Τυρί - περιγραφή προϊόντος. 40 πιο δημοφιλείς τύποι τυριών

Περιγραφή

Το τυρί είναι ένα προϊόν που οι άνθρωποι παραδοσιακά παρασκευάζουν από γάλα ή ορό γάλακτος. Στη διαδικασία παρασκευής χρησιμοποιούνται επίσης ένζυμα και βακτήρια γαλακτικού οξέος, που δίνουν στα προϊόντα μια ελαφρώς ξινή γεύση.

Σχεδόν όλοι οι τύποι τυριών που είναι γνωστοί από την περιγραφή ή τη φωτογραφία χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - έως 25% έως 60% ανά 100 g του προϊόντος. Οι πρωτεΐνες από το τυρί απορροφώνται γρηγορότερα και καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα από αυτές που βρίσκονται στο γάλα. Έχουν θετική επίδραση στο μεταβολισμό και αυξάνουν την όρεξη.

Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι πηγή μικροστοιχείων. Περιέχει βιταμίνες A, D, E, B1. Β2 και Γ. Αυτές οι ουσίες είναι υπεύθυνες για την πλήρη λειτουργία του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, την αντοχή της ανοσίας στους ιούς και τα βακτήρια. Επομένως, το τυρί πρέπει να περιλαμβάνεται τακτικά στη διατροφή.

Ιστορία τυριών

Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πού και πότε εμφανίστηκε το τυρί. Αλλά είναι σίγουρο ότι αυτό το υπέροχο προϊόν μας έχει έρθει από τους πρωτόγονους χρόνους. Πιθανότατα, ανακαλύφθηκε παρατηρώντας το γάλα που πήζει στη ζέστη. Οι αρχαιολόγοι προτείνουν ότι οι άνθρωποι ήξεραν πώς να φτιάχνουν τυρί από τη Νεολιθική (περίπου 5000 π.Χ.). Αυτό σημαίνει ότι η ιστορία του τυριού είναι άνω των 7000 ετών.

Πολλοί ερευνητές πιστεύουν ότι η γενέτειρα του τυριού είναι η Μέση Ανατολή: οι Βεδουίνοι χρησιμοποίησαν δερμάτινες σακούλες από στομάχι προβάτου για τη μεταφορά γάλακτος και το τίναγμα, η θερμότητα και τα ένζυμα το μετέτρεψαν σε τυρί.

Ωστόσο, στην Ευρώπη, το τυρί είναι γνωστό από την αρχαιότητα.
Έτσι, το ποίημα του Ομήρου «Η Οδύσσεια» λέει πώς ο Οδυσσέας και οι σύντροφοί του, αφού μπήκαν στη σπηλιά του Κύκλωπα Πολύφημου, βρήκαν πολλά τυριά σε καλάθια και γιαούρτι σε κουβάδες και μπολ. Εκεί βρίσκουμε επίσης μια περιγραφή της προετοιμασίας του τυριού: «Ο Πολύφημος αρμέγασε τις αίγες και τα πρόβατα, όπως συνηθίζεται για όλους.

Πήρε το μισό από το λευκό γάλα, ζύμωσε αμέσως,
αμέσως το έσπρωξε και το έβαλε σε καλά υφασμένα καλάθια… “. Έτσι, οι αρχαίοι Έλληνες ήξεραν για την παραγωγή τυριών όχι λιγότερο από εμάς. Αυτό αποδεικνύεται από την πραγματεία του Αριστοτέλη (384-322 π.Χ.), η οποία περιγράφει τις διαδικασίες γαλακτώματος γάλακτος και την τεχνική παρασκευής τυριού.

Τύποι τυριών με περιγραφές και φωτογραφίες

Υπάρχουν πολλές κατηγορίες τυριών. Βασίζονται στα ακόλουθα κριτήρια:

• τύπος παραγωγής ·
• από τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες ·
• κατά ποσοστό λίπους.

