Σε ορισμένους πολιτισμούς, οι γυναίκες δεν επιτρέπεται να μαγειρεύουν φαγητό, και μεταξύ των επιφανών σεφ, το ποσοστό των γυναικών είναι χαμηλότερο. Σε αντίθεση με την καθημερινή ζωή, όπου μια γυναίκα βρίσκεται στη σόμπα είναι μια τυπική εικόνα. Αλήθεια, με όλη την αγάπη του ασθενέστερου φύλου για το μαγείρεμα, δεν έχουν θέση στο αστέρι Όλυμπος;
Στη συντηρητική Γαλλία, η σεφ Anne-Sophie Pic (Maison Pic) κέρδισε το τρίτο της αστέρι Michelin.
Πίσω στο 1926, η εξαιρετική κουζίνα άρχισε να σημειώνεται με έναν αστερίσκο δίπλα στο όνομα του εστιατορίου. Στις αρχές της δεκαετίας του '30, προστέθηκαν δύο ακόμη αστέρια. Σήμερα, τα αστέρια Michelin κατανέμονται ως εξής:
* - ένα πολύ καλό εστιατόριο στην κατηγορία του,
** - εξαιρετική κουζίνα, για χάρη του εστιατορίου είναι λογικό να κάνετε μια μικρή απόκλιση από τη διαδρομή,
*** - εξαιρετική δουλειά σεφ, είναι λογικό να κάνετε ένα ξεχωριστό ταξίδι εδώ.
Λίγο αργότερα, η Rugu Dia, μια νεαρή γυναίκα σεφ, ανέλαβε την κουζίνα του παριζιάνικου χαβιαριού Petrossian. Οι γυναίκες έγιναν επίσης διάσημες στις κουζίνες της Ιταλίας, της Πορτογαλίας και της Βρετανίας. Διοργανώνουν τη δική τους επιχείρηση, γράφουν βιβλία, συμμετέχουν σε τηλεοπτικά προγράμματα.
Στη δεκαετία του 20 και στα τέλη του 40, πολλές γυναίκες άρχισαν να ανοίγουν μικρά εστιατόρια μέσα και γύρω από τη Λυών. Μετά τους παγκόσμιους πολέμους, οι άνδρες θεώρησαν ότι η εργασία στην κουζίνα ήταν σκληρή δουλειά και ήταν πολλές γυναίκες που έστρωναν τα τραπέζια.
Οι πιο διάσημες από τις «μητέρες της Λυών» ήταν η Ευγενία Μπραζιέρ, η Μαρί Μπουρζουά και η Μαργκερίτ Μπιζέ. Έφτιαξαν μια κουζίνα βασισμένη στις οικογενειακές παραδόσεις και φύλαγαν προσεκτικά τις συνταγές που κληρονόμησαν από τις γιαγιάδες τους. Τα πιάτα κυριαρχούνταν από το παιχνίδι, καθώς η γεωργία ήταν ακόμη σε παρακμή.
Τα εστιατόρια όλων αυτών των γυναικών έχουν κερδίσει τρία αστέρια Michelin, οι ιδιοκτήτες τους δημοσίευσαν βιβλία μαγειρικής και ήταν πολύ δημοφιλή στους ανθρώπους της Γαλλίας.
Παρά αυτή την ιστορία, σήμερα η επιχείρηση εστιατορίων εξακολουθεί να είναι σε ισχυρά αντρικά χέρια. Λένε ότι είναι ένα αφόρητο βάρος για τις γυναίκες να μεταφέρουν λέβητες και να περνούν όλη την ημέρα στα πόδια τους, προετοιμάζοντας μεγάλους όγκους κενών. Και η ατμόσφαιρα στην κουζίνα είναι συχνά πολύ "καυτή" - διαφωνίες, διευθέτηση της σχέσης, γρήγορος ρυθμός εργασίας.
Ωστόσο, παρά τα πάντα, άρχισαν να εμφανίζονται τα πρώτα εστιατόρια που άνοιξαν γυναίκες - πολύ μικρά, αφού ήταν δύσκολο να μαγειρέψουν για μεγάλο αριθμό επισκεπτών. Ένα από αυτά τα εστιατόρια ανήκει στην Ιταλίδα Nadia Santini, η οποία έχει κερδίσει τρία αστέρια για το πνευματικό της παιδί, Dal Pescatore. Βάζει ένα κομμάτι της ψυχής της σε κάθε πιάτο - την παραδοσιακή θέση των Ιταλών μαγείρων.
Στη Βρετανία εκείνη την εποχή, οι γυναίκες σεφ της τηλεόρασης κέρδιζαν δημοτικότητα. Η πιο διάσημη ανάμεσά τους είναι η Ντέλια Σμιθ. Στη δεκαετία του '90 του εικοστού αιώνα, εμφανίστηκαν άνδρες στην οθόνη, αλλά οι γυναίκες μεταπήδησαν γρήγορα στην επαγγελματική κουζίνα.
