Τα λάχανα είναι από τις πιο ολοκληρωμένες τροφές. Τα λάχανα είναι ζωντανή τροφή, περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και ένζυμα σε αφθονία. Η διατροφική τους αξία ανακαλύφθηκε από τους Κινέζους πριν από χιλιάδες χρόνια. Πρόσφατα, πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες στις ΗΠΑ επιβεβαίωσαν τη σημασία των φύτρων σε μια υγιεινή διατροφή.
Για παράδειγμα, το φυτρωμένο mung bean περιέχει υδατάνθρακες πεπονιού, βιταμίνη Α λεμονιού, θειαμίνη αβοκάντο, ριβοφλαβίνη αποξηραμένου μήλου, νιασίνη μπανάνας και ασκορβικό οξύ φραγκοστάφυλου.
Τα λάχανα είναι πολύτιμα επειδή έχουν υψηλότερη βιολογική δραστηριότητα σε σύγκριση με τους σπόρους που δεν έχουν φυτρώσει, ωμούς ή μαγειρεμένους. Μπορούν να καταναλωθούν αρκετά, αλλά μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών θα εισέλθει στο αίμα και στα κύτταρα.
Κατά τη διαδικασία της βλάστησης υπό τη δράση του φωτός, σχηματίζεται χλωροφύλλη. Η χλωροφύλλη έχει αποδειχθεί σε έρευνες ότι είναι πολύ αποτελεσματική στην αντιμετώπιση της ανεπάρκειας πρωτεΐνης και της αναιμίας.
Τα λάχανα έχουν επίσης αναγεννητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται μόνο στα ζωντανά κύτταρα.
Οι χημικές αλλαγές που λαμβάνουν χώρα στους σπόρους που βλασταίνουν είναι συγκρίσιμες με το έργο ενός ισχυρού φυτού που παράγει ένζυμα. Η υψηλή συγκέντρωση ενζύμων ενεργοποιεί τα ένζυμα και προάγει την αιμοποίηση. Οι φυτρωμένοι κόκκοι είναι πλούσιοι σε βιταμίνη Ε, η οποία βοηθά στην πρόληψη της εξάντλησης και της ανικανότητας. Η συγκέντρωση ορισμένων βιταμινών αυξάνεται κατά τη βλάστηση κατά 500%! Στους φυτρωμένους κόκκους σιταριού, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β-12 αυξάνεται 4 φορές, η περιεκτικότητα σε άλλες βιταμίνες αυξάνεται 3-12 φορές, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε τριπλασιάζεται. Μια χούφτα φύτρα είναι τρεις έως τέσσερις φορές πιο υγιεινά από ένα καρβέλι ψωμί σίτου.
Τα λάχανα είναι η πιο αξιόπιστη πηγή βιταμίνης C, καροτενοειδών, φολικού οξέος και πολλών άλλων βιταμινών καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, οι οποίες είναι συνήθως ελλιπείς στη διατροφή μας. Η βλάστηση σπόρων, δημητριακών και οσπρίων αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητά τους σε αυτές τις βιταμίνες. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α των φυτρωμένων φασολιών είναι δυόμισι φορές μεγαλύτερη από τα αποξηραμένα φασόλια και ορισμένα φασόλια περιέχουν περισσότερο από οκτώ φορές μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης Α μετά τη βλάστηση.
Οι ξηροί σπόροι, τα δημητριακά και τα όσπρια, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και σύνθετους υδατάνθρακες, αλλά δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου βιταμίνη C. Αλλά μετά την εμφάνιση των φύτρων, η ποσότητα αυτής της βιταμίνης αυξάνεται πολλές φορές. Το μεγάλο πλεονέκτημα των φύτρων είναι η ικανότητα να παίρνουν ένα σύνολο βιταμινών τον χειμώνα, όταν δεν φυτρώνει τίποτα στον κήπο. Τα λάχανα είναι μια αξιόπιστη πηγή ζωντανών θρεπτικών συστατικών που διατηρούν το ανοσοποιητικό σας σύστημα και την υγεία σας σε άριστη κατάσταση. Γιατί πιστεύετε ότι τόσοι πολλοί άνθρωποι κρυολογούν και γρίπη το χειμώνα περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη στιγμή; Επειδή δεν χορταίνονται από την ποικιλία λαχανικών και φρούτων που χρειάζονται για το ανοσοποιητικό τους σύστημα.