Τύποι τυριών με μέθοδο παραγωγής

Το είδος του τυριού που δεν συμπιέζεται ή ωριμάζει είναι φρέσκο. Οι ειδικοί αποδίδουν μερικές φορές αυτό το είδος γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση στο τυρί cottage. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ανεξάρτητο προϊόν για κατανάλωση, όσο και για την παρασκευή διαφόρων πιάτων: ζυμαρικά, cheesecakes, παγωτό.

Ποικιλίες μαλακού τυριού

Είναι κατασκευασμένα από κρέμα και επομένως έχουν λεπτή γεύση και απαλή υφή. Τέτοιες ποικιλίες είναι πολύ δύσκολο να κοπούν με ένα μαχαίρι, αλλά από αυτό δεν χάνουν τη μοναδική τους γεύση.

Οι ποικιλίες των μαλακών τυριών περιλαμβάνουν κρέμα γάλακτος και στάρπη. Αυτά τα είδη κατέχουν το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε αμινοξέα και πρωτεΐνες. Οι πιο δημοφιλείς τύποι μαλακών τυριών με φωτογραφίες και περιγραφές:

Αντίγκε

Είναι δύσκολο να το ξεχωρίσεις από το τυρί cottage από τη γεύση του. Επίσης έχει την ίδια απαλή και κοκκώδη υφή και περιέχει πολύ ασβέστιο που απορροφάται εύκολα.

Τυρί αλμετών

Παραδοσιακά, έρχεται με μια ποικιλία προσθέτων, όπως βότανα ή σκόρδο. Ιδανικό για ένα υγιεινό και πλούσιο πρωινό.

Aperifre

Η υφή του μοιάζει επίσης με στάρπη. Το μαλακό τυρί πωλείται σε κύκλους, ως προσθήκη στα αλκοολούχα ποτά.

Gervais

Κυκλοφορεί σε συσκευασίες σαν βούτυρο. Περιέχει μεγάλη ποσότητα κρέμας και γάλακτος.

Τυρί μασκαρπόνε

Αυτό το τυρί παρασκευάζεται παραδοσιακά από βαριά κρέμα. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη δημιουργία επιδορπίων, όπως το Τιραμισού.

Μοτσαρέλα

Το διάσημο είδος παράγεται παραδοσιακά από γάλα βουβάλου. Το τυρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας και σπάνια καταναλώνεται ως αυτόνομο προϊόν.

Τυρί ρικότα

Ένα τυρί με λεπτή κρεμώδη γεύση και κατσαρό υφή.

Tofu

Το τόφου είναι ένα τυρί που είναι ιδανικό για χορτοφάγους. Αντί ζωικής πρωτεΐνης, περιέχει σόγια.

Φιλαδέλφεια

Είναι τυρί με απαλή, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ρολών με το ίδιο όνομα.

Σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες τυριών

Διαρκούν πολύ περισσότερο από τις μαλακές ποικιλίες, έτσι αποκτούν μια πυκνή δομή. Με τη σειρά τους, σκληρά τυριά, φωτογραφίες και περιγραφές, που θα παρουσιαστούν παρακάτω, χωρίζονται σε βραστά και άψητα, καθώς και ξινό γάλα και πυτιά.

Οι κάτοικοι της χώρας μας αγοράζουν ημι-σκληρές και σκληρές ποικιλίες πιο συχνά από τις μαλακές: είναι καθολικές όσον αφορά τη χρήση. Μπορούν να καταναλωθούν με φέτες ψωμιού, να προστεθούν σε διάφορα πιάτα: σούπες, σαλάτες, αρτοσκευάσματα κ.λπ.

Οι πιο δημοφιλείς τύποι τυριών:

παρμεζάνα

Πρόκειται για τυρί με ελαφρώς ξινή αλμυρή γεύση. Έχει μια εύθραυστη δομή, επομένως δεν είναι κατάλληλο για την κατασκευή σάντουιτς.

Τσένταρ

Πρόκειται για ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με κιτρινωπή απόχρωση και ευχάριστη γεύση καρυδιού. Το Cheddar έχει πλαστική δομή.

Ρωσικά ή Κοστρόμα

Το προϊόν ανήκει σε τύπους ημι-σκληρών ποικιλιών. Έχει μικρά μάτια και ελαφρώς αλμυρή γεύση. Έχει μεγάλη ζήτηση επειδή είναι φθηνό.

