Κολοκυθάκια και κατσαρόλα ρυζιού

Αυτή η κατσαρόλα ρυζιού είναι γεμάτη με πολλά λαχανικά και τυρί! Επιπλέον, αντικαταστήσαμε το λευκό ρύζι με καστανό ρύζι. Αποφασίσαμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε λουκάνικα γαλοπούλας για τη συνταγή αντί για χοιρινά λουκάνικα.

Συστατικά:

• 1 1/2 μακρύ καστανό ρύζι
• 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ελαφρώς αλατισμένο
• 4 φλιτζάνια κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους και / ή κολοκυθάκια
• 2 κόκκινες ή πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 1/2 φλιτζάνια γάλα χαμηλών λιπαρών
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 φλιτζάνια τριμμένο καρυκευμένο τυρί
• 1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα κουκούτσια καλαμποκιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 200 γρ. λουκάνικα γαλοπούλας
• 100 γραμμάρια τυρί κρέμας χαμηλών λιπαρών (Neufchâtel)
• 1/4 φλιτζάνι πιπεριά τσίλι

2. Τοποθετήστε το ρύζι σε βαθύ ταψί. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει. Ρίξτε ζεστό ζωμό σε ρύζι, προσθέστε κολοκυθάκια (ή / και κολοκυθάκια), πιπεριές, κρεμμύδια και αλάτι. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Bήνουμε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, 35-45 λεπτά, ίσως και λίγο περισσότερο.

3. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το γάλα και το αλεύρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει και να πήξει το γάλα, 3-4 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια καυτερό τυρί και καλαμπόκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να λιώσει το τυρί. Αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη.

4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα λουκάνικα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας τα λουκάνικα σε κομμάτια με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά.

5. Όταν τελειώσει το ρύζι, προσθέστε στο πιάτο τα λουκάνικα και τη σάλτσα τυριού. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο πικάντικο τυρί από πάνω και προσθέστε μικρά κομμάτια τυρί κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με πιπέρι τσίλι.

6. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το πιάτο να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Για να διαχωρίσετε τους κόκκους καλαμποκιού από το στάχυ, πάρτε ωμό καλαμπόκι και χρησιμοποιήστε ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τους κόκκους καλαμποκιού σε ένα άδειο μπολ. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι για σούπες, τηγανίτες ή πουτίγκες, μπορείτε να προσθέσετε 1 ακόμη βήμα στη διαδικασία. Αφού κόψετε τους πυρήνες, αναποδογυρίστε το μαχαίρι και, χρησιμοποιώντας το μη αιχμηρό μέρος του μαχαιριού, ξύστε τους υπόλοιπους πυρήνες και το χυμό.

Βιταμίνη C (56% DV), βιταμίνη A (20% DV), ασβέστιο (16% DV).