Badian - μια περιγραφή του μπαχαρικού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Περιγραφή

Το Badian (Illicium) είναι ένα γένος φυτών που ανήκει στην οικογένεια Schisandraceae. Περιλαμβάνει γλυκάνισο, γλυκάνισο, μικρού άνθους γλυκάνισο, πραγματικό γλυκάνισο και άλλους τύπους.

Οι σπόροι τους χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, στην ιατρική, ως θυμίαμα και για άλλους σκοπούς. Κυρίως για αυτούς τους σκοπούς, ο αληθινός γλυκάνισος είναι καλός. Μερικά μέλη αυτού του γένους, αντίθετα, είναι δηλητηριώδη.

Πώς μοιάζει ένα φυτό

Εκπρόσωποι αυτού του γένους αναπτύσσονται ως αειθαλείς θάμνοι ή δέντρα. Το ύψος του αστεροειδούς γλυκάνισου μπορεί να φτάσει τα 18 μέτρα. Η καρποφορία ξεκινά τον πέμπτο χρόνο ανάπτυξης, οι σπόροι είναι ξυλώδεις, αναπτύσσονται σε ένα πολύφυλλο φυτό.

Πού μεγαλώνουν οι εκπρόσωποι της οικογένειας του γλυκάνισου:

• στη Βόρεια Αμερική καθώς και στην Τζαμάικα.
• στην Ασία - από την Ιαπωνία στην Ινδοκίνα και τις Φιλιππίνες.
• Αναπτύσσονται στη Νότια Κορέα, το Βιετνάμ και την Ινδία.

Badian και γλυκάνισο: ποια είναι η διαφορά

Το Badian είναι το δεύτερο όνομα του αστεροειδή γλυκάνισου, του ίδιου του φυτού, του οποίου οι καρποί χρησιμοποιούνται ευρέως και χρησιμοποιούνται για διάφορους σκοπούς. Έχουν τις δικές τους χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις. Γιατί ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι χρήσιμος, πώς να τον χρησιμοποιήσετε και ποια βλάβη, εκτός από τα οφέλη, που μπορεί να προκαλέσει αν χρησιμοποιηθεί ακατάλληλα, είναι ιδιαίτερα γνωστό στην πατρίδα του - στην Ανατολή.

Γενικά, ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένας τύπος γλυκάνισου, ο οποίος έχει λαμπερή και ιδιαίτερα ξινή γεύση. Αναπτύσσεται στη Νοτιοανατολική Ασία - στα νοτιοδυτικά της Κίνας και στην Ινδοκίνα. Ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει ένα τέτοιο όνομα λόγω του χαρακτηριστικού σχήματος του καρπού, το οποίο είναι ένα πολύφυλλο με έξι, επτά ή οκτώ άκρα με σκούρο καφέ χρώμα. Έχει το σχήμα ενός αστεριού, με έναν σπόρο σε κάθε ακτίνα του.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες Badian

Το Badian περιέχει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες:

• βιταμίνες ·
• μικρο και μακρο στοιχεία.
• αιθέριο έλαιο?
• ρητίνες ·
• πολυσακχαρίτες;
• τανίνες.
• τερπένια.

Οι καρποί αυτού του φυτού είναι πηγή βιταμινών Α, C και PP, βιταμίνες της ομάδας Β. Από τα μέταλλα περιέχουν κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο και σελήνιο.

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 337 kcal ανά 100 g. Ωστόσο, δεδομένου του γεγονότος ότι χρησιμοποιείτε αστεροειδή γλυκάνισο σε πολύ μικρές ποσότητες ή καθόλου, και μόνο για να προσθέσετε γεύση σε πιάτα και ποτά, δεν πρέπει να φοβάστε ότι αυτό το καρύκευμα μπορεί να βλάψει το σχήμα.

