Εσθονική κουζίνα

Λένε ότι η εσθονική κουζίνα μπορεί να περιγραφεί με δύο μόνο επιθέματα: απλή και πλούσια. Έτσι είναι, μόνο υπάρχουν ειδικά πιάτα σε αυτό, το μυστικό των οποίων βρίσκεται ως επί το πλείστον στους ασυνήθιστους συνδυασμούς συστατικών. Για χάρη αυτών, καθώς και για λόγους φυσικότητας και πρωτοτυπίας, που αντικατοπτρίζονται σε κάθε λιχουδιά των τοπικών σεφ, οι γνώστες των λιχουδιών από όλο τον κόσμο έρχονται στην Εσθονία.

Ιστορικό

Υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες σχετικά με την ανάπτυξη της εσθονικής κουζίνας. Είναι γνωστό ότι τελικά διαμορφώθηκε στο δεύτερο μισό του XNUMXth αιώνα και πριν από αυτό δεν ήταν πολύ διαφορετικό. Αυτό οφείλεται στο σκληρό κλίμα αυτής της χώρας και στο φτωχό βραχώδες έδαφος. Και ο τρόπος ζωής των ντόπιων ήταν απλός στο σημείο της αδυναμίας: κατά τη διάρκεια της ημέρας οι αγρότες εργάζονταν στο χωράφι από την ανατολή έως το ηλιοβασίλεμα. Ως εκ τούτου, το κύριο γεύμα τους ήταν το βράδυ.

Για δείπνο, όλη η οικογένεια μαζευόταν στο τραπέζι, όπου η οικοδέσποινα κέρασε όλους με αρακά ή φασολάδα, δημητριακά από δημητριακά ή αλεύρι. Τα κύρια προϊόντα διατροφής όλη την ημέρα ήταν το ψωμί σικάλεως, η παστά ρέγγα, το γιαούρτι, το kvass, η μπύρα για τις γιορτές. Και έτσι ήταν μέχρι την κατάργηση της δουλοπαροικίας, όταν τα χωράφια άρχισαν να βρίσκονται κοντά στο σπίτι και έγινε δυνατό να τρώμε ζεστά γεύματα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Τότε ήταν που το κύριο γεύμα ήταν για μεσημεριανό και η ίδια η εσθονική κουζίνα έγινε πιο ποικίλη.

Κάπου στα μέσα του XNUMXου αιώνα, οι Εσθονοί άρχισαν να καλλιεργούν πατάτες και, στη συνέχεια, αυτό το προϊόν αντικατέστησε τα δημητριακά, και έγινε, στην πραγματικότητα, το δεύτερο ψωμί. Αργότερα, με την ανάπτυξη της οικονομίας και του εμπορίου, αναπτύχθηκε και η εσθονική κουζίνα, δανειζόμενη νέα υλικά και τεχνολογίες για την παρασκευή τους από τους γείτονες. Σε διάφορες εποχές, η διαδικασία σχηματισμού του επηρεάστηκε από τη γερμανική, τη σουηδική, την πολωνική και τη ρωσική κουζίνα. Ωστόσο, παρόλα αυτά, κατάφερε να διατηρήσει την πρωτοτυπία και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της, τα οποία σήμερα αναγνωρίζονται σχεδόν σε κάθε εσθονικό πιάτο.

Χαρακτηριστικά

Δεν είναι τόσο δύσκολο να χαρακτηριστεί η σύγχρονη εσθονική κουζίνα, καθώς οι Εσθονοί είναι αρκετά συντηρητικοί όταν πρόκειται για την προετοιμασία φαγητού. Για αιώνες, δεν έχουν αλλάξει τις συνήθειές τους:

• για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούν κυρίως τα συστατικά που τους δίνει η γη.
• Δεν τους αρέσουν τα μπαχαρικά - είναι παρόντα μόνο σε ορισμένα εθνικά πιάτα σε μικρές ποσότητες.
• δεν είναι εξελιγμένα στον τρόπο μαγειρέματος - η εσθονική κουζίνα θεωρείται σωστά «βραστή» απλώς και μόνο επειδή οι τοπικές νοικοκυρές σπάνια καταφεύγουν σε άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Είναι αλήθεια ότι δανείστηκαν τηγάνισμα από τους γείτονές τους, αλλά στην πράξη σπάνια τηγανίζουν φαγητό και όχι σε λάδι, αλλά σε γάλα με ξινή κρέμα ή σε γάλα με αλεύρι. Περιττό να πούμε, μετά από μια τέτοια επεξεργασία, δεν αποκτά μια χαρακτηριστική σκληρή κρούστα.

.

