Το ξινόγαλο, ή το γιαούρτι, είναι προϊόν φυσικής όξινης από φυσικό γάλα.
Το ξινό γάλα είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και έχει μεγάλη ζήτηση στην Αρμενία, τη Ρωσία, τη Γεωργία, τη χώρα μας και τη Νότια Ευρώπη. Σήμερα, κατά την προετοιμασία του γιαουρτιού, γαλακτικά βακτήρια, για παράδειγμα, γαλακτικό οξύ στρεπτόκοκκος, προστίθενται στο γάλα, και για γεωργιανές και αρμενικές ποικιλίες, μπαστούνια matsuna και στρεπτόκοκκοι.
Σημειώστε ότι το γάλα "μακράς διάρκειας" ουσιαστικά δεν γίνεται ξινό, και αν το γιαούρτι παράγεται από αυτό, τότε θα έχει πικρή γεύση. Επομένως, εάν το γάλα είναι ξινό, αυτό αποτελεί ένδειξη της φυσικής του προέλευσης.
Το ξινόγαλο σβήνει τέλεια τη δίψα, είναι ένα χρήσιμο απογευματινό σνακ ή μια εναλλακτική λύση στο κεφίρ τη νύχτα.
Τι πρέπει να γνωρίζετε και να μπορείτε να κάνετε για να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα από ξινό γάλα, θα αποσυναρμολογήσουμε και θα σας συμβουλεύσουμε.
Τηγανίτες γάλακτος
Συστατικά:
- Ξινό γάλα - 1/2 λίτρο.
- Αυγό - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 1 ποτήρι
- Ζάχαρη - 3-4 κουτ
- Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
- Σόδα - 1/2 κουτ.
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + για το τηγάνισμα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αυγά και ξινόγαλα. Χτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και, στη συνέχεια, αυξήστε τον αριθμό των περιστροφών. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, έτσι ώστε να αρχίσει να παίζει η σόδα. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε καυτό λάδι για 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές.
Μπισκότα με ξινό γάλα
Συστατικά:
- Ξινό γάλα - 1 ποτήρι
- Αυγό - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 3,5 + 1 ποτήρι
- Μαργαρίνη - 250 g.
- Σκόνη ψησίματος για ζύμη - 5 γρ.
- Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια
- Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη βανίλιας - 7 γρ.
Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος με κρύα μαργαρίνη (όπως συνηθίζετε να τρίβετε τη μαργαρίνη ή ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι), ανακατεύετε γρήγορα μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα, ρίχνετε ξινό γάλα και ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε η μαργαρίνη να μην λιώνει, τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύχεται για μία ώρα. Για τη γέμιση, λιώστε το βούτυρο, κρυώστε και ανακατέψτε με ζάχαρη, βανίλια και αλεύρι, αλέστε απαλά μέχρι να ψιλοκομθούν. Ξεδιπλώστε τη ζύμη, απλώστε το μισό γέμισμα σε ολόκληρη την επιφάνεια και διπλώστε τη ζύμη σε ένα "φάκελο". Ξεδιπλώστε ξανά, πασπαλίστε με το δεύτερο μέρος της γέμισης και διπλώστε ξανά στον "φάκελο". Τυλίξτε το φάκελο σε ένα στρώμα πάχους λίγο λιγότερο από ένα εκατοστό, γράσο με χτυπημένο αυγό, τρυπήστε με ένα πιρούνι και κόψτε αυθαίρετα - σε τρίγωνα, τετράγωνα, κύκλους ή μισοφέγγαρα. Ψήνουμε σε λαδωμένο ταψί σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Κέικ γάλακτος
Συστατικά:
- Ξινό γάλα - 1 ποτήρι
- Αλεύρι σίτου - 1,5 φλιτζάνια
- Βούτυρο - 70 γρ.
- Σόδα - 1/2 κουτ.
- Σκόνη ψησίματος για ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε το βούτυρο και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ρίχνοντας σταδιακά το ξινόγαλα, ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε σε αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώνουμε καλά. Τυλίξτε σε ένα στρώμα πάχους 1,5 εκ., Κόψτε στρογγυλά κέικ, τυφλώστε τα διακοσμητικά και ανοίξτε τα ξανά. Τοποθετήστε τα κέικ σε χαρτί ψησίματος και μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε αμέσως με μέλι ή μαρμελάδα.
Ντόνατς ξινιού γάλακτος
Συστατικά:
- Ξινό γάλα - 2 φλιτζάνια
- Αυγό - 3 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 4 φλιτζάνια
- Φρέσκια μαγιά - 10 γρ.
- Νερό - 1 ποτήρι
- Ηλιέλαιο για βαθύ λίπος
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ανακατέψτε τη μαγιά με ζεστό νερό. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε ξινό γάλα και νερό με μαγιά, προσθέστε αυγά και αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την για μια ώρα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ξεδιπλώνουμε, κόβουμε τα ντόνατς χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι και ένα ποτήρι μικρότερης διαμέτρου. Τηγανίστε αρκετά κομμάτια σε μεγάλη ποσότητα θερμαινόμενου λαδιού, αφαιρέστε και τοποθετήστε τα σε χαρτοπετσέτες. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, προαιρετικά αναμειγνύεται με κανέλα και σερβίρουμε.
Ξινή πίτα γάλακτος
Συστατικά:
- Ξινό γάλα - 1 ποτήρι
- Αυγό - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια
- Ζάχαρη - 1 ποτήρι + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Μαργαρίνη - 50 g.
- Σκόνη ψησίματος για ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη βανίλιας - 1/2 κουτ
- Σταφίδες - 150 γρ.
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Λεμόνι - 1 τεμ.
Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε ξινόγαλα, ζάχαρη βανίλιας, μαργαρίνη και αλεύρι κοσκινισμένο με μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε σταφίδες και αδειάζουμε σε λαδωμένη φόρμα μαργαρίνης. Akeήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-45 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Πιέστε το χυμό από τα φρούτα, ανακατέψτε με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και βράστε. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αφήστε το τελικό κέικ να κρυώσει ελαφρώς, εμποτίστε το με σιρόπι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Ξινές πίτες γάλακτος
Συστατικά:
- Ξινό γάλα - 2 φλιτζάνια
- Αυγό - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια
- Μαργαρίνη - 20 g.
- Φρέσκια μαγιά - 10 γρ.
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Χοιρινό κιμά - 500 γρ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, αυγά και μαγιά ανακατεμένα με ξινόγαλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε λιωμένη μαργαρίνη. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και μερικές κουταλιές κρύο νερό στον κιμά. Ανοίγουμε τη ζύμη, πλάθουμε τα μπιφτέκια, σφραγίζουμε τις άκρες σφιχτά και πιέζουμε λίγο το κάθε μπιφτέκι. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, αν θέλουμε, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμη περισσότερες συνταγές, ασυνήθιστες ιδέες και επιλογές παρασκευής από ξινό γάλα στην ενότητα "Συνταγές".