Θρεπτική αξία γλυκάνισου ανά 100 g:

• πρωτεΐνες - 17.6 g;
• λίπος - 15.95 g;
• λίπος - 35.45 g;
• ίνες - 14.6 g

Badian Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Με τακτική χρήση, ο γλυκάνισος έχει θεραπευτική επίδραση στο σώμα. Ιατρικά βιβλία αναφοράς και εγκυκλοπαίδειες παρέχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες αυτού του φυτού:

• τόνωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα: βελτίωση της όρεξης, ομαλοποίηση της διαδικασίας πέψης των τροφίμων, αύξηση της εντερικής περισταλτικότητας, ανακούφιση των σπασμών.
• καρμινική δράση.
• διουρητικό αποτέλεσμα.
• ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος
• βελτίωση του ενδοκρινικού συστήματος.
• αύξηση της αντίστασης του σώματος στις λοιμώξεις.
• η ικανότητα να διεγείρει την παραγωγή οιστρογόνων, να ομαλοποιήσει τον κύκλο, να μειώσει τον πόνο κατά την εμμηνόρροια και κατά τη διάρκεια του PMS.
• ενισχυτική δράση.

Αξίζει να αποφύγετε τη χρήση γλυκάνισου όταν:

• Αλλεργίες;
• Αντενδείκνυται σε νευρολογικές διαταραχές.
• Δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες και μικρά παιδιά.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για ποτά και πιάτα, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το χρησιμοποιείτε. Μετά τη λήψη μεγάλης ποσότητας γλυκάνισου, το νευρικό σύστημα είναι υπερβολικά διεγερμένο.

Εφαρμογή

Οι καρποί ενός γλυκάνισου βρίσκουν μια ποικιλία χρήσεων:

• ως μπαχαρικό?
• χρησιμοποιείται στην ιατρική?
• ως λάδι, που λαμβάνεται από τους σπόρους.

Αναλυτικά μπορείτε να παρακολουθήσετε βίντεο σχετικά με το λάδι badian στο παρακάτω βίντεο:

Στην ιατρική, ο γλυκάνισος είναι δημοφιλής με τη μορφή αφέψημα. Περιλαμβάνεται σε διάφορα τέλη στήθους. Σήμερα προστίθεται επίσης στη σύνθεση ορισμένων φαρμάκων για τη βελτίωση της γεύσης τους.

Το αιθέριο έλαιο γλυκάνισου, το οποίο λαμβάνεται από θρυμματισμένα φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, χρησιμοποιείται για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς. Χάρη στη χρήση του, μπορείτε να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματος:

• αύξηση του στροβιλισμού της γήρανσης του δέρματος.
• δώστε ελαστικότητα στο δέρμα του μαστού.
• ομαλοποίηση της ισορροπίας νερού και λίπους.
• επίσης το αιθέριο έλαιο γλυκάνισου έχει αντισηπτική δράση.

Καρυκεύματα γλυκάνισου

Το μαγείρεμα είναι ο κύριος τρόπος χρήσης του γλυκάνισου. Ως μπαχαρικό, οι ώριμοι καρποί του γλυκάνισου είναι πολύ δημοφιλείς. Αυτό το καρύκευμα είναι δημοφιλές στους ειδικούς της μαγειρικής λόγω του πλούσιου και λαμπερού του αρώματος. Στους καρπούς του αστεροειδή γλυκάνισου, οι τάρτες, οι πικρές, πικάντικες και γλυκές νότες είναι συνυφασμένες, ενώ δεν είναι επικίνδυνες. Το προσθέτουν σε πιάτα είτε ολόκληρα είτε σε μορφή σκόνης και χρησιμοποιούνται κυρίως στην παρασκευή κρέατος και ψαριών, ζαχαροπλαστικής και ποτών.

Κάθε μια από τις ασιατικές χώρες όπου αναπτύσσεται ο γλυκάνισος έχει τις δικές του αρχικές παραδόσεις στη χρήση φρούτων γλυκάνισου ως μπαχαρικό. Στην Ασία, γνωρίζουν πολύ καλά για τις χρήσιμες ιδιότητες του μπαχαρικού, οπότε το χρησιμοποιούν πολύ συχνά.