Ο ίδιος ο Γκόρντον Ράμσεϊ, ο θρυλικός σεφ της Βρετανίας, είπε ότι «μια γυναίκα δεν μπορεί να μαγειρέψει ακόμη και υπό την απειλή του θανάτου». Τώρα μια γυναίκα, η Claire Smith, διευθύνει την κουζίνα στο κεντρικό του εστιατόριο στο Λονδίνο.
Μια άλλη από τις κουζίνες του στο εστιατόριο Verre στο Ντουμπάι, μέχρι πρόσφατα, διοικούνταν από την Angela Hartnett. Τώρα ζει στο Λονδίνο και διευθύνει τα εστιατόρια του ξενοδοχείου Connaught Grill Room, για τα οποία έχει ήδη κερδίσει το πρώτο της αστέρι Michelin.
Οι πιο διάσημες γυναίκες σεφ
Anne-Sophie Pic
Ο παππούς της ήταν ο ιδρυτής ενός μικρού πανδοχείου δίπλα στη θάλασσα, εξυπηρετούσε ταξιδιώτες που πήγαν διακοπές στη Νίκαια. Το πιάτο που έκανε το Maison Rice διάσημο ήταν το γκρατίν καραβίδας.
Η Αν-Σόφι μεγάλωσε πραγματικά σε ένα εστιατόριο. Κάθε πρωί, δοκίμαζε τα ψάρια που έφεραν στο πανδοχείο. Οι γονείς ενθάρρυναν το ενδιαφέρον της κόρης τους και δεν παρενέβησαν στη μαγειρική της εκπαίδευση. Παρ 'όλα αυτά, η Ann-Sophie δεν ήθελε να γίνει σεφ και επέλεξε το επάγγελμα του διευθυντή. Ενώ σπούδαζε στο Παρίσι και την Ιαπωνία, ο παππούς της κέρδισε 3 αστέρια Michelin και ο πατέρας της συνέχισε την επιχείρηση. Μετά από μερικά χρόνια, η Αν-Σόφι συνειδητοποίησε ότι το πραγματικό της πάθος ήταν το μαγείρεμα και επέστρεψε στο σπίτι για να σπουδάσει με τον πατέρα της. Δυστυχώς, ο πατέρας της πέθανε σύντομα και το κορίτσι έπρεπε να αντέξει στη γελοιοποίηση, επειδή κανείς δεν πίστευε στην μαγειρική επιτυχία της.
Το 2007, έλαβε ένα τρίτο αστέρι Michelin και έγινε η μόνη γυναίκα σεφ τριών αστέρων στη Γαλλία, καθώς και ένας από τους είκοσι πλουσιότερους σεφ στη Γαλλία.
Οι σπεσιαλιτέ της: μεουνιέρα από λαβράκι με λεπτή μαρμελάδα κρεμμυδιού, σάλτσα καραμέλας με καρύδια από ντόπια καρύδια, κίτρινο κρασί.
Ελένη Νταρόζ
Η κληρονόμος του ξενοδοχείου και του εστιατορίου του πατέρα της στο Villeneuve-de-Marsan στη νοτιοανατολική Γαλλία, επίσης, εκείνη, με κάθε δυνατό τρόπο, απέρριψε την υπόθεση του γονέα. Μετά την αποφοίτησή της από το κολέγιο επιχειρήσεων, η Ελένη έγινε διευθύντρια PR του Alan Ducasse, διευθύνει το προσωπικό του εστιατορίου Bureau. Στη συνέχεια, όμως, αποφάσισε να γίνει η ίδια σεφ και επέστρεψε στο σπίτι. Λίγους μήνες αργότερα, ο πατέρας συνταξιοδοτήθηκε και η κόρη παρέμεινε στην κύρια
Το 1995, το οικογενειακό ξενοδοχείο πήρε το όνομά της και ένα χρόνο αργότερα επέστρεψε το αστέρι Michelin που είχε χάσει ο πατέρας της στην εγκατάσταση. Η Helene έγινε η νεότερη σεφ της Champerard της χρονιάς, μετακόμισε στο Παρίσι, άνοιξε την Helene Darroze (2 αστέρια) και στη συνέχεια πήγε στο Λονδίνο για να διευθύνει το εστιατόριο Connaught.
Το χαρακτηριστικό της πιάτο: ρατατούιγ.
Άντζελα Χάρτνετ
Η Άντζελα αγαπούσε να μαγειρεύει από την παιδική της ηλικία με την γιαγιά της Ιταλίδα, παρόλα αυτά, αποφοίτησε από το ινστιτούτο με πτυχίο σύγχρονης ιστορίας, μετά το οποίο έφυγε για να εργαστεί σε ένα εστιατόριο στο νησί των Μπαρμπάντος. Από τα Μπαρμπάντος, η Άντζελα ήρθε να εργαστεί για τον Γκόρντον Ράμσεϊ στο Aubergine, και από εκεί πέρασε στον Marcus Wareng στο L 'και στη συνέχεια στο Petrus.