Γκούντα

Αυτό το τυρί παράγεται παραδοσιακά στην Ολλανδία, αλλά υπάρχουν πολλές εταιρείες παραγωγής στη Ρωσία που προμηθεύουν και πωλούν αυτό το τυρί. Το Gouda έχει μια ευχάριστη λεπτή γεύση και λιώνει πολύ καλά.

Μιμόλετ

Αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον τυρί από περιγραφή. Έχει λαμπερούς πορτοκαλί τόνους και ένα καρύδι τυρί φρούτων. Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να αγοράσουν το Mimolet επειδή χρησιμοποιούνται μικροσκοπικά ακάρεα για να ωριμάσουν.

Cantal

Πρόκειται για ένα σκληρό τυρί με πικάντικη γεύση. Όσο μεγαλύτερη είναι η γήρανση του προϊόντος, τόσο πιο φωτεινή και πιο έντονη είναι η γεύση του. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του Cantal είναι το περιεχόμενο χαμηλών θερμίδων. Προτιμώνται από αθλητές και θερμότητα. που ακολουθεί το σχήμα.

Parmigiano Reggiano

Αυτό είναι ένα ευέλικτο ιταλικό τυρί. Μπορεί να προστεθεί σε όλα τα σνακ, τα ψητά και τα ζυμαρικά. Το Parmigiano είναι ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν λιώνει καλά.

Σιτάρι Padano

Πρόκειται για ένα κοκκώδες σκληρό τυρί που ωριμάζει για 1.5 έως 2 χρόνια. Το προϊόν θεωρείται πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 g τυριού - 383 Kcal, επομένως είναι καλύτερα να μην το τρώτε για άτομα με υπερβολικό βάρος και αθηροσκλήρωση.

Ποσεκόνσκι

Αυτή η παραγωγή τυριού πραγματοποιείται στη Λευκορωσία. Για την ωρίμανση του, χρησιμοποιείται πυτιά και παστεριωμένο αγελαδινό γάλα.

Μπλε τυριά

Το δεύτερο όνομα για ένα τέτοιο προϊόν είναι το μπλε ή ένα προϊόν με μπλε μούχλα. Είναι πολύ εύκολο να διακρίνεις ένα ποιοτικό προϊόν από ένα χαλασμένο. Το πρώτο έχει μια ευχάριστη γεύση και ένα ευχάριστο καλούπι. Αυτή η ποικιλία δεν παράγεται στη Ρωσία λόγω του υψηλού κόστους της. Στις ευρωπαϊκές χώρες, η παραγωγή τυριών μούχλας τίθεται σε κυκλοφορία και είναι πολύ δύσκολο για αυτές τις εταιρείες να ανταγωνιστούν.

Το καλούπι μπορεί να έχει ποικιλία αποχρώσεων, από μπλε και γκρι έως πορτοκαλί και έντονο κόκκινο.

Οι πιο δημοφιλείς τύποι μπλε τυριού:

ροκφόρ

Αυτό είναι μπλε τυρί. Δεν είναι μόνο στο φλοιό, αλλά και στο εσωτερικό του προϊόντος. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά, το Roquefort δεν είναι κατώτερο από το ακριβό κρέας. Διατηρείται σε ειδικές σπηλιές υπό ορισμένες θερμοκρασίες και υγρασία αέρα.

Ντορ Μπλε

Η συνταγή τυριού δημιουργήθηκε στα μέσα του 20ού αιώνα και δεν είναι ακόμη ευρέως γνωστή. Η συνταγή του Dor Blue διατηρείται με απόλυτη εμπιστοσύνη. Είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα με την προσθήκη ευγενούς μούχλας. Σε αντίθεση με άλλα μουχλιασμένα είδη, το Dor Blue έχει λιγότερο αλμυρή γεύση.

