Λευκά μανιτάρια (λευκά κύματα): συνταγές και μέθοδοι παρασκευής πιάτων μανιταριών

Τα λευκά ή τα άσπρα κύματα είναι ένα από τα πιο κοινά είδη μανιταριών, αλλά πολύ λίγοι τα αναγνωρίζουν και πολύ περισσότερο τα βάζουν στο καλάθι τους. Μάταια όμως γιατί από άποψη σύνθεσης και θρεπτικής αξίας τα μανιτάρια αυτά ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία. Μπορούν να συγκριθούν με μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια. Το μαγείρεμα πορτσίνι είναι εξίσου εύκολο με τη russula, τις σειρές και άλλα μανιτάρια αγαρικά. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά της παρασκευής τους, χωρίς να παρατηρήσετε ποια, μπορείτε να απογοητευτείτε από αυτά τα λαχταριστά δώρα του δάσους από την πρώτη στιγμή.

Πώς να μαγειρέψετε τα λευκά

Το όνομα των μανιταριών volushek είναι πιο γνωστό από τα λευκά. Εν τω μεταξύ, τα λευκά είναι ακριβώς τα ίδια κύματα με καπέλα λευκού και γαλακτώδους χρώματος. Ακριβώς όπως τα συνηθισμένα volushki, έχουν σχέδια με τη μορφή ομόκεντρων κύκλων στα καπέλα τους. Κάτω από το καπέλο, μπορείτε επίσης να βρείτε ένα είδος χνουδωτού κρόσσου, το οποίο χρησιμεύει ως σήμα κατατεθέν όλων των κυμάτων από άλλα παρόμοια μανιτάρια. Τα λευκά volnushki διαφέρουν μόνο σε ελαφρώς μικρότερα καπάκια, σε διάμετρο σπάνια υπερβαίνουν τα 5-6 cm. Συχνά υπάρχουν νεαρά μανιτάρια με διάμετρο καπακιού περίπου 3-4 cm.

Κατά την κοπή των λευκών, απελευθερώνεται από αυτά λευκός γαλακτώδης χυμός, ο οποίος είναι πολύ πικρός, αν και το άρωμα από αυτά προέρχεται από ένα ευχάριστο, γεμάτο φρεσκάδα. Λόγω της πικρής γεύσης αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους. Αν και αυτό σημαίνει μόνο ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Είναι δυνατό να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από αυτά μόνο μετά από ειδική επεξεργασία, όταν τα λευκά μετατρέπονται σε μανιτάρια που είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά στη σύνθεση.

Όπως και άλλα κύματα, τα λευκά χρησιμοποιούνται κυρίως για αλάτισμα και τουρσί. Λόγω της δύναμής τους κάνουν υπέροχες προετοιμασίες για τον χειμώνα: τραγανό, πικάντικο και μυρωδάτο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι το λευκό κύμα δεν είναι κατάλληλο για την προετοιμασία καθημερινών πιάτων.

Πώς να ετοιμάσετε σωστά τα ασπράδια για να μην έχουν πικρή γεύση

Είναι σημαντικό να ξεκινήσετε την επεξεργασία των λευκών ψαριών το συντομότερο δυνατό μετά τη μεταφορά τους από το δάσος, ώστε να μην αρχίσουν να αλλοιώνονται.

Μετά τη συνήθη διαδικασία διαλογής και πλύσης, παραδοσιακή για κάθε μανιτάρι, αρχίζουν να καθαρίζουν τα λευκά κύματα. Εδώ δεν είναι τόσο σημαντικό να αφαιρέσετε τα σκουπίδια από την επιφάνεια των καπέλων και να ανανεώσετε το κόψιμο του στελέχους, αλλά να καθαρίσετε το καπέλο από το περιθώριο που το καλύπτει. Είναι σε αυτό που περιέχεται η μέγιστη ποσότητα πικρίας που περιέχεται στα λευκά.

Επιπλέον, καλό είναι να κόψετε κάθε καπέλο σε δύο μέρη για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε ξηρό και ζεστό καιρό.

Μετά από όλες αυτές τις παραδοσιακές διαδικασίες, πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε απευθείας τα λευκά κύματα, πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Για να φύγει ο γαλακτώδης χυμός και μαζί του όλη η πικρία και άλλες πιθανώς δυσάρεστες ιδιότητες των λευκών μανιταριών.

Μουλιάστε λευκά κύματα, εάν θέλετε, έως και 3 ημέρες, φροντίστε να αντικαθιστάτε το νερό με φρέσκο ​​νερό κάθε 10-12 ώρες.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τα ασπράδια πριν το μαγείρεμα

Για να ετοιμάσετε τελικά τα ασπράδια για χρήση σε οποιεσδήποτε μαγειρικές συνταγές, πρέπει να βραστούν επιπλέον. Ανάλογα με τις περαιτέρω μεθόδους παρασκευής μανιταριών, τα ασπράδια βράζονται:

• δύο φορές σε αλατόνερο, κάθε φορά για 20 λεπτά, φροντίστε να αδειάσετε τον ενδιάμεσο ζωμό.
• μία φορά για 30-40 λεπτά με την προσθήκη 1 κουτ. αλάτι και ¼ κουτ. κιτρικό οξύ ανά λίτρο ζωμού.

Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή χαβιαριού, σαλάτας, κεφτέδες, ζυμαρικά.

Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται για σούπες και στη συνέχεια τηγάνισμα, ψήσιμο ή βράσιμο.

Κατ 'αρχήν, η προετοιμασία του λευκού ψαριού για μαγείρεμα δεν είναι τόσο δύσκολη και η περιγραφή και η φωτογραφία των συνταγών θα βοηθήσουν ακόμη και αρχάριους οικοδέσποινες να δημιουργήσουν πραγματικά αριστουργήματα από αυτό το μανιτάρι.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε σούπα από ένα λευκό κύμα

Οι σούπες από λευκά κύματα είναι πολύ νόστιμες και υγιεινές. Επιπλέον, μπορείτε να τα φτιάξετε όχι μόνο από μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια, αλλά και να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα ασπράδια για αυτό.

Είναι δυνατόν να τηγανιστούν ασπράδια

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητά λευκά. Οι απόψεις σχετικά με τη γεύση των πιάτων μερικές φορές διαφέρουν, αλλά αν μιλάμε για λευκά κύματα, τότε πολλά εξαρτώνται από τη σωστή προκαταρκτική προετοιμασία και από τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται.

Πώς να τηγανίζετε ασπράδια με κρεμμύδια

Μια από τις πιο εύκολες συνταγές για τηγανητά λευκά. Η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά, χωρίς να υπολογίζεται η διαδικασία προκαταρκτικής προετοιμασίας.

Χρειάζεστε:

• 1000 g βρασμένα λευκά κύματα.
• 2 βολβοί.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Προετοιμασία:

1. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
2. Τα λευκά κύματα κόβονται σε κομμάτια βολικού μεγέθους, στέλνονται στο τηγάνι με κρεμμύδια, αναμειγνύονται και τηγανίζονται για άλλα 5 λεπτά.

   

3. Προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά και αφήνουμε τη φωτιά για την ίδια ώρα.

Ως συνοδευτικό για τηγανητά λευκά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι, πατάτες ή στιφάδο.

Πώς να τηγανίζετε λευκά μανιτάρια με ξινή κρέμα

Ιδιαίτερα σαγηνευτικά είναι τα λευκά κύματα τηγανισμένα με κρέμα γάλακτος.

Χρειάζεστε:

• 1500 γραμμάρια βρασμένα ασπράδια.
• 2 βολβοί.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1,5 ποτήρια ξινή κρέμα.
• 1 καρότο?
• 3 ο. μεγάλο. βούτυρο;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 50 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Το μαγείρεμα λευκών μανιταριών με ξινή κρέμα θα γίνει ακόμα πιο εύκολο αν εστιάσετε όχι μόνο στη λεκτική περιγραφή, αλλά και στη φωτογραφία αυτής της διαδικασίας.

Προετοιμασία:

1. Το σκόρδο και το κρεμμύδι ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι και τηγανίζονται στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.

   

2. Τα βρασμένα ασπράδια στεγνώνουν, κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με πικάντικα λαχανικά, τηγανίζοντας τα πάντα μαζί για άλλα 10 λεπτά.

   

3. Τα καθαρισμένα καρότα τρίβονται σε μεσαίο τρίφτη και προστίθενται στα τηγανητά μανιτάρια. Επίσης αυτή τη στιγμή αλατοπιπερώνουμε το πιάτο.
4. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

   

5. Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, στα μανιτάρια προστίθεται ψιλοκομμένος μαϊντανός.

Πώς να τηγανίζετε τα ασπράδια σε κουρκούτι

Μεταξύ των συνταγών για το μαγείρεμα των τηγανητών λευκών, τα χτυπημένα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο πρωτότυπα πιάτα που είναι κατάλληλα, ακόμη και για το εορταστικό τραπέζι.

Χρειάζεστε:

• 1 κιλό λευκών κυμάτων.
• 6 τέχνη. μεγάλο. αλεύρι υψηλότερης ποιότητας.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• ψιλοκομμένος άνηθος?
• φυτικό λάδι για ψήσιμο?
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• για να δοκιμάσετε το αλάτι.

