Η μαροκινή κουζίνα είναι εξωτική και ασυνήθιστη, όπως και η υπόλοιπη χώρα. Υπάρχει ένα μείγμα από αραβικά, Berber, γαλλικά και ισπανικά πιάτα. Μόλις βρεθείτε σε αυτό το βασίλειο της Μέσης Ανατολής, ετοιμαστείτε για γαστρονομικές ανακαλύψεις.
tajine
Ένα παραδοσιακό μαροκινό πιάτο και μια κάρτα επίσκεψης του βασιλείου. Το Tajine πωλείται και σερβίρεται τόσο σε πάγκους street food όσο και σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας. Παρασκευάζεται από κρέας μαγειρεμένο σε ειδική κεραμική κατσαρόλα. Το μαγειρικό σκεύος στο οποίο πραγματοποιείται η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από ένα φαρδύ πιάτο και ένα καπάκι σε σχήμα κώνου. Με αυτή τη θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιείται λίγο νερό και επιτυγχάνεται χυμότητα χάρη στους φυσικούς χυμούς των προϊόντων.
Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες μαγειρέματος tajin στη χώρα. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν κρέας (αρνί, κοτόπουλο, ψάρι), λαχανικά και καρυκεύματα όπως κανέλα, τζίντζερ, κύμινο και σαφράν. Μερικές φορές προστίθενται αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί.
Κουσκούς
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται κάθε εβδομάδα σε όλα τα μαροκινά σπίτια και καταναλώνεται από ένα μεγάλο πιάτο. Βρασμένο με λαχανικά, το κρέας ενός νεαρού αρνιού ή μοσχάρι σερβίρεται με σπόρους στον ατμό από χοντρό σιτάρι. Το κουσκούς παρασκευάζεται επίσης με κρέας κοτόπουλου, σερβίρεται με στιφάδο λαχανικών, καραμελωμένα κρεμμύδια. Επιλογή επιδόρπιο - με σταφίδες, δαμάσκηνα και σύκα.
Χαρίρα
Αυτή η παχιά, πλούσια σούπα δεν θεωρείται κύριο πιάτο στο Μαρόκο, αλλά συχνά τρώγεται ως σνακ. Η συνταγή για το κέρασμα διαφέρει ανάλογα με την περιοχή. Φροντίστε να συμπεριλάβετε κρέας, ντομάτες, φακές, ρεβίθια και μπαχαρικά στη σούπα. Η σούπα είναι καρυκευμένη με κουρκουμά και χυμό λεμονιού. Η Χαρίρα έχει πολύ πικάντικη γεύση. Σε ορισμένες συνταγές, τα φασόλια στη σούπα αντικαθίστανται με ρύζι ή χυλοπίτες και προστίθεται αλεύρι για να γίνει η σούπα «βελούδινη».
Ζααλιούκ
Η ζουμερή μελιτζάνα θεωρείται βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα στο Μαρόκο. Το Zaalyuk είναι μια ζεστή σαλάτα που βασίζεται σε αυτό το λαχανικό. Η συνταγή βασίζεται σε ψητές μελιτζάνες και ντομάτες, καρυκευμένες με σκόρδο, ελαιόλαδο και κόλιανδρο. Η πάπρικα και το κύμινο δίνουν στο πιάτο μια ελαφρώς καπνιστή γεύση. Η σαλάτα σερβίρεται ως συνοδευτικό για κεμπάπ ή τατζίν.
Βαστίλη
Ένα πιάτο για μαροκινό γάμο ή συνάντηση επισκεπτών. Σύμφωνα με την παράδοση, όσο περισσότερα στρώματα σε αυτό το κέικ, τόσο καλύτερα σχετίζονται οι ιδιοκτήτες με τους νεοεισερχόμενους. Πικάντικη πίτα, το όνομα της οποίας μεταφράζεται ως «μικρό μπισκότο». Το Bastilla είναι φτιαγμένο από φύλλα σφολιάτας, μεταξύ των οποίων τοποθετείται η γέμιση. Πασπαλίζουμε την κορυφή της πίτας με ζάχαρη, κανέλα, αλεσμένα αμύγδαλα.
Αρχικά, η πίτα παρασκευάστηκε με κρέας νεαρών περιστεριών, αλλά με τον καιρό αντικαταστάθηκε από κοτόπουλο και μοσχάρι. Κατά το μαγείρεμα, η μπαστίγια χύνεται με χυμό λεμονιού και κρεμμυδιού, τοποθετούνται αυγά και πασπαλίζονται με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.
Σνακ στο δρόμο
Το Maakuda είναι ένα τοπικό μαροκινό γρήγορο φαγητό - τηγανητές μπάλες πατάτας ή ομελέτα που σερβίρονται με ειδική σάλτσα.
Διαφορετικοί τύποι κεμπάπ και σαρδέλας πωλούνται σε κάθε γωνιά. Το αποκορύφωμα του street food είναι το κεφάλι του προβάτου, πολύ βρώσιμο και εκπληκτικά νόστιμο!
Εμείς
Αυτή η πάστα σουσαμιού πωλείται παντού στο Μαρόκο. Παραδοσιακά προστίθεται σε πιάτα με κρέας και ψάρι, σαλάτες, μπισκότα, ο χαλβάς παρασκευάζεται βάσει αυτού. Στην αραβική κουζίνα, χρησιμοποιείται τόσο συχνά όσο η μαγιονέζα χρησιμοποιείται στη χώρα μας. Η πάστα σουσαμιού είναι ιξώδης και μπορεί να τυλιχτεί γύρω από ψωμί ή φρέσκα λαχανικά σε φέτες.
Μέση
Οι τηγανίτες Msemen είναι φτιαγμένες από σφολιάτα τετράγωνου σχήματος. Η ζαχαρωμένη ζύμη αποτελείται από αλεύρι και κουσκούς. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό με βούτυρο, μέλι, μαρμελάδα. Οι τηγανίτες ψήνονται για τσάι στις 5 η ώρα. Μετά από αυτό το γεγονός, οι Μαροκινοί απολαμβάνουν μια γιορτή. Το μεσεμένι μπορεί επίσης να μην είναι επιδόρπιο: με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κρεμμύδια, σέλινο, ψιλοκομμένο.
Σεμπέκια
Αυτά είναι παραδοσιακά μαροκινά μπισκότα τσαγιού. Μοιάζει με μια οικεία λιχουδιά από ξυλόφουρνο. Η ζύμη Shebekiya περιέχει σαφράν, μάραθο και κανέλα. Το τελικό επιδόρπιο βυθίζεται σε σιρόπι ζάχαρης με χυμό λεμονιού και βάμμα από άνθη πορτοκαλιάς. Πασπαλίστε μπισκότα με σουσάμι.
Τσάι μέντας
Ένα παραδοσιακό μαροκινό ποτό που μοιάζει με λικέρ μέντας. Δεν παρασκευάζεται μόνο, αλλά μαγειρεύεται στη φωτιά για τουλάχιστον 15 λεπτά. Η γεύση του τσαγιού εξαρτάται από τον τύπο της μέντας. Η παρουσία αφρού είναι υποχρεωτική απόχρωση. Χωρίς αυτό, το τσάι δεν θα μετρηθεί ως πραγματικό. Το τσάι μέντας στο Μαρόκο πίνεται πολύ γλυκό - περίπου 16 κύβοι ζάχαρης προστίθενται σε μια μικρή τσαγιέρα.