Stilton

Αυτό είναι ένα φτηνό αντίστοιχο του Dor Blue. Διατηρείται για περίπου 9 μήνες. Οι Perfumers εκτίμησαν το αξεπέραστο άρωμα του προϊόντος τόσο πολύ που άρχισαν να το προσθέτουν στις συνθέσεις των αρωμάτων τους.

Λιβάνο

Αυτό είναι ένα προϊόν ζύμωσης γάλακτος με κόκκινο καλούπι. Ο μηλίτης, τα σταφύλια και η πενικιλίνη χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση του. Το Livano παρασκευάζεται μόνο από αγελαδινό γάλα υψηλής ποιότητας και διατηρείται για περίπου 6 μήνες. Αυτό το είδος με μούχλα είναι πολύτιμο γιατί αφήνει μια ενδιαφέρουσα επίγευση.

Εξαντλημένος

Το τυρί αποθηκεύεται σε ειδικά δωμάτια με ξύλινα ράφια δικτυωτού πλέγματος. Αφού εμφανιστεί κόκκινο καλούπι στην επιφάνεια του προϊόντος, υποβάλλεται σε επεξεργασία με αλατούχο διάλυμα. Αυτό βοηθά στην αποτροπή εισόδου μούχλας.

Λιωμένο τυρί

Θα ήταν πιο σωστό να το ονομάσουμε τυροκομικό προϊόν. Η τεχνολογία παραγωγής μεταποιημένων προϊόντων είναι πρακτικά η ίδια σε όλες τις περιπτώσεις. Συστατικά. που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία δημιουργίας: ζάχαρη, αλάτι, γάλα σε σκόνη, διάφορα πρόσθετα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι επεξεργασμένου τυριού:

κολλώδης

Μοιάζει με ξινή κρέμα με συνέπεια και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ένα τέτοιο προϊόν πωλείται συνήθως σε βάζα με καπάκι. Διατίθεται χωρίς πρόσθετα (κρεμώδη) ή με αρωματικές ύλες.

Κομμένο

Αυτό το τυρί μπορεί να κοπεί σε κομμάτια επειδή έχει πυκνή δομή. Τα κομμάτια παράγονται, συνήθως σε συσκευασία αλουμινίου. Μπορεί να περιέχει έως και 70% λίπος.

Γλυκός

Πρόκειται για ένα κανονικό επεξεργασμένο τυρί, στο οποίο προστίθενται ζάχαρη, κακάο, κιχώριο και σιρόπι. Είναι εύκολο να διακρίνει κανείς ένα ποιοτικό προϊόν από ένα χαμηλής ποιότητας. Το πρώτο περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα και το δεύτερο περιέχει φυτικά έλαια.

Καπνιστά τυριά

Chechil ή πλεξίδα

Είναι φτιαγμένο από αιγοπρόβειο γάλα. Ένα ειδικό ζύμωμα και ένζυμα προστίθενται σε αυτό. Τα συστατικά θερμαίνονται για να κατσαρώσουν και να φτιάξουν λεπτές κλωστές από αυτά. Μετά το μαγείρεμα, το Chechil ελέγχεται για ποιότητα: εάν τα νήματα του τοποθετηθούν στο μάτι μιας βελόνας, τότε το προϊόν προετοιμάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία.

Τυρί λουκάνικου

Είναι φτιαγμένο από τυρί cottage, σκληρό τυρί, κρέμα, βούτυρο και μπαχαρικά. Τα συστατικά χρησιμοποιούνται για να σχηματίσουν καρβέλια, τα οποία καπνίζονται σε ειδικούς φούρνους για αρκετές ώρες.

Τυρί γραβιέρας

Είναι κατασκευασμένο στην Ελβετία. Έχει μια αίσθηση γεύσης καρυδιού.

Καπνίζονται επίσης μαλακές ποικιλίες - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Ποικιλίες αλμυρού τυριού

Η ιδιαιτερότητα της παραγωγής των προϊόντων έγκειται στο ότι διατηρούνται για 1 έως 3 μήνες σε ειδική άλμη για πλήρη ωρίμανση. Η συνοχή αυτών των τυριών θα είναι εύθραυστη και εύθρυπτη.