Η Άντζελα δεν σταμάτησε εκεί: με την πάροδο του χρόνου, ηγήθηκε του Ramsey Verre στο Ντουμπάι. Σήμερα πρόκειται να ανοίξει το δικό της εστιατόριο, το Murano, ενώ θα ηγηθεί και του γαστροπολιού York & Albany.
Η ειδικότητά της: βασιλικός λαγός με ανάπτυξη, δική του σάλτσα και φουά γκρα.
Κλερ Σμιθ
Αυτό το κορίτσι δεν είναι η κληρονόμος των εστιατορίων και δεν μεγάλωσε στην κουζίνα. Έπρεπε να αποδείξει την ικανότητά της από την αρχή. Μια επαρχιώτης από τη Βόρεια Ιρλανδία, διάβασε τις βιογραφίες μεγάλων σεφ στις τρύπες. Μετά την αποχώρηση από το σχολείο, διέφυγε στο Λονδίνο και αποφοίτησε από ένα κολέγιο μαγειρικής. Σύντομα κατάφερε να ξεκινήσει μια πρακτική στην κουζίνα του Γκόρντον Ράμσεϊ.
Λίγα χρόνια αργότερα, ο Ράμσεϊ της έδωσε μια πρακτική άσκηση στον Λουδοβίκο XV του Άλαν Ντούκασ. Εκεί, η Κλερ, η οποία δεν ήξερε τη γλώσσα, δυσκολεύτηκε: έπρεπε να μάθει γρήγορα τον λόγο και το μαγείρεμα για να γελοιοποιήσουν τους μάγειρες. Επιστρέφοντας στο εστιατόριο του Gordon Ramsay, λίγα χρόνια αργότερα η Claire ανέλαβε τη θέση του σεφ.
Η σπεσιαλιτέ της είναι ραβιόλια με αστακό, σολομό και λαγουστίνες.
Rose Grey & Ruth Rogers
Η Ρόουζ και η Ρουθ είναι δύο μεσήλικες Ιαλιανοί που, στη δεκαετία του 1980, «έβγαλαν τη βρετανική μαγειρική από τα ερείπια». Το εστιατόριο τους, το River Cafe, σχεδιάστηκε ως τραπεζαρία για ένα αρχιτεκτονικό γραφείο στις όχθες του Τάμεση. Αλλά λόγω της απίστευτα νόστιμης κουζίνας, όχι μόνο οι εργαζόμενοι άρχισαν να έρχονται εδώ για να δειπνήσουν.
Στη συνέχεια, το καφέ ανακαινίστηκε και μετατράπηκε σε ένα ακριβό εστιατόριο με 120 θέσεις με καλοκαιρινή βεράντα. Η Ρουθ και η Ρόουζ έχουν σκηνοθετήσει μια σειρά τηλεοπτικών προγραμμάτων και έχουν γράψει πολλά βιβλία μαγειρικής.
Έλενα Αρζάκ
Η Έλενα διευθύνει το εστιατόριο Arzhak στην πόλη του Σαν Σεμπαστιάν. Μεγάλωσε σε περιβάλλον μητριαρχίας και έμαθε να μαγειρεύει σε ένα εστιατόριο από τη μητέρα και τη γιαγιά της. Το οικογενειακό εστιατόριο ιδρύθηκε το 1897 και η Έλενα άρχισε να εργάζεται εκεί ως μαθήτρια, ξεφλουδίζοντας λαχανικά και πλένοντας σαλάτες.
Στην αστρική κουζίνα του Arzhak, έξι από τους εννέα επικεφαλής σεφ είναι γυναίκες.
Η σπεσιαλιτέ της: θαλασσινά από τη γαλλική ακτή με φύκια σε βούτυρο και μικροσκοπικά λαχανικά, ελαφριά πατατόσουπα με χαβιάρι ρέγγας.
Η Γαλλίδα Annie δεν σκέφτηκε καν να γίνει σεφ μέχρι να παντρευτεί έναν Ιταλό. Ο σύζυγός της, Giorgio Pinocchorri, άνοιξε ένα οινοποιείο σε ένα παλιό φλαρεντινό παλάτσο το 1972, όπου οι άνθρωποι έπιναν κυρίως κρασί και συμμετείχαν σε γευσιγνωσίες. Η Annie αποφάσισε να σερβίρει σνακ στο κρασί - καναπεδάκια και σάντουιτς. Με την πάροδο του χρόνου, το μενού επεκτάθηκε, η Άννυ άρχισε να καλείται στην τηλεόραση.
Η σεφ δεν έλαβε με κανένα τρόπο περίπλοκα ιταλικά πιάτα και άλλαξε τις συνταγές με τον γαλλικό τρόπο, επινοώντας έτσι νέες συνταγές. Η διασταύρωση μεταξύ γαλλικής και ιταλικής κουζίνας έδωσε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα: η Άννι βραβεύτηκε με αστέρια Michelin.