Περιεχόμενα
Υπάρχουν περίπου 200 αμινοξέα στη φύση. 20 από αυτά βρίσκονται στο φαγητό μας, 10 από αυτά έχουν αναγνωριστεί ως αναντικατάστατα. Τα αμινοξέα είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του σώματός μας. Αποτελούν μέρος πολλών πρωτεϊνικών προϊόντων, χρησιμοποιούνται ως συμπληρώματα διατροφής για αθλητική διατροφή, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων, προστίθενται στις ζωοτροφές.
Τροφές πλούσιες σε αμινοξέα:
Ενδεικτική κατά προσέγγιση ποσότητα σε 100 g προϊόντος
Γενικά χαρακτηριστικά αμινοξέων
Τα αμινοξέα ανήκουν στην κατηγορία των οργανικών ενώσεων που χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό για τη σύνθεση ορμονών, βιταμινών, χρωστικών και βάσεων πουρίνης. Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα. Τα φυτά και οι περισσότεροι μικροοργανισμοί είναι σε θέση να συνθέσουν από μόνα τους όλα τα αμινοξέα που χρειάζονται για τη ζωή, σε αντίθεση με τα ζώα και τους ανθρώπους. Μια σειρά από αμινοξέα το σώμα μας είναι σε θέση να λαμβάνει μόνο από την τροφή.
Τα απαραίτητα αμινοξέα περιλαμβάνουν: βαλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, θρεονίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, αργινίνη, ιστιδίνη, τρυπτοφάνη.
Τα αντικαταστάσιμα αμινοξέα που παράγει ο οργανισμός μας είναι η γλυκίνη, η προλίνη, η αλανίνη, η κυστεΐνη, η σερίνη, η ασπαραγίνη, το ασπαρτικό, η γλουταμίνη, το γλουταμικό, η τυροσίνη.
Αν και αυτή η ταξινόμηση των αμινοξέων είναι πολύ αυθαίρετη. Εξάλλου, η ιστιδίνη, η αργινίνη, για παράδειγμα, συντίθεται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά όχι πάντα σε επαρκείς ποσότητες. Το αντικαταστάσιμο αμινοξύ τυροσίνη μπορεί να γίνει απαραίτητο εάν υπάρχει έλλειψη φαινυλαλανίνης στο σώμα.
Καθημερινή ανάγκη για αμινοξέα
Ανάλογα με τον τύπο του αμινοξέος προσδιορίζεται η ημερήσια απαίτησή του για τον οργανισμό. Η συνολική ανάγκη του οργανισμού σε αμινοξέα, που καταγράφεται στους διατροφικούς πίνακες, είναι από 0,5 έως 2 γραμμάρια την ημέρα.
Η ανάγκη για αμινοξέα αυξάνεται:
- κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης του σώματος.
- κατά τη διάρκεια ενεργού επαγγελματικού αθλητισμού.
- κατά την περίοδο έντονου σωματικού και ψυχικού στρες.
- κατά τη διάρκεια της ασθένειας και κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης.
Η ανάγκη για αμινοξέα μειώνεται:
Με συγγενείς διαταραχές που σχετίζονται με την απορρόφηση αμινοξέων. Σε αυτήν την περίπτωση, ορισμένες πρωτεϊνικές ουσίες μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις στο σώμα, συμπεριλαμβανομένων προβλημάτων με το γαστρεντερικό σωλήνα, κνησμό και ναυτία.
Αφομοίωση αμινοξέων
Η ταχύτητα και η πληρότητα της αφομοίωσης των αμινοξέων εξαρτάται από τον τύπο των προϊόντων που τα περιέχουν. Τα αμινοξέα που περιέχονται στα ασπράδια των αυγών, το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, το άπαχο κρέας και το ψάρι απορροφώνται καλά από τον οργανισμό.
Τα αμινοξέα απορροφώνται επίσης γρήγορα με τον σωστό συνδυασμό προϊόντων: το γάλα συνδυάζεται με χυλό φαγόπυρου και λευκό ψωμί, όλα τα είδη αλευριού με κρέας και τυρί κότατζ.
Χρήσιμες ιδιότητες των αμινοξέων, η επίδρασή τους στον οργανισμό
Κάθε αμινοξύ έχει τη δική του επίδραση στον οργανισμό. Έτσι, η μεθειονίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για τη βελτίωση του μεταβολισμού του λίπους στο σώμα, χρησιμοποιείται ως πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της κίρρωσης και του λιπώδους εκφυλισμού του ήπατος.
Για ορισμένες νευροψυχιατρικές παθήσεις, χρησιμοποιούνται γλουταμίνη, αμινοβουτυρικά οξέα. Το γλουταμινικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική ως αρωματικός παράγοντας. Η κυστεΐνη ενδείκνυται για οφθαλμικές παθήσεις.
