Γιαούρτι

Κάθε οπαδός μιας υγιεινής διατροφής γνωρίζει τις βλαβερές ιδιότητες του αγελαδινού γάλακτος. Όμως τα γιαούρτια, δεδομένης της επεξεργασίας και του εμπλουτισμού τους, δεν φαίνεται να είναι κάτι επικίνδυνο ή επιβλαβές. ^[1]. Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων, τα γιαούρτια έχουν ιδιαίτερη ζήτηση. ^[2]. Οι κατασκευαστές επιδιώκουν να δημιουργήσουν νέες γεύσεις και να προσελκύσουν αγοραστές με φωτεινές διαφημίσεις ή συσκευασίες. Οι στρατηγικές μάρκετινγκ λειτουργούν και η κατανάλωση γιαουρτιού αυξάνεται. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αντικαταστήσουν το πρωινό ή τα σνακ με μια γλυκιά παχύρρευστη μάζα. Ένα άτομο αισθάνεται χορτάτο γρήγορα και περιποιείται τους γευστικούς κάλυκες του, αλλά τι συμβαίνει στο σώμα μετά την κατάποση επεξεργασμένου αγελαδινού γάλακτος και είναι ασφαλές να το εισάγουμε στη διατροφή;

Τι πρέπει να ξέρετε για το γιαούρτι

Ήταν το γιαούρτι που πήρε τον αποκλειστικό τίτλο του πιο χρήσιμου γαλακτοκομικού προϊόντος. ^[3]. Η διαφήμιση, οι γονείς, το Διαδίκτυο, οι ψευδοδιατροφολόγοι μας λένε ότι αυτό είναι το πιο υγιεινό επιδόρπιο που βελτιώνει την πέψη, απομακρύνει τα τοπικά λιπαρά, κορεσμό του σώματος με χρήσιμες βιταμίνες / θρεπτικά συστατικά, κάνει τα μαλλιά όμορφα, τα δόντια υγιή και η ζωή είναι πολύ πιο φωτεινή. ^[4].

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, 1 άτομο τρώει περίπου 40 κιλά αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος ετησίως. Κάθε καταναλωτής φαντάζεται τον εαυτό του απολύτως υγιή και εγγράμματο (όσον αφορά την ορθολογική κατανάλωση τροφίμων), αλλά, δυστυχώς, κάνει πολύ λάθος.

Αν εξαιρέσουμε τη ζημιά από το ίδιο το γάλα, τότε το γιαούρτι είναι ένα συμπυκνωμένο μείγμα γεμιστό με χημικές ουσίες, γεύσεις, χούφτες ζάχαρη και ενισχυτικά γεύσης. ^[5]. Ακόμα και τα μικρά παιδιά στα νηπιαγωγεία καταλαβαίνουν ότι μπορείς να ψάχνεις ατελείωτα φρούτα στο «φρούτο γιαούρτι». Αντί για αυτά, αρώματα, χρωστικές τροφίμων και άλλα υποκατάστατα πανομοιότυπα με τα φυσικά εγκαθίστανται σε βάζα. Τα τεχνητά αποστάγματα ενθουσιάζουν τους γευστικούς μας κάλυκες πολύ περισσότερο από το ώριμο ακτινίδιο ή τα πλούσια σμέουρα. Τα λεγόμενα «φυσικά» φρούτα, ακόμα κι αν είναι πραγματικά στη σύνθεση, περνούν από μια μακρά διαδικασία επεξεργασίας, η οποία σκοτώνει εντελώς τις ευεργετικές ιδιότητες, στερώντας από το προϊόν τόσο τη γεύση όσο και τη μυρωδιά.

1 μερίδα γιαουρτιού περιέχει περίπου 20 γραμμάρια λακτόζη (φυσική ζάχαρη) και 15 γραμμάρια τεχνητά γλυκαντικά ^[6]. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν αποκτά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, προκαλεί απότομα άλματα στη γλυκόζη του αίματος, αυξάνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, την εμφάνιση παθολογιών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Η Colleen Campbell, συγγραφέας του The China Study, έδειξε μια άμεση σχέση μεταξύ της κατανάλωσης γιαουρτιού με βάση το αγελαδινό γάλα και της ανάπτυξης καρκίνου.

