Χρειάζεται να μουλιάσω ρύζι για πιλάφι;

Ναι φυσικά. Ας εξηγήσουμε γιατί.

Όταν οι κόκκοι ρυζιού μπαίνουν στο νερό, το άμυλο απελευθερώνεται αναπόφευκτα, το οποίο σχηματίζει μια πάστα όταν θερμαίνεται. Δεν θα του λείψει το λάδι που απαιτείται για ποιοτικό πιλάφι. Παίρνουμε ένα άγευστο κολλώδες χυλό. Το μούλιασμα και το πολλαπλό ξέβγαλμα ωμών δημητριακών θα μειώσουν τον όγκο της πάστας.

Η εμπειρία των μάγειρων δείχνει ότι το καλύτερο πιλάφι βγαίνει όταν το ρύζι εμποτίζεται σε ζεστό νερό (περίπου 60 μοίρες) για 2-3 ώρες. Εάν επαναλάβετε τη διαδικασία, το πιάτο θα είναι ακόμη πιο νόστιμο. Είναι χειρότερο εάν η διαδικασία εμποτισμού πραγματοποιήθηκε με τρεχούμενο νερό. Όμως, η χρήση βραστό νερό δίνει τη χειρότερη απόδοση.

Μπορείτε να μουλιάσετε το ρύζι σε κρύο νερό, αλλά να κάνετε τη διαδικασία μεγαλύτερη. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι οι κόκκοι θα γίνουν πιο εύθραυστοι και ως εκ τούτου θα βράσουν περισσότερο στο πιάτο. Αλλά το πιο εύθρυπτο πιλάφι θα είναι με θερμαινόμενο νερό, το οποίο δεν κρυώνει. Η διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας θα διατηρήσει τις ιδανικές ιδιότητες. Και οι διαφορές του κατά την έκπλυση θα είναι αρνητικός παράγοντας.

/ /