Ο Οκτώβριος είναι ο μήνας συγκομιδής του λάχανου. Αυτό το λαχανικό κατέχει μια άξια θέση στη διατροφή κάθε χορτοφάγου και αξίζει να του δοθεί ιδιαίτερη προσοχή. Θα δούμε τα κύρια είδη λάχανου και τα ατελείωτα οφέλη τους.
Το λάχανο Σαβοΐας έχει σχήμα μπάλας με γκοφρέ φύλλα. Χάρη στις πολυφαινολικές ενώσεις, έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Το λάχανο Savoy είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, C, E και K, καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Περιέχει τα ακόλουθα μέταλλα: μολυβδαίνιο, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, σελήνιο, λίγο χαλκό, καθώς και αμινοξέα όπως λουτεΐνη, ζεαξανθίνη και χολίνη. Η ινδόλη-3-καρβινόλη, συστατικό του λάχανου σαβαγιάρ, διεγείρει την επισκευή των κυττάρων του DNA. Το λάχανο Savoy είναι μια καλή επιλογή για σαλάτες.
Ένα φλιτζάνι από αυτό το λάχανο περιέχει το 56% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης βιταμίνης C. Ο ίδιος όγκος κόκκινου λάχανου περιέχει το 33% της ημερήσιας δόσης βιταμίνης Α, η οποία είναι απαραίτητη για υγιή όραση. Η βιταμίνη Κ, η ανεπάρκεια της οποίας είναι γεμάτη με οστεοπόρωση, αθηροσκλήρωση και ακόμη και ασθένειες όγκου, υπάρχει επίσης στο λάχανο (28% του κανόνα σε 1 ποτήρι).
Για τους κατοίκους των βόρειων περιοχών, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, θεωρείται το πιο χρήσιμο, καθώς είναι ένα προϊόν χαρακτηριστικό της καλλιέργειας στο γεωγραφικό μας πλάτος. Εκτός από τη βιταμίνη C, περιέχει βήτα-καροτίνη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και μια σπάνια ουσία που μοιάζει με βιταμίνες – μια βιταμίνη που προλαμβάνει και καταπραΰνει το έλκος στομάχου (δεν ισχύει για το ξινολάχανο).
Ένα φλιτζάνι ωμό λάχανο είναι: 206% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Α, 684% του ΚΟΚΚΙΝΟΥ της βιταμίνης Κ, 134% του ΚΟΚΚΙΝΟΥ της βιταμίνης C, 9% του ΚΟΚΚΙΝΟΥ του ασβεστίου, 10% του ΚΟΚΚΙΝΟΥ του ασβεστίου χαλκό, 9% του ΚΟΚΚΙΝΟΥ του καλίου και 6% του ΚΟΚΚΙΝΟΥ του μαγνησίου. Όλα αυτά στις 33 θερμίδες! Τα φύλλα του λάχανου περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που είναι σημαντικά για την υγεία μας. Τα ισχυρά αντιοξειδωτικά του λάχανου είναι η καμπφερόλη και η κερσετίνη.
Το κινέζικο λάχανο, ή το bok choy, περιέχει αντιφλεγμονώδεις ενώσεις, συμπεριλαμβανομένου του θειοκυανικού, ενός αντιοξειδωτικού που προστατεύει τα κύτταρα από τη φλεγμονή. Η σουλφοραφάνη βελτιώνει σημαντικά την αρτηριακή πίεση και τη λειτουργία των νεφρών. Το λάχανο Bok choy περιέχει βιταμίνες Β6, Β1, Β5, φολικό οξύ, βιταμίνες Α και C και πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά. Ένα ποτήρι έχει 20 θερμίδες.
Δεξιά, το μπρόκολο κατέχει ηγετική θέση μεταξύ των λαχανικών. Οι τρεις πρώτες χώρες για την παραγωγή μπρόκολου είναι η Κίνα, η Ινδία και οι Ηνωμένες Πολιτείες. Το μπρόκολο αλκαλοποιεί το σώμα, αποτοξινώνει, προάγει την υγεία της καρδιάς και των οστών και είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Είναι εξαιρετικό τόσο σε ωμές σαλάτες όσο και σε σούπες, μαγειρευτά και κατσαρόλα.