Το γάλα, ως κύριο συστατικό, μεταφέρει μια ορισμένη λίστα ιδιοτήτων στα παράγωγα προϊόντα. Αυτές οι ιδιότητες μπορεί να είναι θετικές και αρνητικές. Το γάλα περιέχει την ορμόνη που μοιάζει με την ινσουλίνη αυξητικό παράγοντα (IGF-I), η οποία επηρεάζει τις καρκινικές αναπτύξεις. Η ορμόνη διεγείρει την ταχεία ανάπτυξη και εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων, γεγονός που οδηγεί σε αστραπιαία μόλυνση και επιδείνωση της ανθρώπινης υγείας.

Όσοι παλεύουν με την ακμή ή είναι πολύ ευαίσθητοι στα αλλεργιογόνα θα πρέπει επίσης να αποκλείσουν το γιαούρτι από τη διατροφή. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων και το καθαρό πρόσωπο είναι απολύτως ασυμβίβαστες έννοιες. Το δέρμα, ως το μεγαλύτερο όργανο, οπωσδήποτε υπαινίσσεται σε ένα άτομο ότι η βλάβη όχι μόνο εγκαθίσταται μέσα, αλλά και εξέρχεται. Παρατηρήστε την αντίδραση του ίδιου σας του οργανισμού: εάν μετά από μερικές κουταλιές γιαούρτι υποφέρετε από ακμή, ερεθισμό, ερυθρότητα ή υποδόρια ακμή, αποκλείστε το προϊόν από τη διατροφή. Το καθαρό δέρμα και ένα υγιές σώμα είναι πολύ πιο σημαντικά από τις προσωρινές τροφικές απολαύσεις.

Όλα τα γιαούρτια εγκυμονούν έναν κρυφό κίνδυνο;

Ευτυχώς, όχι, δεν είναι όλα τα γιαούρτια επικίνδυνα και δεν προτείνονται για κατανάλωση. Οι υγιείς τρώγοι που δεν μπορούν να πουν αντίο στο πάθος τους για το γιαούρτι μπορούν να αναπνεύσουν άνετα. Δεν χρειάζεται να αποκλείσετε αυτό το προϊόν από τη διατροφή σας, απλά πρέπει να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε μόνοι σας ^[7]. Πράγματι, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα γιαούρτια από το κατάστημα, να μην τα χρησιμοποιείτε μόνοι σας και να αποτρέπετε τους αγαπημένους σας από μια τέτοια επιχείρηση. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να μετατρέψετε το ανθυγιεινό γιαούρτι γάλακτος σε μια θρεπτική υπερτροφή είναι να αντικαταστήσετε το γάλα με μια φυτική εναλλακτική. ^[8].

Η πλήρης απόρριψη του αγελαδινού γάλακτος δεν θα έχει παθογόνο επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Αντίθετα, όσο λιγότερο καταναλώνει ο άνθρωπος ζωικά λίπη, λακτόζη και διάφορες ορμόνες (που κατά κάποιο τρόπο περιέχονται στο γάλα), τόσο πιο υγιής και χαρούμενος νιώθει. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η κατανάλωση γάλακτος και των παραγώγων του έχει αυξηθεί στον κόσμο και μαζί της έχει αυξηθεί ο αριθμός των παροξύνσεων της ακμής, των γαστρεντερικών παθολογιών, της δυσανεξίας στη λακτόζη και των ορμονικών διαταραχών. Η σύνδεση μεταξύ αυτών των γεγονότων έχει αποδειχθεί και έχει συζητηθεί εδώ και καιρό από τη σύγχρονη κοινωνία.

Πώς και από τι να παρασκευάσετε υγιεινό γιαούρτι

Η δυσανεξία στη λακτόζη δεν είναι μάστιγα της σύγχρονης γενιάς, αλλά μια πολύ κοινή ιδιότητα του ανθρώπινου οργανισμού. ^[9]. Μετά από 5 χρόνια, σταματάμε την απορρόφηση της λακτόζης και η αδιάλειπτη πρόσληψη της στον οργανισμό προκαλεί διαταραχές στα κόπρανα, κοιλιακούς πόνους, χρόνιες παθολογίες και ακμή. Για να αποφύγετε αυτά τα συμπτώματα και να αισθάνεστε απόλυτα υγιείς, αντικαταστήστε το αγελαδινό γάλα με γάλα καρύδας. Είναι πολύ πιο υγιεινό, πιο φυσικό και θρεπτικό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα αντί για γάλα καρύδας. Εάν το γάλα καρύδας δεν ταιριάζει στο γούστο ή τον προϋπολογισμό σας, τότε κοιτάξτε το γάλα αμυγδάλου, κάνναβης, σόγιας, ρυζιού, φουντουκιού, βρώμης και κατσικίσιο γάλα. Για παράδειγμα, το γιαούρτι με κατσικίσιο γάλα περιέχει περίπου 8 γραμμάρια πρωτεΐνης και το 30% της απαιτούμενης ημερήσιας πρόσληψης ασβεστίου (Ca). Ένα τέτοιο προϊόν είναι τέλειο για το ρόλο ενός από τα συστατικά του πρωινού ή ενός σνακ για να παραμείνει σε καλή φόρμα όλη την ημέρα.

