Αμπχαζιανή κουζίνα

Αυτή η κουζίνα είναι μοναδική. Πήρε σάρκα και οστά στη διαδικασία διαμόρφωσης της ιστορίας του λαού του, που άθελά του απλώθηκε σε αρκετούς αιώνες. Τα τοπικά πιάτα διακρίνονται όχι μόνο για την εκπληκτική τους γεύση, αλλά και για την υψηλή ποιότητα των προϊόντων από τα οποία παρασκευάζονται. Η καλύτερη επιβεβαίωση αυτού είναι η μακροζωία για την οποία φημίζονται οι ίδιοι οι Αμπχάζιοι. Ωστόσο, οι τουρίστες πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί με το τοπικό φαγητό. Απλά γιατί από συνήθεια το στομάχι τους μπορεί να μην το δεχτεί.

Ιστορικό

Η Αμπχαζία είναι υπέροχα πλούσια σε εύφορα εδάφη, τα οποία δίνουν στους ντόπιους καλή σοδειά λόγω του ήπιου κλίματος. Και αυτό συνέβαινε από την αρχαιότητα. Υπάρχει επίσης ένας θρύλος σύμφωνα με τον οποίο μια μέρα ο Θεός κάλεσε εκπροσώπους όλων των λαών του κόσμου για να χωρίσει τη γη μεταξύ τους. Στη συνέχεια, οι Αμπχαζί ήρθαν αργότερα από όλους τους άλλους. Φυσικά, όλα ήταν ήδη χωρισμένα, εκτός από τις θάλασσες και τις ερήμους, και θα είχε φύγει χωρίς τίποτα, αν όχι για ένα «αλλά». Εξήγησε την καθυστέρησή του με το γεγονός ότι δεν μπορούσε να αρνηθεί να δεχτεί έναν επισκέπτη που επισκέφτηκε το σπίτι του εκείνη την ημέρα, επειδή οι επισκέπτες είναι ιεροί για τον λαό του. Στον Θεό άρεσε η φιλοξενία των Αμπχαζίων και τους χάρισε το πιο ευλογημένο κομμάτι γης, που κάποτε έμεινε για τον εαυτό του. Το ονόμασαν Αμπχαζία, προς τιμήν του ίδιου του Αμπχαζού. Η ιστορία αυτής της χώρας και η ιστορία της κουζίνας της ξεκίνησαν από εκείνη τη στιγμή.

Από τα αρχαία χρόνια, οι κύριες ασχολίες των κατοίκων της περιοχής ήταν η γεωργία και η κτηνοτροφία. Αρχικά εδώ καλλιεργούνταν κεχρί, καλαμπόκι, εκτρέφονταν οικόσιτα ζώα, στα οποία έδιναν γαλακτοκομικά προϊόντα. Μετά από αυτό ασχολήθηκαν με την κηπουρική, την αμπελουργία, τη μελισσοκομία, την κηπουρική. Έτσι, μια σημαντική θέση στη διατροφή των Αμπχαζίων είχαν τα λαχανικά και τα φρούτα, τα σταφύλια, τα καρύδια, το μέλι και τα πεπόνια. Στα τραπέζια τους είχαν πάντα και έχουν γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, κυρίως κοτόπουλα, γαλοπούλες, χήνες και πάπιες. Αλήθεια, εκτός από αυτά, τους αρέσει το κατσικίσιο κρέας, το αρνί, το μοσχάρι, το κυνήγι και δεν δέχονται κρέας αλόγου, στρείδια, καραβίδες και μανιτάρια. Ακόμη και μέχρι σήμερα, ορισμένοι κάτοικοι εξακολουθούν να είναι επιφυλακτικοί με τα ψάρια. Πριν από λίγο καιρό, οι μουσουλμάνοι Αμπχάζιοι δεν έτρωγαν χοιρινό.

Χαρακτηριστικά της Αμπχαζικής κουζίνας

Τα διακριτικά χαρακτηριστικά της κουζίνας της Αμπχαζίας είναι:

• εκτεταμένη χρήση μπαχαρικών και καυτών μπαχαρικών. Οποιοδήποτε πιάτο, είτε είναι σαλάτα λαχανικών, κρέας ή ακόμα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αρωματίζεται με αποξηραμένο ή φρέσκο ​​κόλιανδρο, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο. Χάρη σε αυτό, αποκτούν συγκεκριμένο άρωμα και εκπληκτική γεύση.
• αγάπη για πικάντικες σάλτσες, ή asyzbal. Παρασκευάζονται όχι μόνο με ντομάτες, αλλά και με δαμάσκηνο κεράσι, μούρο, ρόδι, σταφύλια, καρύδια και ακόμη και ξινόγαλα.
• διαίρεση τροφίμων σε αλεύρι, ή agukha, και αυτό που χρησιμοποιείται μαζί του - acyfa.
• μέτρια πρόσληψη αλατιού. Είναι ενδιαφέρον ότι εδώ αντικαθίσταται από adjika. Είναι ένα ζυμαρικό καρύκευμα φτιαγμένο από κόκκινο πιπέρι, σκόρδο, μπαχαρικά και μια πρέζα αλάτι. Το Adjika τρώγεται με κρέας και λαχανικά και μερικές φορές με πεπόνι.
• εθισμός στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι αλήθεια ότι περισσότερο από όλους οι Αμπχάζιοι αγαπούν το γάλα. Το πίνουν κυρίως βρασμένο ή ξινό (ζυμωμένο). Επιπλέον, το τελευταίο δεν παρασκευάζεται μόνο από αγελαδινό γάλα, αλλά και από κατσικίσιο και βουβάλι. Όλοι τους, παρεμπιπτόντως, δεν είναι κατώτεροι μεταξύ τους όσον αφορά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Το ξινόγαλα με μέλι θεωρείται υγιεινό και νόστιμο ρόφημα για παιδιά και ηλικιωμένους στην Αμπχαζία και η δίψα σβήνει εδώ με ξινόγαλα και νερό, αραιωμένα σε αναλογίες 50:50. Εκτός από αυτόν, λατρεύουν τα τυριά, την κρέμα, το τυρί κότατζ.
• ενεργή χρήση μελιού. Τρώγεται μόνο του ή ως μέρος άλλων πιάτων και ποτών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική.
• έλλειψη λιπαρών τροφών. Οι Αμπχάζιοι λατρεύουν το λάδι γκι, το βούτυρο, τα καρύδια και τα ηλιέλαια, αλλά τα προσθέτουν πολύ φειδωλά.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Παρά την αφθονία των προϊόντων διατροφής, δεν υπάρχουν περισσότερα από 40 πιάτα στην κουζίνα της Αμπχαζίας. Όλοι μπορούν και πρέπει να αναφέρονται, αλλά με τα χρόνια της ύπαρξής τους έχουν ενταχθεί στην κατηγορία των εθνικών:

Χονδροκομένος αραβόσιτος. Ένας παχύς ή λεπτός χυλός καλαμποκάλευρου χωρίς αλάτι, ο οποίος μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς φυστικοβούτυρο. Πρακτικά δεν διαφέρει από το γνωστό στη Ρουμανία ομοφυλία. Επιπλέον, οι ντόπιοι το εκτιμούν επίσης, καθώς στην πραγματικότητα αντικαθιστά το ψωμί για αυτούς. Καταναλώνεται με αλμυρά τυριά όπως σουλουγκούνι.

Το Matsoni είναι ένα ποτό για την παρασκευή του οποίου το γάλα βράζεται, ψύχεται και στη συνέχεια προστίθεται ζύμη σε αυτό. Εκτιμάται ιδιαίτερα από τους ντόπιους καθώς περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και ευεργετικά βακτήρια.

Η Adjika είναι η βασίλισσα του τραπέζι της Αμπχαζίας, της οποίας οι συνταγές περνούν από γενιά σε γενιά. Παρ 'όλα αυτά, οι ντόπιοι γνωρίζουν μερικά μυστικά που χρησιμοποιούν εύκολα στη διαδικασία μαγειρέματος. Για παράδειγμα, εάν αφαιρέσετε τους σπόρους από το πιπέρι πριν στεγνώσετε και καπνίσετε το πιπέρι, το adjika θα αποκτήσει μια ήπια γεύση και αν όχι, θα είναι πολύ πικάντικο. Είναι ενδιαφέρον ότι εάν στους αγαπημένους μας επισκέπτες λένε "ψωμί και αλάτι", τότε μεταξύ των Αμπχαζών-"achedzhika", που σημαίνει "ψωμί-adjika". Ένας μύθος συνδέεται επίσης με την ιστορία της εμφάνισής του: νωρίτερα, οι βοσκοί έδιναν αλάτι στα ζώα έτσι ώστε να διψούν συνεχώς, με αποτέλεσμα να τρώνε και να πίνουν συνεχώς. Αλλά το ίδιο το αλάτι ήταν ακριβό, γι 'αυτό αναμίχθηκε με πιπέρι και μπαχαρικά.

Το βρασμένο ή τηγανητό καλαμπόκι είναι μια απόλαυση. Άλλα επιδόρπια περιλαμβάνουν ζαχαρωμένα φρούτα, μαρμελάδες και ανατολίτικα γλυκά.

Khachapuri - κέικ με τυρί.

Το Akud είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από βραστά φασόλια με μπαχαρικά, που σερβίρονται με ομόνυ.

Achapa - σαλάτα από πράσινα φασόλια, λάχανο, τεύτλα με καρύδια.

Το αμπχαζικό κρασί και το chacha (βότκα σταφυλιού) είναι το καμάρι της εθνικής κουζίνας.

Κρέας τηγανητό. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για σφάγια αρνιών ή παιδιών γεμιστά με τυρί με μπαχαρικά και ψιλοκομμένα εντόσθια ή όχι.

Σούπες από κεχρί ή φασόλια. Εκτός από αυτά, δεν υπάρχουν άλλα ζεστά υγρά πιάτα στην Αμπχαζία.

Αρνίσιο κρέας βρασμένο στο γάλα.