Η ηφαιστειακή οινοποίηση γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Όταν σταφύλια για κρασί καλλιεργούνται στις πλαγιές ενός ηφαιστείου που εξακολουθεί να εκτοξεύει φωτιά, καπνό και λάβα. Αυτό το είδος οινοποίησης είναι γεμάτο κινδύνους, αλλά οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι το ηφαιστειακό κρασί δεν είναι τέχνασμα μάρκετινγκ.
Τα ηφαιστειακά εδάφη αντιπροσωπεύουν μόνο το 1% της επιφάνειας του κόσμου, δεν είναι πολύ εύφορα, αλλά η μοναδική σύνθεση αυτών των εδαφών δίνει στα γήινα αρώματα του ηφαιστειακού κρασιού και αυξημένη οξύτητα.
Η ηφαιστειακή τέφρα είναι πορώδης και, όταν αναμειγνύεται με βράχια, δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τη διείσδυση του νερού μέσα από τις ρίζες. Οι ροές λάβας κοσμούν το έδαφος με θρεπτικά συστατικά όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο και κάλιο.
Φέτος, το ηφαιστειακό κρασί έχει γίνει μια νέα τάση στη γαστρονομία. Έτσι, την άνοιξη στη Νέα Υόρκη, πραγματοποιήθηκε το πρώτο διεθνές συνέδριο αφιερωμένο στο ηφαιστειακό κρασί.
Και παρόλο που η ηφαιστειακή οινοποίηση αρχίζει να κερδίζει δυναμική, μοναδικό κρασί υπάρχει ήδη στα μενού ορισμένων εστιατορίων. Η πιο κοινή παραγωγή ηφαιστειακού κρασιού είναι τα Κανάρια Νησιά (Ισπανία), οι Αζόρες (Πορτογαλία), η Καμπανία (Ιταλία), η Σαντορίνη (Ελλάδα), καθώς και η Ουγγαρία, η Σικελία και η Καλιφόρνια.