Συνταγή γιαουρτιού με ωμή καρύδα (1)

Χρειαζόμαστε:

• γάλα καρύδας - 1 κουτί.
• προβιοτική κάψουλα - 1 τεμ. (χρησιμοποιείται κατά βούληση, μπορεί να εξαιρεθεί από τη συνταγή).

Προετοιμασία

Αφήστε το βάζο με το γάλα καρύδας όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το πρωί θα δείτε ότι ένα λευκό παχύ στρώμα έχει διαχωριστεί από το διαυγές υγρό καρύδας, το οποίο μοιάζει με σκληρυμένη κρέμα. Αφαιρέστε αυτή την κρέμα με ένα κουτάλι και βάλτε την σε ένα βολικό δοχείο. Μπορείτε απλά να πιείτε νερό καρύδας ή να το χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές. Η κρέμα που προκύπτει είναι φυσικό και υγιεινό γιαούρτι. Μπορείτε να προσθέσετε προβιοτικά, φρούτα και άλλα υγιεινά συστατικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να τρώμε. Η λεπτή γεύση και το άρωμα καρύδας δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Δεδομένης της φυσικής γλυκύτητας της καρύδας, δεν χρειάζεται να προστεθούν γλυκαντικά ή ενισχυτικά γεύσης στο γιαούρτι, κάτι που αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα σε σχέση με τα γιαούρτια αγελαδινού γάλακτος που αγοράζονται από το κατάστημα.

Συνταγή γιαουρτιού με ωμή καρύδα (2)

Χρειαζόμαστε:

• γάλα καρύδας - 1 κουτί.
• άγαρ-άγαρ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• προβιοτική κάψουλα - 1 τεμ (που χρησιμοποιείται κατά βούληση, μπορεί να εξαιρεθεί από τη συνταγή).

Προετοιμασία

Ρίξτε ένα ολόκληρο κουτί γάλα καρύδας σε μια βαθιά κατσαρόλα και μετά προσθέστε άγαρ-άγαρ. Μην ανακατεύετε το μείγμα, διαφορετικά δεν θα έχετε την επιθυμητή σύσταση γιαουρτιού. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Μόλις δείτε ότι το γάλα βράζει και το θρυμματισμένο άγαρ-άγαρ λιώνει, ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο του τηγανιού, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο δυνατό. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μόλις κρυώσει το γάλα, προσθέστε προβιοτικά (προαιρετικά), φρούτα, σπόρους και άλλα συστατικά. Ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από λίγο, το γάλα θα αρχίσει να σκληραίνει και θα γίνει σαν μαλακό ζελέ σε υφή. Βάζουμε το ζελέ καρύδας στο μπλέντερ, χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε τα υλικά που λείπουν.

Το γιαούρτι με βάση το γάλα καρύδας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 14 ημέρες.

Είναι το γιαούρτι διαιτητική τροφή;

Οι κατασκευαστές γιαουρτιών επικεντρώνονται στη διαφήμιση. Από αυτό, μάθαμε ότι όλα τα γιαούρτια με την ένδειξη «βιο» στερούνται διάφορες χημικές ουσίες στη σύνθεση και το ίδιο το χιόνι προϊόν βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, βοηθά στην καύση του τοπικού λίπους στα πιο προβληματικά σημεία και απλώς κάνει τον αγοραστή λίγο πιο χαρούμενο.

Ας παραλείψουμε τις λεπτομέρειες της διαφήμισης και ας ρίξουμε μια ματιά στην πραγματική εικόνα. Πράγματι, το γιαούρτι περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος. Δεν βοηθούν όμως σε καμία περίπτωση τα έντερά μας, όπως μαρτυρεί η διαφήμιση. Αντίθετα, τα γαλακτικά βακτήρια καταστρέφουν την εσωτερική μικροχλωρίδα, βλάπτουν τον μεταβολισμό και εμποδίζουν την πλήρη ή μερική απορρόφηση των ευεργετικών θρεπτικών συστατικών.