Για παράδειγμα, Κινέζοι σεφ προσθέτουν αστέρια γλυκάνισου στη σούπα πτερυγίου καρχαρία. Στην Ινδονησία, ο γλυκάνισος είναι μέρος σχεδόν όλων των σαλτσών. ενώ στο Βιετνάμ, οι μάγειρες το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν σούπα βοείου κρέατος. Στην Αρμενία, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε αστεροειδή γλυκάνισο σε πιάτα λαχανικών.

Οι σεφ ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν γλυκάνισο για να φτιάξουν κέικ, πουτίγκες, μελόψωμο, μπισκότα, πίτες και μαρμελάδες. Μια άλλη εφαρμογή είναι η προσθήκη σε βάμματα, λικέρ και σπιτένιο.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αστεροειδή γλυκάνισο, εξαρτάται από εσάς πού θα το προσθέσετε - είναι δυνατοί διάφοροι συνδυασμοί. Ωστόσο, όταν ετοιμάζετε γεύματα, ακολουθήστε δύο απλούς κανόνες. Υθα έπρεπε προσθέτω it στην αρχή του μαγειρέματος, αφού βγάζει όλο το άρωμά του μόνο όταν θερμαίνεται. Τα φρούτα γλυκάνισου ρίχνονται σε ποτά 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Πολύ από αυτό το καρύκευμα μπορεί να κάνει τη γεύση του φαγητού πικρή, οπότε χρησιμοποιήστε το με μέτρο.

Αποθήκευση Badian

Αποθηκεύστε το γλυκάνισο ολόκληρου αστεριού σε ερμητικά κλειστά βάζα, σε μέρη προστατευμένα από υψηλές θερμοκρασίες, άμεσο ηλιακό φως και υγρασία. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χάνει τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα καρύκευμα σε μορφή εδάφους σε μικρές ποσότητες, καθώς η διάρκεια ζωής του είναι μικρή.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τον γλυκάνισο

Εάν αυτό το καρύκευμα δεν είναι στο χέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονικό γλυκάνισο, το οποίο έχει παρόμοιο, αλλά λιγότερο έντονο άρωμα. Η κανέλα και το κύμινο είναι επίσης εναλλάξιμα με τον γλυκάνισο. Είναι παρόμοια σε γεύση.

Badian τσάι

Η ιστορία των συνταγών για τσάι με αστεροειδή γλυκάνισο ξεκινάει περισσότερο από μία χιλιετία. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ποτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αστέρι γλυκάνισου ή ένα μπαχαρικό σε μορφή σκόνης. Ο θρυμματισμένος γλυκάνισος δίνει καλύτερη γεύση και άρωμα και ολόκληρα φρούτα δίνουν στο ποτό μια πρωτότυπη και ενδιαφέρουσα εμφάνιση. Δεδομένου ότι αυτό το μπαχαρικό έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, χάρη στην προσθήκη του, το συνηθισμένο τσάι μετατρέπεται σε θεραπευτικό ποτό. Συνήθως, όταν φτιάχνετε τσάι, αναμιγνύεται με άλλα καρυκεύματα.

Πώς να φτιάξετε τσάι γλυκάνισου και κάρδαμου:

• βράστε νερό και ρίξτε μαύρο τσάι σε αυτό - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο χαλαρά όσο και σε σακούλες.
• στη συνέχεια προσθέστε αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα και γαρίφαλο.
• βάλτε μερικές φέτες πορτοκάλι και λεμόνι.
• όταν το νερό κρυώσει λίγο, προσθέστε μέλι - δεν χρειάζεται να το βάλετε σε βραστό νερό, καθώς υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας αυτό το προϊόν όχι μόνο χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά και γίνεται επιβλαβές.
• Μια άλλη επιλογή για ένα αρωματικό και νόστιμο ποτό είναι το ανατολίτικο τσάι. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται κανέλα, γλυκάνισος, λεμόνι και σιρόπι καραμέλας.