Έχετε ακούσει ποτέ για ένα προϊόν που συνεχίζει να προσθέτει βιταμίνες αφού το αγοράσετε; Βλαστάρια! Τα λάχανα είναι ζωντανά προϊόντα. Ακόμα κι αν τα λάχανά σας βρίσκονται στο ψυγείο, θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται αργά και η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες θα αυξηθεί πραγματικά. Συγκρίνετε αυτό με φρούτα και λαχανικά που αγοράζετε από το κατάστημα, τα οποία αρχίζουν να χάνουν τις βιταμίνες τους μόλις τα μαζέψετε από τον κήπο και κάνουν ένα μακρύ ταξίδι στο τραπέζι σας, ειδικά το χειμώνα.
Τρώτε λάχανα όλο το χρόνο
Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά περιέχουν ένζυμα, αλλά τα λάχανα έχουν πολύ περισσότερα από αυτά, επομένως είναι λογικό να τα προσθέτετε στα γεύματά σας το καλοκαίρι, ακόμα κι αν έχετε κήπο και τα δικά σας βιολογικά λαχανικά και φρούτα. Το χειμώνα και την άνοιξη, όταν τα δικά σας λαχανικά και φρούτα έχουν τελειώσει ή έχουν χάσει τη φρεσκάδα τους, η κατανάλωση λάχανων είναι διπλά σημαντική. Τα λάχανα πρέπει να αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής σας όλο το χρόνο.
Είναι καλύτερο να φυτρώσετε μόνοι σας τα δημητριακά και τα φασόλια, γιατί πρέπει να είναι φρέσκα. Τα φρεσκοκομμένα λάχανα είναι πλούσια σε ένζυμα και βιταμίνες. Εάν φυλάσσονται στο ψυγείο, η «δύναμη ζωής» θα παραμείνει σε αυτά, θα είναι φρέσκα και θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται αργά.
Εάν τα λάχανα δεν μπουν στο ψυγείο αμέσως μετά τη συγκομιδή, θα σταματήσουν να αναπτύσσονται και τα ένζυμα και οι βιταμίνες θα αρχίσουν να αποσυντίθενται. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ένζυμα θα μειωθεί πολύ γρήγορα. Όταν αγοράζετε λαχανάκια στο σούπερ μάρκετ, κανείς δεν μπορεί να σας πει πόσο καιρό κάθονται στα ράφια σε θερμοκρασία δωματίου.
Ακόμη και λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου είναι γεμάτες με ταχεία απώλεια ενζύμων και βιταμινών. Ακόμη χειρότερα, ορισμένα λάχανα αντιμετωπίζονται με αναστολείς για να μην έχουν μούχλα και να φαίνονται φρέσκα ενώ βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μακριά λάχανα λευκού φασολιού που πιθανότατα έχετε δει σε ένα κατάστημα ή εστιατόριο έχουν υποβληθεί σε θεραπεία με αναστολείς, ώστε να μπορούν να αναπτυχθούν σε αυτό το μήκος και να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Για να βιώσετε πλήρως την αναζωογονητική επίδραση των βλαστών, πρέπει να τους καλλιεργήσετε μόνοι σας και να τους φάτε φρέσκους.
Πηγή της νιότης
Οι αντιγηραντικές και θεραπευτικές ιδιότητες των φύτρων μπορεί να είναι μια από τις μεγαλύτερες πηγές υγείας. Τα ένζυμα είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας που υποστηρίζει τις διαδικασίες ζωής του σώματός μας. Χωρίς ένζυμα, θα ήμασταν νεκροί. Η ανεπάρκεια ενζύμων είναι η κύρια αιτία γήρανσης. Η απώλεια ενζύμων καθιστά τα κύτταρα πιο ευαίσθητα σε βλάβες από ελεύθερες ρίζες και άλλες τοξικές ουσίες, οι οποίες εμποδίζουν περαιτέρω τη διαδικασία αναπαραγωγής των κυττάρων.
Η αδυναμία του οργανισμού να αντικαταστήσει τα παλιά κύτταρα με υγιή με αρκετά γρήγορο ρυθμό είναι υπεύθυνη για τη γήρανση και την αυξημένη ευαισθησία σε ασθένειες καθώς μεγαλώνουμε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ανοσία τείνει να μειώνεται με την ηλικία - τα κύτταρα του ανοσοποιητικού αντικαθίστανται αργά και δεν μπορούν να προστατεύσουν το σώμα από ασθένειες. Το να παραμείνουμε βιολογικά νέοι και υγιείς είναι θέμα διατήρησης της ενζυμικής δραστηριότητας στο σώμα μας στο μέγιστο της. Δηλαδή, αυτό ακριβώς μας δίνουν οι βλαστοί και γι' αυτό μπορούν να ονομαστούν πηγή νεότητας.