Μια άλλη σημαντική πτυχή όχι μόνο για όσους χάνουν βάρος, αλλά και για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους: τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν λακτόζη. Ένα ενήλικο σώμα δεν μπορεί να το χωνέψει, απλώς δίνει μια απάντηση με τη μορφή εξανθήματος, λιποθυμίας και άλλων όχι τα πιο ευχάριστα συμπτώματα. Εκτός από τη φυσική ζάχαρη, προστίθεται γιαούρτι:

• σιρόπια ζάχαρης?
• γάλα σε σκόνη;
• καθαρή ζάχαρη?
• άμυλο ·
• κιτρικό οξύ.

Ένας τόσο μεγάλος κατάλογος πρόσθετων εξαρτημάτων δεν προσθέτει κανένα όφελος στο προϊόν. Το μόνο που παίρνουμε από ένα τέτοιο γεύμα είναι μια προσωρινή καταστολή της πείνας, η απόκτηση πολλών ασθενειών και παθολογικών καταστάσεων (έχουν αθροιστική επίδραση).

Η σχέση μεταξύ γιαουρτιού και προβιοτικών

Το κύριο επιχείρημα υπέρ του γιαουρτιού (και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων) είναι η παρουσία προβιοτικών. Συνιστάται η χρήση τους κατά τη διάρκεια και μετά τη λήψη αντιβιοτικών για να βοηθήσουν το σώμα να ανακάμψει γρηγορότερα. Οι διαφημίσεις και οι κατασκευαστές υπόσχονται ότι τα καλά προβιοτικά βακτήρια θα αντιμετωπίσουν τα πάντα: ακανόνιστα κόπρανα, αργό μεταβολισμό, πεπτικά προβλήματα, απόβλητα και τοξίνες. Τι κρύβεται όμως πραγματικά πίσω από τον περίπλοκο όρο;

Τα προβιοτικά είναι φιλικά βακτήρια που ζουν κυρίως στο έντερο. Τα προβιοτικά είναι υπεύθυνα για την αρμονική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού. Εάν μάθετε πώς να παίρνετε σωστά τα προβιοτικά, τότε το πρόβλημα του μετεωρισμού, του κοιλιακού πόνου ή της διάρροιας θα κλείσει σχεδόν για πάντα (αφού υπάρχουν και άλλοι έμμεσοι παράγοντες που επηρεάζουν το γαστρεντερικό σωλήνα). Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι αυτά τα βακτήρια είναι επίσης σε θέση να βελτιώσουν τη διάθεση, να καταπολεμήσουν την κατάθλιψη και το άγχος. Η προληπτική δράση εμφανίζεται αμέσως μετά την εφαρμογή τους και έχει την ικανότητα να συσσωρεύεται προστατεύοντας το ανθρώπινο νευρικό σύστημα από πιθανές βλάβες. ^[10].

Επιπλέον, εάν ένας μεγάλος αριθμός προβιοτικών γεμίσει τον εσωτερικό χώρο, τότε τα «κακά» βακτήρια απλά δεν μπορούν να πάρουν τη θέση τους. Ρυθμίζουν τον βαθμό πεπτικότητας των χρήσιμων θρεπτικών συστατικών, τον μεταβολικό ρυθμό και τις διαδικασίες εσωτερικής αναγέννησης όλων των συστημάτων του σώματος.

Μόνο εκείνα τα προβιοτικά που εισέρχονται στον οργανισμό με φυσικές φυτικές τροφές ή αναπτύσσονται φυσικά στον οργανισμό είναι ασφαλή και πραγματικά ωφέλιμα. Στο γιαούρτι και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, η συγκέντρωση προβιοτικών είναι ελάχιστη και μπορεί να μην έχει σημαντική επίδραση στην υγεία. Επιπλέον, τα λίπη, η ζάχαρη και οι επιβλαβείς χημικές ουσίες αναιρούν την επίδραση των ευεργετικών βακτηρίων και μετατρέπουν το προϊόν σε ένα σύνολο κενών θερμίδων.

Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε προβιοτικά: ξινολάχανο, kimchi (ένα κορεάτικο πιάτο που μοιάζει πολύ με το ξινολάχανο), ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, πάστα miso, tempeh (ολικής πρωτεΐνης με βάση τη σόγια), kombucha (ποτό με βάση την κομπούτσα), μηλόξυδο.

Πηγές του