Καφές Badian

Ο αστεροειδής γλυκάνισος ταιριάζει πολύ με τον καφέ. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο και γευστικό ρόφημα, αυτό το καρύκευμα μπορεί να αναμειχθεί με κανέλα και κάρδαμο. Η συνταγή για ένα τέτοιο ποτό:

• Βάλτε 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκους καφέ, γλυκάνισο 1 αστεριού, 4 κουτιά κάρδαμο και μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα στον μύλο και αλέστε τα.
• βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα τούρκικο, ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι ή ένα πιατάκι και αφήστε το να βράσει για λίγο.
• προσθέστε ζάχαρη στον Τούρκο και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά.
• αφού αρχίσει να ανεβαίνει ο αφρός, σβήστε τη φωτιά και στραγγίστε το ποτό μέσω κόσκινου.

Βάμμα αστεροειδών γλυκάνισου

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή αυτού του ποτού. Το πιο δημοφιλές είναι το βάμμα βότκας. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να το γεμίσετε με βότκα με ρυθμό 10 g αρωματικού αλατιού ανά 100 g βότκας. Μετά από τρεις εβδομάδες, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί, μετά το οποίο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα βάμμα με γλυκάνισο στο φεγγάρι.

Σελήνη σε γλυκάνισο

Η συνταγή για αυτό το ποτό είναι απλή. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να γεμίσετε τον αστεροειδή γλυκάνισο με φεγγαρόφωτο με ρυθμό 5 λίτρων φεγγαρόφωτος ανά 1 κιλό μπαχαρικού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γλυκάνισο αστεριού. Διατηρήστε για τρεις ημέρες, στη συνέχεια προσθέστε άλλα 6.5 λίτρα φεγγαριού και αποστάξτε.

Καλλιέργεια και φροντίδα

Στη φύση, ο γλυκάνισος μεγαλώνει σε ένα ζεστό, υγρό κλίμα. Λατρεύει τα μη όξινα, ελαφριά και γόνιμα εδάφη. ελώδη, αργιλώδη και εύφλεκτα εδάφη δεν είναι κατάλληλα για τη φύτευση αυτής της καλλιέργειας.

Πώς να καλλιεργήσετε γλυκάνισο:

είναι καλύτερα να πάρετε πρώτα ένα νεαρό δέντρο από σπόρο σε μπανιέρα ή κατσαρόλα στο σπίτι ή απλά σε θερμαινόμενο δωμάτιο.
στη συνέχεια μεταφέρετε το δενδρύλλιο στο έδαφος σε ανοιχτή περιοχή.

Πώς να φυτέψετε σπόρους απευθείας στο έδαφος:

• πρέπει να προετοιμάσετε την περιοχή που προορίζεται για τη φύτευση γλυκάνισου εκ των προτέρων, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το φθινόπωρο, πρέπει να σκάψετε το έδαφος κατά 20-25 cm, να το καθαρίσετε από τις ρίζες ζιζανίων, να προσθέσετε κοπριά ή λίπασμα σε αυτό.
• την άνοιξη, πριν από τη φύτευση, πρέπει να σκάψετε τους σπόρους ξανά σε βάθος 5-6 cm.
• θα πρέπει να φυτέψετε γλυκάνισο περίπου τον Απρίλιο, σε θερμοκρασία εδάφους τουλάχιστον 3-4 μοίρες.

Είναι καλύτερα να μουλιάσετε τους σπόρους σε νερό για τρεις ημέρες. Όσο καλύτερα θερμαίνεται το χώμα, τόσο πιο γρήγορα θα ανέβουν. Η γη στην οποία φυτεύτηκε ο γλυκάνισος πρέπει να χαλαρώνει τακτικά. Σε ξηρούς χρόνους, πρέπει να ποτίζεται άφθονο. Τα αζωτούχα λιπάσματα χρησιμοποιούνται για σίτιση.

Η χρήση ως καλλωπιστικό φυτό είναι ένας άλλος τρόπος χρήσης του γλυκάνισου, ο οποίος έχει άρωμα τάρτας και πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

Περισσότερα σχετικά με τη χρήση γλυκάνισου παρακολουθήστε στο παρακάτω βίντεο: