Το μικροβίωμα - η κοινότητα των διαφορετικών βακτηρίων που κατοικούν στο έντερό μας - είναι εδώ και πολύ καιρό ένα καυτό ζήτημα της υγιεινής ζωής. Με ενδιαφέρει πολύ αυτό το θέμα και πρόσφατα βρήκα ένα άρθρο που μπορεί να είναι χρήσιμο σε όλους μας. Προσφέρω τη μετάφρασή του για την προσοχή σας.
Οι επιστήμονες προσπαθούν να καταλάβουν πώς το μικροβίωμα μπορεί να επηρεάσει την υγεία, το βάρος, τη διάθεσή μας, το δέρμα, την ικανότητα αντίστασης στη μόλυνση. Και τα ράφια των σούπερ μάρκετ και των φαρμακείων είναι γεμάτα με κάθε είδους προβιοτικά τρόφιμα που περιέχουν ζωντανά βακτήρια και μαγιά, τα οποία είμαστε σίγουροι ότι μπορούν να βελτιώσουν το μικροβίωμα του εντέρου.
Για να το δοκιμάσει αυτό, η βρετανική ομάδα προγράμματος με το BBC "Εμπιστεύσου με, είμαι γιατρός" (Εμπιστευθείτε Me, I»m A Γιατρός) οργάνωσε ένα πείραμα. Συμμετείχαν εκπρόσωποι του Εθνικού Συστήματος Υγείας της Σκωτίας (NHS Ορεινός) και 30 εθελοντές και επιστήμονες από όλη τη χώρα. Σύμφωνα με τον Δρ Michael Moseley:
«Χωρίσαμε τους εθελοντές σε τρεις ομάδες και για περισσότερες από τέσσερις εβδομάδες ζητήσαμε από τους συμμετέχοντες από κάθε ομάδα να δοκιμάσουν διαφορετικές προσεγγίσεις για τη βελτίωση της εντερικής μικροχλωρίδας.
Η πρώτη μας ομάδα δοκίμασε το έτοιμο προβιοτικό ρόφημα που βρίσκεται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Αυτά τα ποτά περιέχουν συνήθως έναν ή δύο τύπους βακτηρίων που μπορούν να επιβιώσουν κατά το ταξίδι μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα και την έκθεση στο οξύ του στομάχου για να εγκατασταθούν στα έντερα.
Η δεύτερη ομάδα δοκίμασε το κεφίρ, ένα παραδοσιακό ρόφημα που έχει υποστεί ζύμωση που περιέχει πολλά βακτήρια και μαγιά.
Στην τρίτη ομάδα προσφέρθηκαν τροφές πλούσιες σε πρεβιοτικές ίνες – ινουλίνη. Τα πρεβιοτικά είναι τα θρεπτικά συστατικά με τα οποία τρέφονται τα καλά βακτήρια που ήδη ζουν στο έντερο. Η ινουλίνη βρίσκεται σε αφθονία στη ρίζα κιχωρίου, στα κρεμμύδια, στο σκόρδο και στα πράσα.
Αυτό που βρήκαμε στο τέλος της μελέτης είναι συναρπαστικό. Η πρώτη ομάδα που κατανάλωνε το προβιοτικό ρόφημα παρουσίασε μικρές αλλαγές στον αριθμό των βακτηρίων Lachnospiraceae που επηρεάζουν τη διαχείριση του βάρους. Ωστόσο, αυτή η αλλαγή δεν ήταν στατιστικά σημαντική.
Όμως οι άλλες δύο ομάδες παρουσίασαν σημαντικές αλλαγές. Η τρίτη ομάδα, που κατανάλωνε τροφές με πρεβιοτικά, έδειξε την ανάπτυξη βακτηρίων ευεργετική για τη γενική υγεία του εντέρου.
Η μεγαλύτερη αλλαγή σημειώθηκε στην ομάδα «κεφίρ»: ο αριθμός των βακτηρίων Lactobacillales αυξήθηκε. Μερικά από αυτά τα βακτήρια είναι ευεργετικά για τη γενική υγεία του εντέρου και μπορεί να βοηθήσουν στη διάρροια και τη δυσανεξία στη λακτόζη.
«Έτσι», συνεχίζει ο Michael Moseley, «αποφασίσαμε να διερευνήσουμε περαιτέρω τα τρόφιμα και τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση και να καταλάβουμε τι πρέπει να αναζητήσετε για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα βακτήρια.
Μαζί με τον Δρ Κότερ και επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο του Ρόχαμπτον, επιλέξαμε μια σειρά από σπιτικά τρόφιμα και ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση και αγοράσαμε από το κατάστημα και τα στείλαμε σε εργαστήριο για δοκιμή.
Αμέσως προέκυψε μια σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο: τα σπιτικά, παραδοσιακά παρασκευασμένα τρόφιμα περιείχαν μεγάλο αριθμό βακτηρίων και σε ορισμένα εμπορικά προϊόντα, τα βακτήρια μπορούσαν να μετρηθούν από το ένα χέρι.
Ο Δρ Cotter το εξηγεί από το γεγονός ότι, κατά κανόνα, τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα παστεριώνονται μετά το μαγείρεμα για την ασφάλειά τους και για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους, γεγονός που μπορεί να σκοτώσει τα βακτήρια.
Επομένως, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση για να βελτιώσετε την υγεία του εντέρου σας, προτιμήστε τα παραδοσιακά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ή μαγειρέψτε τα μόνοι σας. Αυτό θα παρέχει στο έντερό σας καλά βακτήρια.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη ζύμωση στον ιστότοπο της Γιούλια Μάλτσεβα, ειδικού στις ολιστικές μεθόδους θεραπείας, βοτανολόγου (Herbal Academy of New England) και ενθουσιώδους ζυμωτή!