Περιεχόμενα
Σχετικά με τη διατροφή του νεκροθάφτη
Το 1863, ο Άγγλος νεκροθάφτης William Bunting έγραψε ένα φυλλάδιο με τίτλο A Letter on Completeness to the Public. Στην πραγματικότητα, αυτό ήταν το πρώτο βιβλίο για τη διαιτητική διατροφή, ο συγγραφέας του οποίου μίλησε για τις πολυετείς μάταιες προσπάθειές του να χάσει βάρος – στα 60 ζύγιζε 100 κιλά. Η ενεργή κωπηλασία, η ιππασία, τα λασπόλουτρα και άλλα φαινομενικά αποτελεσματικά μέτρα οδήγησαν μόνο σε αύξηση της όρεξης. Η μόνη αποτελεσματική μέθοδος ήταν η δίαιτα που συνταγογραφήθηκε στο Bunting από τον Δρ William Harvey, ο οποίος συμβούλεψε να αφαιρέσετε το ψωμί, τη ζάχαρη, τις πατάτες, το βούτυρο, το γάλα και την μπύρα από τη διατροφή, καθώς είναι «κορεσμένα με υδατάνθρακες και οδηγούν σε μεταβολικές διαταραχές». Επιπλέον, ο γιατρός παρουσίασε ένα σαφές πρόγραμμα γευμάτων που κανείς δεν είχε κάνει πριν. Σε λίγους μήνες, ο νεκροθάφτης έχασε 30 κιλά με μια δίαιτα τόσο χαμηλή σε υδατάνθρακες και η έκδοσή του 16 σελίδων έγινε παγκόσμιο μπεστ σέλερ.
Ο επιστημονικός δημοσιογράφος Harold McGee, συγγραφέας του On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, ενός από τα δέκα καλύτερα βιβλία μαγειρικής του XNUMXου αιώνα, πιστεύει ότι οι ατελείωτες δοκιμασίες της απώλειας βάρους και της δίαιτας ξεκίνησαν με το φυλλάδιο του Bunting. Από τότε που η ανθρωπότητα ανακάλυψε ότι τα τρόφιμα αποτελούνται από λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, καθένα από αυτά τα στοιχεία έχει χαρακτηριστεί ανθυγιεινό και εξοστρακίζεται κατά καιρούς. Γνωρίζουμε ότι δεν περιέχουν υδατάνθρακες (κετογόνο, παλαιολιθική και δίαιτα Atkins), δίαιτες με χαμηλά λιπαρά (DASH και Pritikin) και δίαιτες χωρίς πρωτεΐνη. Αλλά το γεγονός είναι ότι καμία από αυτές τις δίαιτες δεν είναι επιστημονικά αποδεδειγμένη ότι είναι αποτελεσματική.
«Όταν άρχισα να γράφω για τα τρόφιμα, με ενδιέφερε ενεργά η σχέση μεταξύ διατροφής και ανθρώπινης υγείας. Όμως μετά από 10 χρόνια, διαπίστωσα ότι όλες οι έννοιες της διατροφής έχουν αλλάξει! Μετά από αυτό, αποφάσισα ότι δεν θα το κάνω πια αυτό, – μας είπε ο Χάρολντ ΜακΓκί κατά την επίσκεψή του στη Μόσχα για το φεστιβάλ επιστήμης Twins Science. «Σε τελική ανάλυση, οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν ακόμα αρκετά για το πώς λειτουργεί το ανθρώπινο σώμα, τι ακριβώς απαιτείται για τη βέλτιστη λειτουργία του, πόση πρωτεΐνη, λίπος ή υδατάνθρακες πρέπει να καταναλώνουμε και πώς αλλάζει ο μεταβολισμός κατά τη διάρκεια της ημέρας. Από επιστημονική άποψη, κανείς δεν μπορεί να συστήσει στους ανθρώπους να τρώνε συγκεκριμένα τρόφιμα. ”
Σχετικά με τους κύριους εχθρούς της ανθρωπότητας
Στα μέσα του περασμένου αιώνα, ο νούμερο ένα εχθρός της ανθρωπότητας βρέθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, και δεν ήταν η Σοβιετική Ένωση, αλλά… χοντρός! Ανακοινώθηκε ότι τα λιπαρά τρόφιμα οδηγούν σε αθηροσκλήρωση και καρδιαγγειακές παθήσεις και όσο περισσότερο λίπος τρώμε, τόσο μεγαλύτερος ο κίνδυνος εμφάνισης αυτών των ασθενειών. Σήμερα, 60 χρόνια μετά, οι γιατροί αναγνωρίζουν ότι μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών είναι εξαιρετικά ανθυγιεινή επειδή είναι πλούσια σε ζάχαρη και θερμίδες. Αλλά και εδώ ο Harold McGee συμβουλεύει να μην πάτε πολύ μακριά με περιορισμούς: «Ναι, η ζάχαρη δεν πρέπει να καταναλώνεται χωριστά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να την αποκλείσετε εντελώς. Τα καρότα, τα πορτοκάλια ή τα μήλα περιέχουν πολλή ζάχαρη, η οποία δεν είναι επιβλαβής. Όσον αφορά τον επί του παρόντος μοντέρνο περιορισμό άλλων υδατανθράκων, ας κοιτάξουμε προς την Ανατολή: στην Κίνα και την Ιαπωνία, ο μέγιστος αριθμός αιωνόβιων και η διατροφή τους είναι στερεοί υδατάνθρακες και ελάχιστη πρωτεΐνη. "
Ότι είμαστε όλοι διαφορετικοί
Το 2018, ο γιατρός του Πανεπιστημίου Στάνφορντ, Κρίστοφερ Γκάρντνερ, διεξήγαγε μια μελέτη για να ανακαλύψει μια για πάντα – ποιο είναι πιο αποτελεσματικό: μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά ή μια δίαιτα χωρίς υδατάνθρακες; Στο πείραμα συμμετείχαν 600 εθελοντές που έλαβαν τυχαία αυτούς τους δύο τύπους δίαιτας. Τα αποτελέσματα δεν ήταν ενθαρρυντικά: κάποιοι έχασαν βάρος και κάποιοι όχι. Επιπλέον, κάποιοι από τους εθελοντές κατάφεραν ακόμη και να γίνουν καλύτεροι! Από αυτό, οι επιστήμονες κατέληξαν στο θλιβερό συμπέρασμα ότι οι δίαιτες που βοηθούν κάποιον να χάσει βάρος δεν λειτουργούν καθόλου σε άλλους. Όλα είναι ατομικά.
Ο Harold McGee επιβεβαιώνει αυτή τη θεωρία: «Το ανθρώπινο σώμα προσαρμόζεται πολύ εύκολα σε όλα: μπορούμε να ζήσουμε στους τροπικούς και στην Αρκτική. Το σώμα μας είναι χτισμένο έτσι ώστε να μπορούμε να χειριζόμαστε ό,τι φαγητό βρούμε. Ο καλύτερος τύπος τροφής για έναν άνθρωπο είναι η μεταβλητότητα: υπάρχουν πολλά διαφορετικά προϊόντα, και έτσι σε κανένα από αυτά δεν υπάρχει υπερβολική ποσότητα ή, αντίθετα, έλλειψη. Αν θέλετε να ζήσετε πολύ και να έχετε καλή υγεία, πρέπει να προσέχετε όχι μόνο τη διατροφή, αλλά και πόσα βήματα κάνετε κάθε μέρα, τι προβλήματα υγείας είχαν οι γονείς σας κ.λπ. Ο Ουίνστον Τσόρτσιλ, για παράδειγμα, πέθανε σε ηλικία 90 ετών, ενώ κάπνιζε πούρα και έπινε ουίσκι κάθε μέρα σαν τρελός, του άρεσε να τρώει και ήταν υπέρβαρος. Η ιδέα μιας ευτυχισμένης ζωής είναι να απολαμβάνεις αυτό που πραγματικά σου αρέσει. ”
Δεύτερο Διεθνές Φεστιβάλ Twins Science, οργανώθηκε από τους σεφ Ιβάν και Σεργκέι Μπερεζούτσκι, πραγματοποιήθηκε στη Μόσχα στις 7 και 8 Νοεμβρίου. Τα κύρια θέματα του φεστιβάλ ήταν η επιστήμη, η εκπαίδευση και η ενσωμάτωση προηγμένων τεχνολογιών στη σύγχρονη γαστρονομία και δομή εστιατορίου. Οι διαλέξεις παραδόθηκαν από διάσημους σεφ και ερευνητές γαστρονομίας από όλο τον κόσμο: σεφ του εστιατορίου Maido Mitsuharu Tsumura, επιστημονικό δημοσιογράφο Bob Holmes, σεφ του εστιατορίου Disfrutar Oriol Castro, σεφ του εστιατορίου La Calandre Massimiliano Alaimo, σεφ του εστιατορίου LESS του Hertog Jant Ελλειψη, Ο σεφ του εστιατορίου Rijks, Joris Beydendijk, ο επιστημονικός δημοσιογράφος Harold McGee, η γαστρονομική δημοσιογράφος Anna Kukulina, ο σεφ του εστιατορίου Savva, Andrey Shmakov. Η είσοδος στις διαλέξεις ήταν ελεύθερη, ώστε όλοι, ανεξάρτητα από το επίπεδο υλικού πλούτου, να διδαχθούν από εξαιρετικούς σεφ και επιστήμονες.