Αναλύοντας το με περισσότερες λεπτομέρειες, μπορεί να σημειωθεί ότι:

• μια ξεχωριστή θέση σε αυτό κατέχει ένα κρύο τραπέζι, ωστόσο, όπως όλα τα Balt. Με άλλα λόγια, ψωμί, μαύρο ή γκρι, καπνιστή ρέγγα, ρέγγα με κρέμα γάλακτος και πατάτες, μπέικον ή βραστό ζαμπόν, πατατοσαλάτες, αυγά απότομα, γάλα, γιαούρτι, ψωμάκια κ.λπ.
• Όσο για το ζεστό τραπέζι της Εσθονίας, αντιπροσωπεύεται κυρίως από φρέσκες σούπες γάλακτος με δημητριακά, μανιτάρια, λαχανικά, αυγά, ψάρια, ζύμη ακόμα και μπύρα. Γιατί, έχουν ακόμη και γαλακτοσούπες με γαλακτοκομικά προϊόντα! Από τις μη γαλακτοκομικές σούπες, οι πιο δημοφιλείς είναι η πατάτα, το κρέας, ο αρακάς ή η λαχανόσουπα με ή χωρίς καπνιστό λαρδί.
• δεν μπορείτε να φανταστείτε την εσθονική κουζίνα χωρίς ψάρι. Την αγαπούν πολύ εδώ και της ετοιμάζουν σούπες, κυρίως πιάτα, σνακ και κατσαρόλες. Επιπλέον, είναι αποξηραμένο, αποξηραμένο, καπνιστό, αλατισμένο. Είναι ενδιαφέρον ότι στις παράκτιες περιοχές, προτιμούν την καλκάνη, την παπαλίνα, τη ρέγγα, το χέλι, και στα ανατολικά - τούρνα και τη βεντάλια.
• Όσο για το κρέας, φαίνεται ότι δεν αρέσει πολύ στον κόσμο εδώ, αφού τα εσθονικά κρέατα δεν είναι ιδιαίτερα πρωτότυπα. Για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται συχνότερα άπαχο χοιρινό, μοσχαρίσιο ή αρνί. Το μοσχάρι, το κοτόπουλο, ακόμη και το κυνήγι είναι σπάνια στο τοπικό τραπέζι. Τις περισσότερες φορές, το κρέας βράζεται ή ψήνεται σε φούρνο με κάρβουνα και σερβίρεται με λαχανικά και σάλτσα γάλακτος.
• είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε την πραγματική αγάπη των Εσθονών για τα λαχανικά. Τρώνε πολλά από αυτά και συχνά, προσθέτοντάς τα σε σούπες, πιάτα με ψάρι και κρέας, ακόμη και επιδόρπια, για παράδειγμα, ραβέντι. Κατά παράδοση, τα λαχανικά βράζονται, μερικές φορές επιπλέον αλέθονται σε μάζα πουρέ και σερβίρονται κάτω από γάλα ή βούτυρο.
• Μεταξύ των επιδορπίων, υπάρχουν ζελέ με γάλα ή τυρί cottage, παχιά φρούτα ή μούρα, bubert, κέικ, τηγανίτες με μαρμελάδα, τυρί cottage με μαρμελάδα, κατσαρόλα μήλου. Επιπλέον, οι Εσθονοί κρατούν γλυκά δημητριακά με σαντιγί σε υψηλή εκτίμηση.
• Μεταξύ ποτών στην Εσθονία, ο καφές και το κακάο θεωρούνται πολύτιμα, λιγότερο συχνά τσάι. Αλκοόλ - μπύρα, ζεστό κρασί, λικέρ.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Οι άνθρωποι που έχουν μελετήσει τις ιδιαιτερότητες της εσθονικής κουζίνας παίρνουν ακούσια την αίσθηση ότι κάθε ένα από τα πιάτα του είναι αυθεντικό με τον δικό του τρόπο. Εν μέρει ναι, και αυτό φαίνεται καλύτερα από μια επιλογή φωτογραφιών με εθνικές λιχουδιές.

Σούπα με ψάρι και γάλα

Οι χοίροι πατάτας είναι ένα είδος ψωμιού από τηγανητές φέτες χοιρινού κρέατος, τα οποία τυλίγονται σε ένα μείγμα γάλακτος και πουρέ πατάτας, ψήνονται και σερβίρονται με ξινή κρέμα.

Εσθονικό ζελέ – διαφέρει από το ρωσικό ως προς τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Το φτιάχνουν από κεφάλια, ουρές και γλώσσα χωρίς πόδια.

Το κρέας φούρνου είναι ένα πιάτο που βράζεται σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε φούρνο με κάρβουνα και σερβίρεται με λαχανικά.

Ρέγγα σε ξινή κρέμα - ένα πιάτο ελαφρά αλατισμένης ρέγγας, κομμένο σε φέτες και εμποτισμένο με γάλα. Σερβίρεται με βότανα και ξινή κρέμα.

Ψάρι κατσαρόλα σε ζύμη - είναι μια ανοιχτή πίτα γεμιστή με φιλέτα ψαριού και καπνιστό μπέικον.

Κουάκερ Rutabaga – πουρές rutabaga με κρεμμύδια και γάλα.

Το Bubert είναι μια πουτίγκα σιμιγδάλι με αυγό.

Πάχος ραβέντι - κομπόστα ραβέντι πυκνωμένο με άμυλο. Μοιάζει με ζελέ, αλλά παρασκευάζεται διαφορετικά.

Λουκάνικα αίματος και μπουλέττες αίματος.

Πουτίγκα ψαριών.

Σούπα επιδόρπιο βακκινίων.

Το Syyr είναι ένα πιάτο από τυρί cottage.

Το καπνιστό ψάρι είναι μια καπνιστή πέστροφα.