Τα τρία κύρια αμινοξέα, η τρυπτοφάνη, η λυσίνη και η μεθειονίνη, χρειάζονται ιδιαίτερα από τον οργανισμό μας. Η τρυπτοφάνη χρησιμοποιείται για να επιταχύνει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του σώματος και επίσης διατηρεί την ισορροπία του αζώτου στο σώμα.
Η λυσίνη εξασφαλίζει την κανονική ανάπτυξη του σώματος, συμμετέχει στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος.
Οι κύριες πηγές λυσίνης και μεθειονίνης είναι το cottage cheese, το βοδινό κρέας και ορισμένα είδη ψαριών (μπακαλιάρος, πέρκα, ρέγγα). Η τρυπτοφάνη βρίσκεται σε βέλτιστες ποσότητες σε κρέατα οργάνων, μοσχαρίσιο κρέας και κυνήγι.
Αλληλεπίδραση με βασικά στοιχεία
Όλα τα αμινοξέα είναι υδατοδιαλυτά. Αλληλεπίδραση με βιταμίνες της ομάδας Β, Α, Ε, C και ορισμένα μικροστοιχεία. συμμετέχουν στο σχηματισμό της σεροτονίνης, της μελανίνης, της αδρεναλίνης, της νορεπινεφρίνης και κάποιων άλλων ορμονών.
Σημάδια έλλειψης και περίσσειας αμινοξέων
Σημάδια έλλειψης αμινοξέων στο σώμα:
- απώλεια όρεξης ή μειωμένη όρεξη.
- αδυναμία, υπνηλία.
- καθυστερημένη ανάπτυξη και ανάπτυξη·
- απώλεια μαλλιών;
- επιδείνωση του δέρματος
- αναιμία;
- χαμηλή αντίσταση στις λοιμώξεις.
Σημάδια περίσσειας ορισμένων αμινοξέων στο σώμα:
- διαταραχές στον θυρεοειδή αδένα, υπέρταση - συμβαίνουν με περίσσεια τυροσίνης.
- πρόωρα γκρίζα μαλλιά, ασθένειες των αρθρώσεων, ανεύρυσμα αορτής μπορεί να προκληθούν από περίσσεια του αμινοξέος ιστιδίνης στο σώμα.
- Η μεθειονίνη αυξάνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού και καρδιακής προσβολής.
Τέτοια προβλήματα μπορούν να προκύψουν μόνο εάν το σώμα στερείται βιταμινών Β, Α, Ε, C και σελήνιο. Εάν αυτά τα θρεπτικά συστατικά περιέχονται στη σωστή ποσότητα, η περίσσεια των αμινοξέων εξουδετερώνεται γρήγορα, χάρη στη μετατροπή της περίσσειας σε ουσίες χρήσιμες για τον οργανισμό.
Παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε αμινοξέα στον οργανισμό
Η διατροφή, καθώς και η ανθρώπινη υγεία, είναι οι καθοριστικοί παράγοντες στην περιεκτικότητα σε αμινοξέα σε βέλτιστη αναλογία. Η έλλειψη ορισμένων ενζύμων, ο σακχαρώδης διαβήτης, η ηπατική βλάβη οδηγούν σε μη ελεγχόμενα επίπεδα αμινοξέων στον οργανισμό.
Αμινοξέα για υγεία, ζωντάνια και ομορφιά
Για την επιτυχή οικοδόμηση μυϊκής μάζας στο bodybuilding, χρησιμοποιούνται συχνά σύμπλοκα αμινοξέων που αποτελούνται από λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη.
Οι αθλητές χρησιμοποιούν μεθειονίνη, γλυκίνη και αργινίνη, ή τροφές που τις περιέχουν, ως συμπληρώματα διατροφής για τη διατήρηση της ενέργειας κατά τη διάρκεια της άσκησης.
Όποιος ακολουθεί έναν δραστήριο, υγιεινό τρόπο ζωής χρειάζεται ειδικές τροφές που περιέχουν μια σειρά από απαραίτητα αμινοξέα για να διατηρήσουν εξαιρετική φυσική κατάσταση, να αναρρώσουν γρήγορα, να κάψουν το περιττό λίπος ή να χτίσουν μυς.
Έχουμε συλλέξει τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τα αμινοξέα σε αυτήν την απεικόνιση και θα ήμασταν ευγνώμονες αν μοιραστείτε την εικόνα σε ένα κοινωνικό δίκτυο ή ιστολόγιο, με έναν σύνδεσμο σε αυτήν τη σελίδα: