Αρχικά, ας κατανοήσουμε τους όρους. Λάδι με ψυχρή πίεση Αυτό σημαίνει ότι το λάδι λαμβάνεται με άλεση και πίεση του προϊόντος σε χαμηλές θερμοκρασίες (48C). Αυτό είναι απλώς ένα υπέροχο λάδι, γιατί οι χαμηλές θερμοκρασίες συμβάλλουν στη διατήρηση της γεύσης και της θρεπτικής αξίας του προϊόντος. Πυρηνέλαιο Αυτή η μέθοδος παραγωγής είναι παρόμοια με την πρώτη, αλλά η διαδικασία πραγματοποιείται σε ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες (όχι περισσότερες από 98C). Το λάδι που λαμβάνεται από τον πυρηνόλιθο είναι επίσης πολύ καλό, αλλά περιέχει ελαφρώς λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Ραφιναρισμένο λάδι Προσοχή: κόκκινη σημαία! Μην αγοράζετε ποτέ αυτό το λάδι! Τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι τροποποιημένα τρόφιμα. Το εξευγενισμένο λάδι υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες με χρήση λευκαντικών και άλλων διαλυτών και είναι καταστροφικά ανθυγιεινό. Παρθένο και Έξτρα Παρθένο Έλαιο Λοιπόν, αν αυτές οι λέξεις είναι γραμμένες στην ετικέτα λαδιού. Λένε ότι αυτό το λάδι είναι πολύ υψηλής ποιότητας και δεν χρησιμοποιήθηκαν χημικά και υψηλές θερμοκρασίες στην παραγωγή του. Το Extra Virgin Oil είναι πρώτης ψυχρής έκθλιψης χρησιμοποιώντας μόνο μηχανικό εξοπλισμό, έχει βέλτιστο επίπεδο οξύτητας, είναι πολύ καθαρό και νόστιμο. Σημείο βρασμού Το σημείο βρασμού είναι η θερμοκρασία στην οποία, όταν εκτίθεται σε θερμότητα, το λάδι αρχίζει να βράζει. Το λάδι δεν πρέπει να αφήνεται να βράσει – όταν το λάδι ζεσταίνεται πολύ, απελευθερώνονται τοξικοί ατμοί και σχηματίζονται ελεύθερες ρίζες. Το σημείο βρασμού είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο κατά την επιλογή λαδιού για το μαγείρεμα ορισμένων πιάτων. Λάδι με χαμηλό σημείο βρασμού δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και ψήσιμο. Τώρα που έχουμε ξεπεράσει τους όρους, ας προχωρήσουμε στην πρακτική. Παρακάτω είναι μια πολύ εύχρηστη ετικέτα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν επιλέγετε ένα λάδι. Όταν δημιουργήθηκε, ελήφθησαν υπόψη το σημείο βρασμού και η γεύση του λαδιού. Ορισμένα λάδια έχουν υψηλό σημείο βρασμού, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για τηγάνισμα, αλλά μπορούν να προσδώσουν μια ανεπιθύμητη γεύση στα πιάτα.
Πηγή: myvega.com Μετάφραση: Lakshmi