Ξίδι, όπως πολλές ευρηματικές εφευρέσεις. Παραλήφθηκε τυχαία. Κάποτε, χιλιάδες χρόνια πριν, οι οινοποιοί ξέχασαν ένα βαρέλι κρασί και όταν βρήκαν την απώλεια, εξεπλάγησαν από τη γεύση - από την παρατεταμένη επαφή με το οξυγόνο, το κρασί ξινίστηκε. Σήμερα το ξύδι παρασκευάζεται όχι μόνο από κρασί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα είδη στην κουζίνα σας.
Ξίδι επιτραπέζιο
Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τύπος ξιδιού, καθώς είναι φθηνός και χρησιμοποιείται ευρέως τόσο για μαγείρεμα όσο και για οικιακούς σκοπούς. Το επιτραπέζιο ξύδι είναι κατασκευασμένο από αιθυλική αλκοόλη, η οποία οξειδώνεται από βακτήρια οξικού οξέος. Στη συνέχεια το ξύδι καθαρίζεται και παστεριώνεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο ξύδι για να μαρινάρετε όλα τα τρόφιμα και να φτιάξετε σάλτσες.
Ξύδι μήλου
Αυτός ο τύπος ξιδιού παρασκευάζεται από χυμό μηλίτη μήλου χρησιμοποιώντας μέλι, ζάχαρη και νερό. Αυτό το ξύδι είναι πολύ πιο μαλακό από το επιτραπέζιο ξύδι, έχει γεύση και άρωμα μήλου. Ως εκ τούτου, αυτό το ξύδι χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σαλατών και μαρινάδων. Το μηλόξυδο είναι επίσης δημοφιλές στη λαϊκή ιατρική.
Ξύδι από κόκκινο κρασί
Αυτό το ξύδι παρασκευάζεται από κόκκινο κρασί με ζύμωση σε δρύινο βαρέλι, οπότε το ξύδι κόκκινου κρασιού έχει ένα ευχάριστο ξύλινο άρωμα. Ντύνοντας σαλάτες, φτιάχνοντας σάλτσες με βάση αυτό - μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας!
λευκό ξύδι
Αυτό το ξίδι οξινίζεται από λευκό κρασί με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, μόνο οι χαλύβδινοι κάδοι χρησιμοποιούνται για ζύμωση. Το λευκό ξίδι έχει ελαφριά γεύση, οπότε μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε σούπες, σάλτσες και μαρινάδες.
Ξύδι ρυζιού
Το ξίδι ρυζιού με γλυκιά γεύση, ωστόσο, έχει μια πρώτη εντυπωσιακή εντύπωση. Είναι αρκετά «επιθετικό» και είναι φτιαγμένο από ζυμωμένο ρύζι ή κρασί ρυζιού. Είναι καλό να μαρινάρετε το κρέας με ξύδι ρυζιού - θα γίνει πολύ πιο μαλακό.
Ξίδι βύνης
Αυτό το ξύδι είναι φτιαγμένο από βύνη μπύρας, βαλσαμόχορτο. Έχει απαλή γεύση και έχει μοναδικό φρουτώδες άρωμα. Λόγω του μάλλον υψηλού κόστους του, το ξίδι βύνης δεν είναι δημοφιλές στη χώρα μας, αλλά στο εξωτερικό χρησιμοποιείται συχνά για τουρσί και μαγείρεμα.
Ξίδι της Σέρι
Είναι επίσης ξίδι κρασιού, αλλά ανήκει στους λεγόμενους ευγενείς τύπους, αφού το ξίδι sherry έχει την πλουσιότερη γεύση και σύνθεση αρώματος. Αυτό οφείλεται τόσο στη γεύση του ίδιου του σέρι όσο και στα δρύινα βαρέλια στα οποία ωριμάζει το ξύδι. Το ξίδι Sherry χρησιμοποιείται κυρίως για σούπες, κυρίως πιάτα και σάλτσες.
Βαλσάμικο ξύδι
Η γενέτειρα του βαλσαμικού ξιδιού είναι η Ιταλία. Παρασκευάζεται από παχύρρευστο σιρόπι χυμού σταφυλιού, το οποίο χύνεται σε 3 τύπους βαρελιών - μικρά, μεσαία και μεγάλα. Μετά τον πρώτο χρόνο έκθεσης, μέρος του ξιδιού από το μικρό βαρέλι χύνεται σε φιάλες προς πώληση και το ποσό που λείπει προστίθεται από τη μέση στο μικρό. Κάνουν επίσης το ίδιο με ξύδι από ένα μεγάλο βαρέλι - χύνεται σε ένα μεσαίο. Φρέσκο σιρόπι προστίθεται στο μεγάλο. Όσο περισσότερο ωριμάζει το ξίδι, τόσο πιο γλυκιά και πιο πλούσια είναι η γεύση, τόσο υψηλότερη είναι η τιμή. Το βαλσάμικο ξύδι χρησιμοποιείται για σάλτσα σαλάτας, σούπες, ζεστά πιάτα, σάλτσες και ως διακόσμηση.