Στο πάνθεον της γαλλικής διατροφικής κληρονομιάς, τα τυριά κυριαρχούν. Προφανώς πρέπει να μπουν στο μενού για τα μικρά παιδιά να συμμετάσχουν στην εκπαίδευσή τους με γούστο. Μεταξύ των περίπου 300 γαλλικών τυριών, θα σας χαλάσει η επιλογή για να τονώσετε τη γεύση τους. Προσοχή όμως, μερικά από αυτά πρέπει να καταναλώνονται μόνο μετά την ηλικία των 5 ετών. Ακολουθούν οι συμβουλές μας για μια επιτυχημένη μύηση.

Από τη φάση της διαφοροποίησης των τροφίμων. «Αυτό το στάδιο αντιστοιχεί στη μετάβαση από μια δίαιτα που αποτελείται αποκλειστικά από γάλα σε μια ποικίλη διατροφή», θυμάται το Εθνικό Πρόγραμμα Διατροφής Υγείας, στο Mangerbouger.fr. "Αρχίζει στους 6 μήνες και συνεχίζεται σταδιακά μέχρι την ηλικία των 3 ετών."

Μπορούμε λοιπόν να εισάγουμε το τυρί από 6 μηνών σε πολύ μικρές ποσότητες. Μπορείτε, για παράδειγμα, να ξεκινήσετε ανακατεύοντας ένα τυρί κρέμα όπως το Kiri ή το Laughing Cow σε μια σούπα. Μόλις αρχίσουν να βγαίνουν τα μικρά του quenottes, μπορείτε να παίξετε με τις υφές. Για παράδειγμα, δίνοντάς του τυρί κομμένο σε λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια. Μην διστάσετε να διαφοροποιήσετε τις υφές ως τα γούστα. Μαλακά ή δυνατά τυριά, μην θέτετε όριο στον εαυτό σας, εκτός από τα τυριά νωπού γάλακτος, για απαγόρευση πριν από την ηλικία των 5 ετών (βλ. Παρακάτω). Μερικές φορές θα εκπλαγείτε από τις αντιδράσεις του. Μπορεί, για παράδειγμα, να αγαπήσει ένα Munster ή ένα Bleu d'Auvergne (για να διαλέξει από παστεριωμένο γάλα).

Εισάγετε μόνο ένα φαγητό κάθε φορά, έτσι ώστε η Λούλου να εξοικειωθεί με την υφή και τη γεύση της. Δεν του αρέσει ? Πάνω απ 'όλα, μην το πιέζετε. Προσφέρετε όμως το φαγητό ξανά λίγες ημέρες αργότερα. Μπορεί να χρειαστούν αρκετές προσπάθειες για να το απολαύσει τελικά το παιδί σας, οπότε μην αποθαρρύνεστε.

Μπορείτε να δώσετε 20γρ τυρί την ημέρα σε ένα παιδί ενός έτους, θα του παρέχει ασβέστιο και πρωτεΐνες. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των παιδιών και τα γερά οστά, η πρωτεΐνη είναι σημαντική για τους μυς. Επιπλέον, τα τυριά περιέχουν επίσης βιταμίνες.

Από 3 έως 11 ετών, το Εθνικό Πρόγραμμα Διατροφής Υγείας (PNNS) συνιστά την κατανάλωση 3 έως 4 γαλακτοκομικών προϊόντων την ημέρα (συμπεριλαμβανομένου του τυριού). Για να κινήσετε την περιέργεια του παιδιού σας, μη διστάσετε να το κάνετε να σπρώξει την πόρτα ενός τυροκομείου. Πηγαίνοντας ακόμη και σε έναν παραγωγό τυριού, όπου θα μάθει όλα τα μυστικά της κατασκευής, θα δει αγελάδες ή κατσίκες και θα δοκιμάσει τα προϊόντα.

Τα τυριά ωμού γάλακτος γίνονται με γάλα που δεν έχει θερμανθεί. «Αυτό βοηθά στη διατήρηση της μικροβιακής χλωρίδας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τυριά από μη παστεριωμένο γάλα έχουν γενικά περισσότερο χαρακτήρα », εξηγεί ο MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, στο ιστολόγιό του Laboxfromage.fr.

Το παστεριωμένο γάλα θερμαίνεται για 15 έως 20 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία μεταξύ 72 και 85ºC. Αυτή η μέθοδος απαλλάσσει από όλα τα μικρόβια που υπάρχουν στο γάλα. Υπάρχουν δύο άλλες μέθοδοι προετοιμασίας, πιο εμπιστευτικές αλλά όχι λιγότερο ενδιαφέρουσες. Θερμαινόμενο γάλα, το οποίο συνίσταται στη θέρμανση του γάλακτος για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασίες μεταξύ 57 και 68ºC. Λιγότερο βάναυσο από ό, τι για το παστεριωμένο γάλα, αυτός ο χειρισμός εξαλείφει τα επικίνδυνα μικρόβια ... αλλά διατηρεί αυτά του ιθαγενούς μικροβίου.

Τέλος, με το μικροφίλτρο γάλακτος, «αφενός, η κρέμα γάλακτος από πλήρες γάλα συλλέγεται για παστερίωση και αφετέρου, το αποβουτυρωμένο γάλα φιλτράρεται μέσω μεμβρανών ικανών να συγκρατούν βακτήρια. Στη συνέχεια τα δύο μέρη συγκεντρώνονται για να φτιάξουν το τυρί », μπορούμε να διαβάσουμε στο Laboxfromage.fr.

«Το ωμό γάλα μπορεί να παρουσιάσει σημαντικό κίνδυνο για τα μικρά παιδιά και ιδιαίτερα για τα παιδιά κάτω των 5 ετών», προειδοποιεί το Υπουργείο Γεωργίας και Τροφίμων στην ιστοσελίδα του Agriculture.gouv.fr. «Δεν πρέπει να καταναλώνουν ωμό γάλα ή τυρί νωπό γάλα. Πράγματι, παρά τις προφυλάξεις που ελήφθησαν από επαγγελματίες, η μόλυνση των μαστών ή ένα περιστατικό κατά το άρμεγμα μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση του γάλακτος από παθογόνα βακτήρια, φυσικά που υπάρχουν στην πεπτική οδό των μηρυκαστικών (σαλμονέλα, λιστέρια, escherichia coli κ.λπ.).

Εάν αυτές οι μολύνσεις μπορούν να έχουν μόνο μια μικρή επίδραση σε υγιείς ενήλικες, μπορούν, από την άλλη πλευρά, να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα ή ακόμη και να οδηγήσουν σε θάνατο, για ευαίσθητα άτομα. Έτσι, θυμηθείτε να ελέγξετε την ετικέτα όταν ψωνίζετε σε σούπερ μάρκετ ή ζητήστε τη συμβουλή του τυροκόμου σας. «Πέρα από 5 χρόνια, ο κίνδυνος εξακολουθεί να υπάρχει, αλλά μειώνεται. «Στην πραγματικότητα, το ανοσοποιητικό σύστημα του παιδιού« χτίζεται »με τα χρόνια. Η λέσχη τυριού νωπού γάλακτος μετρά στα μέλη της Roquefort, Reblochon, Morbier ή Mont d'Or (προφανώς μακριά από εξαντλητική λίστα).