Τα λάχανα διατηρούν τα ένζυμα του σώματός μας
Τα λάχανα διατηρούν τα ένζυμα του σώματός μας, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό. Πώς το κάνουν; Πρώτα απ 'όλα, τα φυτρωμένα φασόλια, τα δημητριακά, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι είναι πολύ εύκολο στην πέψη. Η βλάστηση είναι σαν την προ-πέψη της τροφής για εμάς, τη μετατροπή του συμπυκνωμένου αμύλου σε απλούς υδατάνθρακες και των πρωτεϊνών σε αμινοξέα, ώστε τα δικά μας ένζυμα να μην χρειάζεται να το χρησιμοποιούν. Αν είχατε ποτέ πρόβλημα με την πέψη των οσπρίων ή του σιταριού, απλά αφήστε τα να φυτρώσουν και δεν θα έχετε κανένα απολύτως πρόβλημα.
Enzyme Magic
Ίσως το πιο πολύτιμο πράγμα στα λάχανα είναι τα ένζυμα. Τα ένζυμα στα λάχανα είναι μια ειδική πρωτεΐνη που βοηθά το σώμα μας να αφομοιώσει τα θρεπτικά συστατικά και αυξάνει τη δραστηριότητα των ενζύμων του σώματός μας. Τα διαιτητικά ένζυμα βρίσκονται μόνο σε ωμά τρόφιμα. Το μαγείρεμα τα καταστρέφει. Όλες οι ωμές τροφές περιέχουν ένζυμα, αλλά οι βλαστημένοι σπόροι, τα δημητριακά και τα όσπρια είναι τα πιο ζυμωμένα. Η βλάστηση κατά καιρούς αυξάνει την περιεκτικότητα σε ένζυμα σε αυτά τα προϊόντα, έως και σαράντα τρεις φορές ή περισσότερο.
Η βλάστηση αυξάνει την περιεκτικότητα όλων των ενζύμων, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεολυτικών και των αμυλολυτικών ενζύμων. Αυτά τα ένζυμα βοηθούν στην πέψη των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Συνήθως παράγονται μέσα στο σώμα, αλλά βρίσκονται επίσης σε υψηλές ποσότητες σε ωμές τροφές που έχουν φυτρώσει. Αυτά τα ένζυμα τροφής μπορούν να αναπληρώσουν την παροχή ενζύμων του σώματός μας, και αυτό είναι πολύ σημαντικό.
Για την πέψη της τροφής, το σώμα μας παράγει μια άφθονη ροή ενζύμων, αν δεν συνοδεύονται από την τροφή. Όλοι χάνουμε την ικανότητά μας να παράγουμε πεπτικά ένζυμα καθώς μεγαλώνουμε.
Ο Δρ David J. Williams εξηγεί μερικές από τις συνέπειες της ανεπαρκούς παραγωγής ενζύμων:
«Καθώς μεγαλώνουμε, το πεπτικό μας σύστημα γίνεται λιγότερο αποτελεσματικό. Αυτό γίνεται εμφανές αν σκεφτεί κανείς ότι το 60 έως 75 τοις εκατό όλων των νοσηλειών σχετίζονται με προβλήματα στο πεπτικό σύστημα. Καθώς γερνάμε, το στομάχι μας παράγει όλο και λιγότερο υδροχλωρικό οξύ και μέχρι την ηλικία των 65 ετών, σχεδόν το 35 τοις εκατό από εμάς δεν παράγει καθόλου υδροχλωρικό οξύ».
Ερευνητές όπως ο Δρ Έντουαρντ Χάουελ έχουν δείξει ότι η μείωση της ικανότητας του σώματος να παράγει αρκετά ένζυμα οφείλεται στην υπερπαραγωγή κατά τη διάρκεια πολλών ετών ζωής. Αυτό θα μας ωθήσει να τρώμε πολύ περισσότερη ωμή τροφή από ό,τι τώρα.
Όταν λαμβάνουμε πεπτικά ένζυμα από τα τρόφιμα, σώζουμε το σώμα μας από το να τα παράγει. Αυτό το φειδωλό καθεστώς αυξάνει τη δραστηριότητα όλων των άλλων ενζύμων στο σώμα μας. Και όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο της ενζυμικής δραστηριότητας, τόσο πιο υγιείς και βιολογικά νεότεροι νιώθουμε.
Δεδομένου ότι η γήρανση οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην εξάντληση των ενζύμων, τα βλαστάρια για τη διάσωση! Οι φυτρωμένοι σπόροι, τα δημητριακά και τα όσπρια, που είναι η πιο ισχυρή πηγή ενζύμων, θα βοηθήσουν στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης.