησαν ψωμί χρησιμοποιώντας αυτό το μπαχαρικό και οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν ευρέως σπόρους γλυκάνισου για λόγους υγείας. Ο Ιπποκράτης, η Αβικέννα και ο Πλίνιος έγραψαν για τις ιδιότητες του γλυκάνισου, ειδικότερα, ότι ο γλυκάνισος αναζωογονεί και αναζωογονεί το σώμα.

Εκτός από τις θεραπευτικές του ιδιότητες, μαγικές ιδιότητες αποδίδονταν συχνά σε αυτό το φυτό - τα φυτά γλυκάνισου δέθηκαν στο κεφάλι του κρεβατιού για να καθαρίσουν τον αέρα και να απαλλαγούν από τους εφιάλτες.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γλυκάνισου

Χαρακτηριστικό γνώρισμα του γλυκάνισου είναι η χημική του σύνθεση. Το φυτό είναι πλούσιο σε στοιχεία όπως:

• Anethol?
• Πρωτεΐνες;
• Λίπη;
• Βιταμίνες;
• Η χολίνη?
• Η κουμαρίνη.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη στους σπόρους γλυκάνισου είναι υπεύθυνη για τη σημαντική θρεπτική του αξία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 337 kilocalories ανά 100 γραμμάρια σπόρων.

Εμφάνιση

Τα φρούτα γλυκάνισου αρχίζουν να ωριμάζουν τον Αύγουστο. Έχουν σχήμα αυγού και είναι ελαφρώς τραβηγμένα προς τα κάτω. Επίσης, οι καρποί του φυτού χαρακτηρίζονται από την παρουσία ελαφρώς προεξέχοντων άκρων. Χαρακτηριστικά του γλυκάνισου:

• Το μήκος δεν υπερβαίνει τα 4 χιλιοστά.
• Η διάμετρος κυμαίνεται από 1.5 έως 2.5 χιλιοστά.
• Τα ώριμα φρούτα έχουν πράσινο χρώμα.
• Η μάζα των σπόρων είναι μόνο έως 5 γραμμάρια ανά χίλιες μονάδες του προϊόντος.
• Χαρακτηρίζονται από ένα γλυκό άρωμα με πικάντικες νότες.
• Τα φρούτα με γλυκάνισο έχουν γλυκιά γεύση.
• Τα άνθη γλυκάνισου είναι καλό έδαφος για τις μέλισσες. Είναι η γύρη από αυτά τα λουλούδια που είναι το κύριο συστατικό του μέλι γλυκάνισου. Ο χαρακτηριστικός βιότοπος του κοινού γλυκάνισου είναι οι καυτές χώρες.

Πού να αγοράσετε γλυκάνισο

Το Anise είναι σπάνιος επισκέπτης σε κανονικά σούπερ μάρκετ. Τις περισσότερες φορές, μπορεί να βρεθεί σε αγορές ή σε εξειδικευμένα καταστήματα. Ωστόσο, στην αγορά το μπαχαρικό χάνει γρήγορα το άρωμά του και έχει αμφισβητήσιμη ποιότητα.

Και όταν αγοράζετε σε εξειδικευμένα καταστήματα, πρέπει να προσέχετε τον κατασκευαστή, τη φήμη του, την εμπειρία του στην αγορά και, φυσικά, τα πιστοποιητικά ποιότητας.

Ασυνήθιστες ιδιότητες του γλυκάνισου:

• χρησιμοποιείται στην παραγωγή σαπουνιού, αρωμάτων και άλλων αρωματικών προϊόντων.
• Στην Ινδία, οι σπόροι του μασάται μετά τα γεύματα για να φρεσκάρετε την αναπνοή.
• η μυρωδιά του γλυκάνισου προσελκύει σκύλους, οπότε χρησιμοποιείται κατά την προπόνηση κυνηγόσκυλων.
• Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται ως απλή θεραπεία για τους λόξυγκες: πρέπει να μασάτε μερικούς σπόρους και, στη συνέχεια, να τα πλένετε με ένα ποτήρι νερό.
• Πιστεύεται ότι το άρωμα του γλυκάνισου προκαλεί αισιοδοξία σε ένα άτομο, τον κάνει διπλωματικό, βελτιώνει την ψυχική δραστηριότητα και αυξάνει την ικανότητα προσαρμογής.

Εφαρμογές μαγειρικής

• Εθνικές κουζίνες: Πορτογαλικά, Γερμανικά, Ιταλικά, Μέσης Ανατολής και Γαλλικά.
• Κλασικά πιάτα: λάχανο τουρσί, μήλα τουρσί, γλυκάνισο, βάμματα: ρακιά (Τουρκία), οζό (Ελλάδα), περνόδ (Γαλλία), ojen (Ισπανία), σαμπούκα (Ιταλία).
• Περιλαμβάνονται σε μίγματα: κάρυ, σάλτσα hoisin (Κίνα), μίγματα πεπερόνι.
• Συνδυασμός με μπαχαρικά: δάφνη, κόλιανδρο, μάραθο, κύμινο.
  Χρήση: χρησιμοποιούνται κυρίως σπόροι, συχνά αλεσμένοι.
  Εφαρμογή: κρέας, ψάρι, λαχανικά, σάλτσες, αρτοσκευάσματα, παρασκευάσματα, ποτά, τυρί

Εφαρμογή στην ιατρική

Όπως πάντα, οι καρποί του γλυκάνισου οφείλουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, αιθέρια έλαια σύνθετης σύνθεσης (έως 3%), οργανικά οξέα, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Μαζί, έχουν αντισπασμωδικό, αποχρεμπτικό, αντισηπτικό, αναλγητικό, καρκινικό αποτέλεσμα και έχουν θετική επίδραση στην πέψη και τα αναπνευστικά όργανα.

Έχει ευεργετική επίδραση σε:

• το πεπτικό σύστημα (αυξημένη έκκριση γαστρικού χυμού, ανακούφιση από σπασμούς σε χρόνια γαστρίτιδα).
• γαλουχία (οιστρογονική δράση, επομένως, τα παρασκευάσματα γλυκάνισου διεγείρουν τις λειτουργίες των μαστικών αδένων κατά τη διάρκεια της γαλουχίας).
• αναπνευστικό σύστημα (μέτρια αποχρεμπτική δράση, αντισηπτική επίδραση στους βρόγχους, διέγερση αντανακλαστικού ενθουσιασμού της αναπνοής)
• βελτίωση των λειτουργιών του δέρματος (βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος στα τριχοειδή του δέρματος).
• Τα εγκαύματα αντιμετωπίζονται με ένα μείγμα θρυμματισμένων φρούτων με ασπράδι αυγού.
• Συμβουλή ειδικού
• Η γεύση του γλυκάνισου ενισχύεται με το ψήσιμο των σπόρων σε ξηρό τηγάνι χωρίς λάδι.
• οι σπόροι χάνουν γρήγορα τη γεύση τους, οπότε είναι ανεπιθύμητο να φτιάξετε μια μεγάλη ποσότητα αυτού του μπαχαρικού.
• Οι σπόροι γλυκάνισου αγοράζονται καλύτερα ολόκληροι και αποθηκεύονται σε σφιχτά κλειστά βάζα από το άμεσο ηλιακό φως.

Συνεννόηση με γλυκάνισο

• Αυτή η μέθοδος θεραπείας δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από ασθενείς που πάσχουν από στομαχικές παθήσεις και έχουν ασθένειες της βλεννογόνου του παχέος εντέρου φλεγμονώδους φύσης.
• Το γλυκάνισο χρησιμοποιείται με προσοχή στον πληθυσμό με υψηλό επίπεδο πήξης του αίματος.
• Δεν συνιστάται να καταφύγετε σε θεραπεία με αυτό το φυτό για έγκυες γυναίκες.