Ονόματα ειδών brynza:

Brynza

Μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικές πρώτες ύλες (αγελάδα, πρόβειο γάλα, πυτιά). Ο χρόνος παραγωγής Bryndza είναι από 20 έως 60 ημέρες. Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να ξεπλύνετε το προϊόν με βραστό νερό, διαφορετικά θα φαίνεται πολύ αλμυρό.

Σουλουγκούνι

Το βάρος μιας παραγόμενης ράβδου είναι έως 4 κιλά. Το Suluguni περιέχει περίπου 40% λίπος και 5-7% αλάτι.

ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ

Σε δομή, μοιάζει περισσότερο με λιπαρό τυρί cottage. Η φέτα ωριμάζει από 3 μήνες ή περισσότερο.

Τύποι τυριών που χρησιμοποιούνται από πρώτες ύλες

Τα είδη τυριών, των οποίων η περιγραφή και η φωτογραφία δόθηκαν νωρίτερα, παρασκευάζονται κυρίως από αγελαδινό γάλα. Αλλά και άλλες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων: αιγοπρόβειο και γάλα φοράδας.

Τυριά γάλακτος κατσίκας:

Camembert

Η μέση του είναι μαλακή και τρυφερή, και η κρούστα έχει γεύση σαν μανιτάρια δάσους.

Σήκω

Έχει απαλή συνοχή και κατασκευάζεται στη Γαλλία. Το Bangon είναι φτιαγμένο από μη ψυχρό κατσικίσιο γάλα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της λιχουδιάς είναι ότι αποθηκεύεται σε φύλλα καστανιάς κατά την ωρίμανση.

Τυρί Sainte-Maur-de-Touraine

Υπάρχουν καλαμάκια μέσα στο προϊόν, χάρη στο οποίο συμβαίνει εξαερισμός μέσα σε αυτό. Το Sainte-Maur-de-Touraine είναι μια μούχλα ποικιλία.

Οι σπανιότερες ποικιλίες παρασκευάζονται από το γάλα kumis - mare. Στη Ρωσία, η παραγωγή τέτοιων λιχουδιών δεν έχει ακόμη τεκμηριωθεί. Σε μεγάλες πόλεις της χώρας - Μόσχα και Αγία Πετρούπολη, προέρχεται κυρίως από ευρωπαϊκές χώρες και Καζακστάν.

Τα τυριά γάλακτος των προβάτων παρασκευάζονται στα νότια της Ρωσίας. Γνωστές ποικιλίες: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Αυτά τα είδη έχουν πιο λευκό χρώμα από αυτά που παράγονται από αγελαδινό γάλα.

Η πρωτεΐνη από το κατσικίσιο, το πρόβειο και το γάλα της φοράδας απορροφάται καλύτερα από το αγελαδινό. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα που παράγονται από αυτές τις πρώτες ύλες είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες.

Τύποι τυριών κατά ποσοστό λίπους

Αυτή είναι η τελευταία ταξινόμηση κριτηρίου. Σύμφωνα με αυτό, όλα τα τυριά χωρίζονται σε:

• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - έως και 10% (Tofu, Chechil, κόκκοι, τουρσί)
• έντονη γραφή - από 20% έως 30% (Ricotta, Dzhugas).
• περιεκτικότητα σε λιπαρά - από 30% έως 40% (Grano Padano, παρμεζάνα);
• λιπαρά - από 40 έως 45% (Suluguni, Feta, Brynza)
• πολύ λιπαρά - 45% - 60% (Γκούντα, Ρωσικά)
• υψηλά λιπαρά - περισσότερο από 60% (Stilton, Roquefort).

Τι να σερβίρετε τυρί: το οποίο είναι το καλύτερο για σαλάτα, ψήσιμο

Ποιες ποικιλίες είναι καλύτερες για σαλάτες και ζεστά πιάτα - αυτή η ερώτηση τίθεται από πολλές νοικοκυρές. Μερικές φορές το νόστιμο τυρί σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα χάνει τη γεύση του και χαλάει το πιάτο. Επομένως, πρέπει να ξέρετε με τι συνδυάζεται κάθε ποικιλία και πώς να την σερβίρετε καλύτερα.

