Περιεχόμενα
Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι δημητριακός ολικής αλέσεως (χωρίς αφαίρεση πίτουρου). Αυτό το αλεύρι όχι μόνο περιέχει απολύτως όλα τα συστατικά των δημητριακών ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένου του φύτρου των δημητριακών και όλων των περιφερειακών κελυφών του κόκκου. Βρίσκονται στο αλεύρι ολικής αλέσεως στις ίδιες αναλογίες όπως και στο ίδιο το δημητριακό. Για το σώμα μας, το οποίο για πολλές χιλιετίες προσαρμόζεται στα δημητριακά ολικής αλέσεως, αυτή είναι μια πολύ σημαντική περίσταση.
Διατροφικές ιδιότητες δημητριακών ολικής αλέσεως
Από τα μέσα της δεκαετίας του '70 του περασμένου αιώνα, κορυφαίοι διατροφολόγοι σε οικονομικά ανεπτυγμένες χώρες της Δύσης έχουν καταπιαστεί με τη μελέτη της επίδρασης των δημητριακών ολικής αλέσεως στον ανθρώπινο οργανισμό. Η ταχεία αύξηση του αριθμού και της σοβαρότητας των ασθενειών που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές στο ανθρώπινο σώμα ώθησε τους ιατρικούς επιστήμονες να αναλάβουν αυτές τις μελέτες.
Μέχρι εκείνη την εποχή, ασθένειες όπως ο σακχαρώδης διαβήτης, η παχυσαρκία, ο καρκίνος, οι ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, η οστεοπόρωση και άλλες είχαν ήδη λάβει το σημερινό τους ψευδώνυμο «ασθένειες του πολιτισμού»: μια τρομακτική αύξηση του αριθμού αυτών των ασθενειών σημειώθηκε μόνο σε τις πιο ανεπτυγμένες οικονομικά χώρες. Αλλά ο μηχανισμός εμφάνισης τέτοιων διαταραχών στην εργασία του σώματος παρέμεινε ακατανόητος. Και το πιο σημαντικό, δεν έχουν αναπτυχθεί επίσημες συστάσεις που θα μπορούσαν να προστατεύσουν αποτελεσματικά ένα άτομο από αυτές τις ασθένειες.
Τις τελευταίες δεκαετίες, σε διάφορες χώρες (Φινλανδία, Γερμανία, ΗΠΑ, Μεγάλη Βρετανία, Σουηδία, Ολλανδία κ.λπ.), έχουν πραγματοποιηθεί πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες και πειράματα με τη συμμετοχή μεγάλου αριθμού συμμετεχόντων. Όλα αυτά τα πειράματα δείχνουν ξεκάθαρα τις μοναδικές διατροφικές ιδιότητες που διαθέτει ο ολόκληρος κόκκος δημητριακών, μη επεξεργασμένος από τις λεγόμενες «ουσίες έρματος». Τα αποτελέσματα αυτών των μακροχρόνιων μελετών υποδηλώνουν ότι η παρουσία δημητριακών ολικής αλέσεως στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου τον προστατεύει από πολλές σοβαρές χρόνιες ασθένειες.
Ακολουθούν μερικά αποσπάσματα από δημοφιλείς επιστημονικές δημοσιεύσεις από διάφορες χώρες:
«Οι επιστήμονες στις Ηνωμένες Πολιτείες μπόρεσαν να αποδείξουν ότι το ποσοστό θνησιμότητας των ανθρώπων που καταναλώνουν τρόφιμα από δημητριακά ολικής αλέσεως μειώνεται κατά 15-20%. Στις περισσότερες δυτικές χώρες, οι Εθνικές Επιτροπές Διατροφής συνιστούν στους ενήλικες να λαμβάνουν τουλάχιστον 25-35 γραμμάρια διαιτητικών ινών καθημερινά. Η κατανάλωση μιας φέτας ψωμί ολικής αλέσεως σας δίνει 5 γραμμάρια φυτικών ινών. Εντάσσοντας καθημερινά στη διατροφή σας ψωμί ολικής αλέσεως, ικανοποιείτε πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού σε φυτικές ίνες και διαιτητικές ίνες. "
«Το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως δικαίως ονομάζεται φαρμακευτικό προϊόν κατά της παχυσαρκίας, του σακχαρώδους διαβήτη, της αθηροσκλήρωσης και της μειωμένης κινητικότητας του εντέρου. Το ψωμί από σιτηρά απομακρύνει αποτελεσματικά τις επιβλαβείς ουσίες από τον οργανισμό – άλατα βαρέων μετάλλων, ραδιενεργές ουσίες, τοξικά συστατικά, υπολείμματα προϊόντων βιολογικής προέλευσης, αυξάνει το προσδόκιμο ζωής. "
«Επιστημονική έρευνα τα τελευταία χρόνια έχει δείξει ότι οι άνθρωποι που τρώνε περισσότερα δημητριακά ολικής αλέσεως και τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες έχουν μικρότερο κίνδυνο παχυσαρκίας, καρκίνου, διβήτη και καρδιακών παθήσεων σε σύγκριση με άτομα που τρώνε λίγα από αυτά τα τρόφιμα. Τα ευρήματα αναζωογόνησαν το ενδιαφέρον για τρόφιμα ολικής αλέσεως και πλούσιες σε φυτικές ίνες για οφέλη για την υγεία, οδηγώντας στην έγκριση ενός ισχυρισμού ολικής αλέσεως το 2002 για χρήση στη συσκευασία και στη διαφήμιση.
Για παράδειγμα, μια νομική δήλωση στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι:.
Μια παρόμοια δήλωση που χρησιμοποιείται στις Ηνωμένες Πολιτείες υποδηλώνει επίσης χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου όταν τρώτε δημητριακά ολικής αλέσεως.
«Μελέτες που διεξήχθησαν τα τελευταία 15 χρόνια από διάφορα ιατρικά και ερευνητικά κέντρα στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες δείχνουν ότι η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου του ανώτερου πεπτικού και της αναπνευστικής οδού, του παχέος εντέρου, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, των αδένων του παγκρέατος. , μαστούς, ωοθήκες και προστάτη. "
Οφέλη για ολόκληρο το ψωμί δημητριακών
Φυσικά, για το σώμα δεν υπάρχει καμία απολύτως διαφορά στο πώς ακριβώς (σε ποια μορφή) θα λάβει όλα τα συστατικά των δημητριακών ολικής αλέσεως: με τη μορφή χυλού, με τη μορφή φύτρων δημητριακών ή με άλλο τρόπο. Είναι σημαντικό για αυτόν να λαμβάνει όλα αυτά τα εξαρτήματα ως βασικά, δηλαδή τα πιο πλήρη, βολικά και οικεία αναλώσιμα και οικοδομικά υλικά για αυτόν.
Φυσικά, ο βέλτιστος τρόπος από αυτή την άποψη είναι το ψωμί ολικής αλέσεως, αφού, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα και πιάτα, δεν γίνεται βαρετό, είναι αδύνατο να το ξεχάσουμε κ.λπ. Γενικά το ψωμί είναι το κεφάλι όλων!
Προσοχή: “ψωμί ολικής αλέσεως”!
Στον απόηχο του αυξανόμενου γενικού ενδιαφέροντος για τα δημητριακά ολικής αλέσεως ως πολύτιμη διαιτητική τροφή και το πιο ασφαλές και αποτελεσματικό μέσο προστασίας από τις «ασθένειες του πολιτισμού», άρχισαν να εμφανίζονται στα καταστήματα προϊόντα με επιγραφή στη συσκευασία, τα οποία τις περισσότερες φορές δεν έχουν τίποτα. να κάνει με τα δημητριακά ολικής αλέσεως.
Ο εγχώριος κατασκευαστής μας το αντιλήφθηκε για άλλη μια φορά ως ένα είδος ή ως ευκαιρία αύξησης των πωλήσεων σε όσους το τοποθέτησαν στη συσκευασία τους. Σε γενικές γραμμές, πώς, ταυτόχρονα, χωρίς καν να μπω στον κόπο να κατανοήσω την ουσία αυτού που συμβαίνει
Εδώ είναι μερικοί απλοί «δείκτες» που θα αποτρέψουν έναν αδίστακτο κατασκευαστή «Σε οδηγώ από τη μύτη»:
Πρώτον, το ψωμί από ολόκληρα αλεσμένα και ακατέργαστα δημητριακά από «ουσίες έρματος» ΔΕΝ μπορεί να είναι αφράτο και τρυφερό! Αυτό είναι ΠΑΡΑΛΟΓΙΑ! Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε από αυτό τουλάχιστον όλες τις φυτικές ίνες. Είναι τα περιφερειακά μέρη του κόκκου των δημητριακών (και αυτή είναι μια μάλλον χονδροειδής και αδιάλυτη φυτική ίνα) που η διόγκωση κάνει το ψωμί χοντρό και βαρύ. Επιπλέον, το ποσοστό γλουτένης στα δημητριακά ολικής αλέσεως (καθώς και στα δημητριακά ολικής αλέσεως) είναι πάντα ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ χαμηλότερο από ό,τι στο ραφιναρισμένο αλεύρι υψηλής ποιότητας (λόγω της παρουσίας των ίδιων κόκκων πίτουρου), αντίστοιχα, το ψωμί από ακατέργαστο αλεύρι θα είναι ΠΑΝΤΑ να είναι πιο πυκνό από το λευκό.
Δεύτερον, το ψωμί ολικής αλέσεως ΔΕΝ μπορεί να είναι λευκό και ελαφρύ! Το σκούρο χρώμα του ψωμιού που παρασκευάζεται από ακατέργαστο αλεύρι δίνεται από τα λεπτά περιφερειακά (κόκκος και άνθος) κελύφη του κόκκου. Είναι δυνατό να «ελαφρύνετε» το ψωμί μόνο αφαιρώντας αυτά τα μέρη του κόκκου από το αλεύρι.
Αφού μαγειρέψετε μόνοι σας ψωμί ολικής αλέσεως μόνο μία φορά, μπορείτε πάντα να αναγνωρίσετε με σιγουριά το ψωμί ολικής αλέσεως ανάμεσα σε πολλές απομιμήσεις, τόσο σε εμφάνιση όσο και σε αξέχαστη γεύση.
Οι ρητίνες είναι μόνο μια φορά ένας κόκκος σιταριού και σίκαλης, ακόμα και σε έναν μύλο καφέ, θα ξέρετε ΠΑΝΤΑ ακριβώς πώς μοιάζει το αλεύρι ολικής αλέσεως.
Δεν είναι καθόλου δύσκολο!