Tofu

Περιγραφή

Το Tofu είναι τυρί σόγιας χωρίς γαλακτοκομικά. Το τυρί Tofu είναι ένα ευπροσάρμοστο φαγητό που έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι μια εξαιρετική πηγή αμινοξέων, σιδήρου, ασβεστίου και άλλων ιχνοστοιχείων.

Είναι πιθανό ότι αυτό το προϊόν είναι το μυστικό της μακροζωίας και η απουσία προβλημάτων με υπερβολικό βάρος μεταξύ των λαών της Ασίας.

Αυτό το τυρί είναι βασικό φαγητό στην ταϊλανδέζικη, ιαπωνική και κινεζική κουζίνα. Γίνεται με την πάχυνση του φρέσκου γάλακτος σόγιας, το πιέζοντας σε ένα στερεό μπλοκ και στη συνέχεια το ψύχοντας, όπως ακριβώς συμβαίνει με το παραδοσιακό τυρί γάλακτος με την πάχυνση και τη στερεοποίηση του γάλακτος.

Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι tofu, ταξινομημένοι σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής και το επίπεδο συνέπειας. Το τελευταίο σχετίζεται άμεσα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: όσο πιο πυκνό και ξηρότερο είναι το προϊόν, τόσο περισσότερη πρωτεΐνη περιέχει.

Tofu
Ποτήρι γάλα σόγιας με αφρό σε χαλί μπαμπού με χυμένα σόγια. Δίπλα στο κομμάτι tofu μπλοκ.

Η «δυτική» παραλλαγή τυριού είναι η πυκνότερη και πιο σκληρή, «βαμβάκι» - πιο υδαρή και πιο μαλακή, και τέλος «μετάξι» - η πιο ευαίσθητη.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Πρώτα απ 'όλα, αυτό το τυρί περιέχει γάλα σόγιας, το οποίο αποτελεί τη βάση για την κατασκευή αυτού του προϊόντος. Είναι τυλιγμένο με πηκτικό όπως το nigari (χλωριούχο μαγνήσιο, θειικό ασβέστιο ή κιτρικό οξύ). Επιπλέον, στην Οκινάουα, το γάλα τυλίγεται με θαλασσινό νερό και το τελικό προϊόν ονομάζεται νησάκι tofu εκεί.

  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες 76 kcal
  • Πρωτεΐνες 8.1 g
  • Λίπος 4.8 g
  • Υδατάνθρακες 1.6 g
  • Οι φυτικές ίνες 0.3 g
  • Νερό 85 g

Πώς φτιάχνεται

Tofu

Σιτηρά σαρακηνού. Ποια είναι η χρήση του φαγόπυρου και πώς παρασκευάζεται
Το τυρί Tofu παρασκευάζεται με το πηγμένο γάλα σόγιας όταν θερμαίνεται. Αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα υπό τη δράση ενός πηκτικού - χλωριούχου μαγνησίου, κιτρικού οξέος, θειικού ασβεστίου ή θαλασσινού νερού (χρησιμοποιείται ως πηκτικό στην Οκινάουα).

Η προκύπτουσα μάζα συμπιέζεται και σφραγίζεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Τα οφέλη του tofu

Το τόφου είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι επίσης μια πολύτιμη φυτική πηγή σιδήρου και ασβεστίου και τα μέταλλα μαγγάνιο, σελήνιο και φώσφορος. Επιπλέον, το τόφου είναι μια καλή πηγή μαγνησίου, χαλκού, ψευδαργύρου και βιταμίνης Β1.

Αυτό το τυρί είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για μια υγιεινή διατροφή. Μια μερίδα 100 g περιέχει: 73 kcal, 4.2 g λίπους, 0.5 g λίπους, 0.7 g υδατάνθρακες, 8.1 g πρωτεΐνης.

Η πρωτεΐνη σόγιας (από την οποία παρασκευάζεται tofu) πιστεύεται ότι βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερόλης. Το Tofu περιέχει φυτοοιστρογόνα που ονομάζονται ισοφλαβόνες. Είναι μια ομάδα χημικών που βρίσκονται στα φυτικά τρόφιμα.

Έχουν μια δομή παρόμοια με τη γυναικεία ορμόνη οιστρογόνο, και ως εκ τούτου μιμούνται τη δράση των οιστρογόνων που παράγονται από το σώμα. Θεωρείται ότι μειώνουν δυνητικά τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού, καθώς επίσης βοηθούν στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης.

Πώς να φάτε, να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε tofu

Tofu

Το Tofu πωλείται κατά βάρος ή σε ξεχωριστές συσκευασίες που φυλάσσονται στο ψυγείο. Πωλείται επίσης σε αεροστεγή δοχεία που μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζονται ψύξη μέχρι να είναι ανοιχτά.

Μετά το άνοιγμα, το τυρί σόγιας πρέπει να πλυθεί, να γεμίσει με νερό και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Για να διατηρήσετε το tofu φρέσκο ​​για μία εβδομάδα, το νερό πρέπει να αλλάζει συχνά. Το Tofu μπορεί να καταψυχθεί στην αρχική του συσκευασία για έως και πέντε μήνες.