Προετοιμασία:

1. Τα πόδια κόβονται από τα ασπράδια, αφήνοντας μόνο τα καπέλα, αλατισμένα, στην άκρη για λίγο.
2. 3 τέχνη. μεγάλο. το αλεύρι ανακατεύεται με αυγά, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και χτυπιέται ελαφρά.
3. Ρίξτε μια τέτοια ποσότητα λαδιού στο τηγάνι, ώστε τα καπάκια των μανιταριών να μπορούν να κολυμπήσουν σε αυτό, θερμαίνετε το σε ζεστή κατάσταση.
4. Τυλίξτε τα λευκά volnushki σε αλεύρι, μετά βυθίστε σε μαγειρεμένο κουρκούτι (μείγμα αυγών) και κυλήστε ξανά στο αλεύρι.
5. Απλώνουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή, ανοιχτό καφέ κρούστα.
6. Εναλλακτικά απλώνουμε τα τηγανητά ασπράδια σε χαρτί κουζίνας, αφήνοντας το περιττό λίπος να μουλιάσει λίγο.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα από λευκά κύματα

Η σούπα λευκών μανιταριών μπορεί να μαγειρευτεί τόσο σε ζωμό λαχανικών όσο και σε ζωμό κοτόπουλου. Σε κάθε περίπτωση, το πρώτο πιάτο θα διαφοροποιήσει ευχάριστα τη συνηθισμένη ποικιλία.

Χρειάζεστε:

• 0,5 kg βρασμένα ασπράδια.
• 5-6 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι και καρότο το καθένα.
• 2 λίτρα ζωμού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό?
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα και αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία:

1. Τα λευκά κύματα κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται: οι πατάτες και τα καρότα - σε λωρίδες και τα κρεμμύδια - σε κύβους.
3. Ο ζωμός τοποθετείται στη φωτιά, προστίθενται πατάτες και βράζονται για 10 λεπτά.
4. Τα καρότα με τα κρεμμύδια προστίθενται στο τηγάνι με τα μανιτάρια και τηγανίζονται για το ίδιο χρονικό διάστημα.
5. Στη συνέχεια, όλο το περιεχόμενο του τηγανιού ενώνεται με το ζωμό και βράζει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
6. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, πασπαλίστε με μυρωδικά, ανακατέψτε καλά και, σβήνοντας τη φωτιά, αφήστε να εμποτιστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια βρασμένα σε λευκό κρασί

Το μαγείρεμα λευκού μανιταριού σε λευκό κρασί δεν είναι δύσκολο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι τόσο εντυπωσιακό που αυτή η συνταγή θα θυμάται για πολύ καιρό.

Χρειάζεστε:

• 700 g βρασμένα λευκά κύματα.
• 3 ο. μεγάλο. βούτυρο;
• 2 Τέχνη. μεγάλο. φυτικά έλαια;
• 2 κεφάλια λευκά γλυκά κρεμμύδια?
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 250 ml ξινή κρέμα?
• μερικά κλωνάρια θυμάρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μείγματα αλεσμένου πιπεριού?
• για να δοκιμάσετε το αλάτι.

Προετοιμασία:

1. Τα λευκά κόβονται σε αυθαίρετες φέτες.
2. Τα κρεμμύδια μετά το ξεφλούδισμα κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
3. Σε ένα τηγάνι, τα λευκά κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
4. Προστίθεται βούτυρο, ακολουθούμενο από μανιτάρια, ψιλοκομμένο θυμάρι και μπαχαρικά.
5. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και τηγανίζονται για 10 λεπτά.
6. Ρίχνουμε σε ξηρό κρασί και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά.
7. Προστίθεται ξινή κρέμα, ανακατεύεται καλά, σκεπάζεται με καπάκι και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
8. Το δοκιμάζουν, αλατίζουν αν χρειαστεί και το σερβίρουν στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή συνοδευτικό.

Συνταγή για λευκά μανιτάρια ψημένα στο φούρνο

Μεταξύ άλλων τρόπων προετοιμασίας λευκών κυμάτων, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε το ψήσιμο τους στο φούρνο. Αυτή η συνταγή πρέπει σίγουρα να αρέσει στους άνδρες και σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων και το μαγείρεμα σύμφωνα με αυτήν δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Χρειάζεστε:

• 500 g παρασκευασμένων λευκών.
• 500 g χοιρινό?
• 3 βολβοί.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 1/3 hl κόλιανδρος?
• 200 ml ξινή κρέμα?
• 50 ml νερό σε κάθε δοχείο.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία:

1. Το κρέας πλένεται με κρύο νερό, στεγνώνει και κόβεται σε χοντρές λωρίδες.
2. Τα λευκά κόβονται σε κομμάτια παρόμοιου σχήματος και όγκου.
3. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
4. Ο λοβός της καυτερής πιπεριάς ελευθερώνεται από τους σπόρους και κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
5. Το σκόρδο θρυμματίζεται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το κρέας, τις καυτερές πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
7. Ανακατεύουμε και εμποτίζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
8. Στη συνέχεια, μοιράστε το προκύπτον μείγμα σε γλάστρες, προσθέστε 50 ml νερό σε καθεμία.
9. Βάζουμε από πάνω κρέμα γάλακτος, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C.
10. Ψήνουμε για 60 με 80 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των κατσαρολών.

Συμπέρασμα

Το μαγείρεμα λευκών αφράτων δεν είναι καθόλου δύσκολο. Εάν κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής περιόδου συλλογής μανιταριών συγκεντρώσετε λευκά για το χειμώνα, τότε μπορείτε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με νόστιμα και θρεπτικά πιάτα από αυτά όλο το χειμώνα.