Τα κρεμώδη και το τυρόπηγμα (Brie, Camembert) τρώγονται καλύτερα με τορτίγιες ή πίτα. Συνδυάζονται επίσης με ημίγλυκο κρασί και φρούτα: ροδάκινα. σταφύλια, μήλα.

Η φέταξα πρέπει να σερβίρεται με σαλάτες με βάση λαχανικά και βότανα. Η σαλάτα είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές, με τη Φέτα - «Ελληνικά».

Οι ημι-σκληρές ποικιλίες (Gouda, Edam, Russian) είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για ζεστά πιάτα. Το τυρί λιώνει καλά, οπότε χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο, για την παρασκευή λαζάνια, ζυμαρικών. Οι ημι-σκληρές ποικιλίες συνδυάζονται επίσης καλά με κρασιά και φρούτα.

Τα μπλε τυριά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε σαλάτες φρούτων ή λαχανικών. Είναι νόστιμα για φαγητό σε συνδυασμό με κρουτόν και κράκερ.

Οι σκληρές ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για σάντουιτς και ζεστά πιάτα του Julien, Fondue. Η παρμεζάνα είναι ιδανική για ζυμαρικά καθώς δεν απλώνεται και δίνει στα ζυμαρικά μια ιδιαίτερη γεύση.

Το λιωμένο τυρόπηγμα είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Μπορεί να προστεθεί σε σούπες και ψητά, ή να διαδοθεί σε φέτες ψωμιού.

Ποια προϊόντα δεν πρέπει να συνδυάζονται με τυρί

Όλοι οι τύποι τυριών δεν πρέπει να συνδυάζονται με εσπεριδοειδή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα προϊόν διακόπτει τη γεύση ενός άλλου. Αντί για εσπεριδοειδή σε ένα πιάτο τυρί, είναι καλύτερο να σερβίρετε αποξηραμένα φρούτα και ένα μικρό φλιτζάνι μέλι.

Είναι καλύτερα να μην τρώτε νέες ποικιλίες τυριών με τάρτα - λιμένα ή κονιάκ. Για τέτοια ποτά, το σκληρό τυρί, για παράδειγμα, το Roquefort, είναι πιο κατάλληλο. Τα ημι-σκληρά και σκληρά τυριά δεν ταιριάζουν καλά με σαμπάνια. Είναι καλύτερο να σερβίρετε μαλακές ποικιλίες με αυτό το ποτό.

Πόσο κοστίζει το τυρί για 1 κιλό;

Είναι καλύτερα να μην τρώτε νέες ποικιλίες τυριών με τάρτα - λιμένα ή κονιάκ. Για τέτοια ποτά, το σκληρό τυρί, για παράδειγμα, το Roquefort, είναι πιο κατάλληλο. Τα ημι-σκληρά και σκληρά τυριά δεν ταιριάζουν καλά με σαμπάνια. Είναι καλύτερο να σερβίρετε μαλακές ποικιλίες με αυτό το ποτό.

Αρκετοί παράγοντες επηρεάζουν το κόστος ενός προϊόντος: τον τύπο του τυριού, τον κατασκευαστή και την πολιτική τιμών του καταστήματος. Έτσι, για παράδειγμα, για 1 κιλό Poshekhonsky ή ρωσικό τυρί, ο αγοραστής θα πληρώσει 7-8 ευρώ και για το Roquefort - έως και 800 ευρώ.

Κατάλογος του κατά προσέγγιση κόστους των διαφόρων τύπων τυριών ανά 1 κιλό

• Μοτσαρέλα - 11 ευρώ
• Παρμεζάνα - 14 ευρώ
• Τυρόπηγμα - 9 ευρώ
• Επεξεργασία - 4 ευρώ
• Camembert - 15 ευρώ
• Τσένταρ - 9 ευρώ
• Dor Bru (με μπλε μούχλα) - 22 ευρώ
• Mascarpone - 17 ευρώ
• Ricotta - 8 ευρώ

Δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δίνοντας πολλά χρήματα, θα λάβετε ένα ποιοτικό προϊόν. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε τυριά φάρμας παρά εργοστασιακά. Το τελευταίο παρασκευάζεται με την προσθήκη υποκατάστατου γάλακτος και φυτικών ελαίων. Για να παραμείνει το εργοστασιακό τυρί περισσότερο, προστίθενται συντηρητικά: νιτρικό κάλιο και νιτρικό νάτριο. Θα υπάρχει περισσότερο κακό παρά καλό από τέτοια προϊόντα.