Χάρη στην ουδέτερη γεύση του και το ευρύ φάσμα υφών, το tofu ταιριάζει καλά με σχεδόν όλους τους τύπους γεύσεων και φαγητών. Το σκληρό τόφου είναι το καλύτερο για ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα και ψήσιμο, ενώ το μαλακό τόφου είναι ιδανικό για σάλτσες, επιδόρπια, κοκτέιλ και σάλτσες σαλάτας.

βλάβη

Το τόφου και όλα τα προϊόντα σόγιας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά. Τα άτομα που έχουν την τάση να σχηματίζουν οξαλικές πέτρες στα νεφρά θα πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση τροφών σόγιας.

Η σόγια περιέχει φυτοορμόνες, η περίσσεια των οποίων μπορεί να οδηγήσει σε δυσλειτουργίες του ενδοκρινικού συστήματος. Για τον ίδιο λόγο, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να χρησιμοποιούν το προϊόν με προσοχή. Η υπερβολική κατανάλωση tofu μπορεί επίσης να προκαλέσει διάρροια.
Το Tofu δεν πρέπει επίσης να καταναλώνεται εάν έχετε δυσανεξία στη σόγια.

Πώς να τρώτε tofu

Ανάλογα με τη συνοχή, το τόφου χωρίζεται σε σκληρό, πυκνό (όπως το τυρί μοτσαρέλα) και μαλακό (όπως πουτίγκα). Το σκληρό τόφου είναι καλό για το τηγάνισμα, το ψήσιμο και το κάπνισμα και προστίθεται επίσης στις σαλάτες.

Tofu

Το μαλακό tofu χρησιμοποιείται σε σάλτσες, σούπες, γλυκά πιάτα και στον ατμό.

Αυτό το τυρί μπορεί επίσης να μαρινάρεται με σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού ή tamarind. Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοτολέτας, σνακ και το τυρί σόγιας είναι ένα από τα κύρια συστατικά στη σούπα miso και το ταϊλανδέζικο κάρυ.

Γευτείτε ιδιότητες

Το τυρί τόφου είναι ένα ουδέτερο προϊόν που δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση και το παίρνει κυρίως από το περιβάλλον. Το τυρί σόγιας δεν τρώγεται σχεδόν ποτέ στην καθαρή του μορφή, χρησιμοποιώντας το για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Πρέπει να καταναλώνεται μαζί με άλλα προϊόντα με πιο λαμπερή γεύση, γενναιόδωρα αρωματισμένα με αρωματικά μπαχαρικά.

Η ιδιότητα αυτού του τυριού να απορροφά τις μυρωδιές άλλων ανθρώπων μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία του είναι ανέπαφη και ότι υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση, η οποία δεν πρέπει να περιέχει τίποτα άλλο από τη σόγια, το νερό και το πηκτικό. Η μυρωδιά της ποιότητας Tofu είναι ελαφρώς γλυκιά, χωρίς ξινές νότες.

Εφαρμογές μαγειρικής

Tofu

Η ευελιξία του τυριού Tofu οφείλεται στην ευρεία χρήση του στη μαγειρική. Είναι εξίσου κατάλληλο για την προετοιμασία κύριων πιάτων, σαλτσών, γλυκών και άλλων. Αυτό το τυρί παρέχει μια μεγάλη γκάμα γαστρονομικών επιλογών, μπορείτε:

  • βράζουμε και αχνίζουμε.
  • μαρίδα;
  • ψήνω;
  • καπνός;
  • μαρινάρετε σε χυμό λεμονιού ή σάλτσα σόγιας.
  • χρησιμοποιήστε ως γέμιση.

Η ουδετερότητα και η ικανότητα του τυριού να εμποτίζεται με γεύσεις και μυρωδιές άλλων ανθρώπων, καθιστά εύκολο το συνδυασμό του με σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν. Για παράδειγμα, όταν προστεθεί σε μια καυτερή σάλτσα, θα πάρει τη γεύση του πιπεριού και του μπαχαρικού και αναμειγνύεται με σοκολάτα θα κάνει ένα υπέροχο γλυκό. Για κατανάλωση ως ανεξάρτητο σνακ, παράγεται συχνά με την προσθήκη ξηρών καρπών, βοτάνων ή πάπρικας.

Η χρήση αυτού του τυριού σε ορισμένα πιάτα εξαρτάται από τον τύπο του. Το μεταξένιο τόφου, λεπτό σε συνέπεια, χρησιμοποιείται σε σούπες, σάλτσες και επιδόρπια. Οι πιο πυκνές ποικιλίες τηγανίζονται, καπνίζονται και μαρινάρονται. Οι πιο δημοφιλείς είναι διάφορες σούπες, στιφάδα, σάλτσες και σαλάτες από τυρί σόγιας (με λάχανο, μανιτάρια, ντομάτες ή αβοκάντο), τηγανητό Tofu (για παράδειγμα, σε ζύμη μπύρας), κοκτέιλ βιταμινών από αυτό, γέμιση για ζυμαρικά ή πίτες.

Αφήστε μια απάντηση