Γιατί το ρύζι στο πιλάφι κολλάει;

Το ρύζι σε πιλάφι κολλάει λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο στα δημητριακά. Η ποσότητα εξαρτάται από την ποικιλία και τον τύπο των κόκκων, την παρουσία ακαθαρσιών και σκόνης. Το ριζότο κολλάει πολύ περισσότερο από το ρύζι Krasnodar ή το Devzira. Όσο πιο φρέσκια, μεγαλύτερη και πιο άθικτη η κρούπα, τόσο λιγότερο είναι ευαίσθητη σε αυτό. Το τριμμένο, θρυμματισμένο, άπλυτο ρύζι κολλάει πάντα μεταξύ τους.

Μπορείτε να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου μόνο με σχολαστικό ξέβγαλμα και μούλιασμα. Τα εμποτισμένα δημητριακά πρέπει να αναμειχθούν, αποστραγγίζοντας το περιττό, αιωρούμενο άμυλο. Η υπόθεση διεξάγεται έως ότου το επόμενο μέρος του νερού γίνει διαφανές.

Τα πλιγούρια που είναι εμποτισμένα και πλυμένα σε βραστό νερό θα κολλήσουν πιο δυνατά από ότι πλένονται και εμποτίζονται με ζεστό νερό. Όσο περισσότερο βράζει το ρύζι και όσο περισσότερο υγρό στο τηγάνι, τόσο περισσότερο θα κολλήσει το φαγητό. Το μαγειρεμένο ρύζι θα συσσωρεύεται πάντα περισσότερο από το μαγειρεμένο ρύζι.

/ /