Αλλά πού μπορείτε να αγοράσετε καλό τυρί στη Μόσχα; Καλύτερα να παραγγείλετε το προϊόν από αγρότες και αγροκτήματα. Παρασκευάζεται μόνο από φυσικό γάλα χρησιμοποιώντας ένζυμα και ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος. Το τυρί αγροκτήματος είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες και βιταμίνες.

Συνταγή για την παρασκευή τυριού στο σπίτι από γάλα και τυρί cottage

Για αρχάριους, οι τυροκόμοι συνιστούν τη λήψη αγελαδινού γάλακτος για να δοκιμάσουν την παραγωγή τυριού για πρώτη φορά. Η συνταγή για την παρασκευή του προϊόντος είναι απλή και θα περιγραφεί βήμα προς βήμα

Συστατικά:

• μη παστεριωμένο γάλα (κατά προτίμηση αγρόκτημα) - 5 λίτρα.
• rennet - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης - 1 πακέτο με 0.1 EA.

Τεχνολογία για την παρασκευή λιχουδιών στο σπίτι:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 36 βαθμούς. Για να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο, επειδή τα σφάλματα μπορεί να προκαλέσουν ζημιά στο προϊόν.
2. Ρίχνουμε το ζύμη στο ζεστό γάλα και το αφήνουμε για 30 λεπτά.
3. Διαλύστε ¼ κουταλάκι του γλυκού πυτιά σε 30 ml κρύου νερού. Το διάλυμα πρέπει να αναμιχθεί καλά και στη συνέχεια να χυθεί σε γάλα.
4. Αφήστε το γάλα μέχρι να εμφανιστούν θρόμβοι (κατά μέσο όρο 20-30 λεπτά). Είναι απαράδεκτο να το ανακατεύετε, αλλιώς θα διαταραχθούν σημαντικές διαδικασίες ζύμωσης.
5. Ελέγξτε την εκκίνηση του τυριού για καθαρότητα. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε ένα μαχαίρι 10 cm στο γάλα. Αν δεν παραμείνει τίποτα στο μαχαίρι, τότε το μαγιά είναι έτοιμο.
6. Ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα για 3-5 λεπτά για να διαχωρίσετε το τυρόγαλα. Μια ξύλινη σπάτουλα ή ένα μακρύ κουτάλι είναι ιδανικό για ανάμειξη στάρπης.
7. Μετά την ανάδευση, διαιρέστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη ζύμη ορού γάλακτος και στον ορό γάλακτος. Για να γίνει αυτό, ολόκληρη η μάζα μεταφέρεται σε ένα καλούπι τυριού έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να είναι γυαλί και η μάζα του τυροπήγματος παραμένει. Ο ορός γάλακτος δεν χρειάζεται να χυθεί. μπορεί να μείνει για να μαγειρέψετε το Ricotta.
8. Στη φόρμα, το τυρί γυρίζει κάθε 30 λεπτά. Εάν όλα γίνουν προσεκτικά, τότε δεν θα καταρρεύσει και δεν θα χάσει το σχήμα του. Συνολικά, το κεφάλι περιστρέφεται 6-8 φορές. Αυτή τη στιγμή, είναι αλατισμένο σε κάθε πλευρά.
9. Η προκύπτουσα μάζα αφαιρείται στο ψυγείο για 6-10 ώρες απευθείας στη φόρμα.
10. Το τυρί που παρασκευάζεται με σπιτικό γάλα μπορεί να κοπεί σε κύβους και να σερβιριστεί με βότανα και λαχανικά. Αυτό είναι ένα υπέροχο σπιτικό σνακ.