Αυτά είναι τα πιο δημοφιλή πιάτα με κρέας που ήρθαν στο φως χάρη στην εφευρετικότητα των φτωχών ανθρώπων. Η επιθυμία για διαφοροποίηση της διατροφής προκάλεσε τολμηρές ιδέες και χάρη σε αυτές, σήμερα, μπορούμε να μαγειρέψουμε μια ποικιλία εθνικών πιάτων με κρέας στην κουζίνα μας.
Ψησταριά
Είναι δύσκολο να φανταστείς τη χώρα στην οποία δεν θα μαγείρευες και δεν θα σου άρεσε το μπάρμπεκιου. Ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά, η πρώτη θερμική επεξεργασία προϊόντων κρέατος. Για τους χορηγούς τίτλου του μπάρμπεκιου διαγωνίζεται σε πολλές χώρες, αλλά ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: όλοι οι υποψήφιοι έχουν το δικαίωμα στη δική τους αλήθεια. Νομάδες διαφορετικών εθνικοτήτων έτρωγαν το κρέας των ζώων που βόσκουν, παστώνοντάς τα σε χυμούς φρούτων, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρασί και κορδόνιζαν σε λεπτά κλαδιά για γρήγορο ψήσιμο.
Το κεμπάπ παρασκευάζεται από φιλέτο αρνιού, λαιμό, ζαμπόν, παϊδάκια. έχουμε πιο δημοφιλή χοιρινό λαιμό στη σχάρα, παϊδάκια, ώμο, φιλέτο, παϊδάκια. Υπάρχουν εκατοντάδες επιλογές μαρινάδων για το κρέας για να του δώσουν διαφορετικές γεύσεις.
Boeuf Bourguignon
Κρέατα στιφάδο με λαχανικά και βότανα συχνά εμφανίζονται στα τραπέζια των φτωχών. Το σημερινό βόειο κρέας Bourguignon είναι φτιαγμένο από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, αλλά αρχικά στην κατσαρόλα ήταν όλα τα είδη υπολειμμάτων και αποκόμισης. Ακόμα και τα πιο τραχιά και ινώδη κομμάτια για μεγάλο χρονικό διάστημα ενώ προετοιμάζετε το Boeuf Bourguignon να γίνει απαλό και να έχει πλούσια γεύση.
Πριν μαγειρέψετε κομμάτια κρέατος, φροντίστε να θρυμματίσετε το αλεύρι στη σάλτσα στην οποία μαραζόταν, η οποία ήταν παχιά. Το κρέας μαρινάρεται σε κόκκινο κρασί και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει.
Γκούλας
Οι συνταγές του γκούλας είναι τόσο διαφορετικές που θεωρείται ότι είναι το πρώτο πιάτο και κάπου στο δεύτερο. Γκούλας – Ουγγρικό φαγητό και ετοιμάστε τα κομμάτια βοδινού και μοσχαριού βρασμένα με κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριά και πατάτες σε μια κατσαρόλα σε ανοιχτή φωτιά.
Στη Γερμανία, το πιάτο ονομάζεται «into», που ουσιαστικά σημαίνει «ένα δοχείο». Στα γερμανικά σπίτια των φτωχών τοποθετούνταν μόνο μια κατσαρόλα και μαγειρεύονταν όλα τα προϊόντα μαζί. Και οι Εβραίοι, λόγω της θρησκευτικής απαγόρευσης να ανάβουν φωτιά το Σάββατο, βασάνισαν το άσμα του την Παρασκευή το βράδυ.
Turkey
Η Τουρκία αποφάσισε να μαγειρέψει για την Ημέρα των Ευχαριστιών και κατέληξε σε αυτήν την παράδοση το 1621. Οι Ινδιάνοι της Αμερικής, όταν μαγείρευαν το κρέας προς τιμήν μιας καλής σοδειάς, έψηναν γαλοπούλες στη φωτιά. Τώρα κάθε χρόνο στα τέλη Νοεμβρίου, οι Αμερικανοί ψήνουν την Τουρκία και την τρώνε με λόγια ευγνωμοσύνης προς τον Θεό.
Για ψήσιμο, επιλέγουμε το τεράστιο πουλί, που φιλοξενεί μόνο νοικοκυρές φούρνου. Η γαλοπούλα ψήνεται και άδεια και γεμιστή – αυτό θα εξαρτηθεί από το χρόνο μαγειρέματος. Το κρέας μαρινάρεται σε άλμη με μπαχαρικά και γεμίζεται με μαγειρεμένο ρύζι, φαγόπυρο, κριθάρι, ανάμεικτα λαχανικά, υποπροϊόντα, μανιτάρια, βότανα και μπαχαρικά κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Tenderημένη τρυφερή πορκέτα
Tenderημένη τρυφερή πορκέτα - ιταλικό πιάτο, δημοφιλές ειδικά στο κέντρο της χώρας. Η ψητή τρυφερή porchetta είναι ένα χοιρινό ρολό με αρωματική κρούστα. Οι πρώτες αναφορές του χρονολογούνται από τον 13ο αιώνα και στη συνέχεια το χοιρινό κρέας από ολόκληρα σφάγια πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 100 κιλά. Το σφάγιο έβγαλε όλα τα κόκαλα. η σάρκα είναι γενναιόδωρα αρωματισμένη με βότανα και μπαχαρικά. το κρέας τυλίχθηκε σε ρολό, δέθηκε με σχοινί και ψήθηκε. Στη συνέχεια, στο λουκάνικο έγινε κεφάλι χοίρου και τοποθετήθηκε μέσα στο συκώτι.