Ένα περίπλοκο σκεύος κουζίνας ή… απλό σιτάρι; Πίσω από την άγνωστη λέξη «πλιγούρι» κρύβεται ένα εντελώς ασήμαντο προϊόν: αποξηραμένο θρυμματισμένο σιτάρι με γεύση ξηρού καρπού, πλούσιο σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Το πλιγούρι χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες της Μέσης Ανατολής, του Καυκάσου, του Πακιστάν και της βόρειας Ινδίας.
Τα πλιγούρια παρασκευάζονται πολύ απλά, διατηρώντας πιο χρήσιμες ιδιότητες από τα συνηθισμένα επεξεργασμένα προϊόντα σιταριού. Μετά το μαγείρεμα, μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε από το ρύζι. Το Bulgur είναι διαθέσιμο στα περισσότερα μεγάλα ρωσικά σούπερ μάρκετ και αξίζει να το προσθέσετε στη διατροφή σας. Και για να αρχίσουμε να εξοικειωνόμαστε με αυτό το καταπληκτικό δημητριακό, ετοιμάσαμε υπέροχες συνταγές!
Ποιος είπε ότι μόνο το ρύζι είναι κατάλληλο για πιλάφι; Τι θα λέγατε για μια συνταγή με λαχανικά, μυρωδικά και ξηρούς καρπούς που ούτε τα χορτάρια δεν θα περάσουν;
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, για 12 έως 18 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το πλιγούρι, τον κουρκουμά και το κύμινο, μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, ανακατέψτε. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό λαχανικών, τα καρότα, το τζίντζερ και το αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να ψηθεί το πλιγούρι, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Προσθέστε τον άνηθο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό και το χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε από πάνω τους ξηρούς καρπούς.
Το γνωστό πιάτο της λιβανέζικης κουζίνας σε παραλλαγή με τεράστια ποσότητα χόρτα θα φανεί συμφέρον σε ένα βραδινό γλέντι με καλεσμένους. Για λόγους ενδιαφέροντος, προσέξτε πόσοι φίλοι σας θα καταλάβουν τι είδους δημητριακά τους προσφέρουν!
Ανακατέψτε το νερό και το πλιγούρι σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι, 25 λεπτά. Εάν μείνει νερό, στραγγίστε το από ένα τρυπητό. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ, αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το λάδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε μαϊντανό, δυόσμο, ντομάτες, αγγούρι και κρεμμύδι στο πλιγούρι. Ανακατέψτε τα πάντα, σερβίρετε το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα cranberries δεν πρέπει να υποτιμώνται, ειδικά όταν συνδυάζονται με πλιγούρι. Υγιεινό δείπνο για όλη την οικογένεια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, 5-8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, την κανέλα και το μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε πλιγούρι, ανακατέψτε. Προσθέστε ζωμό, μαϊντανό και αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι και να εξατμιστεί και να απορροφηθεί όλο το νερό. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τα cranberries και το χυμό πορτοκαλιού σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά. Αφήνω στην άκρη. Φρυγανίζουμε τα φουντούκια σε στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για 2 με 3 λεπτά. Ανακατεύουμε όλα μαζί, βγάζουμε ένα φύλλο δάφνης. Εδώ είναι ένα επιδόρπιο που μπορείτε να μαγειρέψετε αν θέλετε να κάνετε έκπληξη στον αγαπημένο σας. Η πουτίγκα Bulgur είναι επίσης εξαιρετική για να τη μοιραστείτε με τα παιδιά! Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε 6 φλιτζάνια νερό για 2 ώρες. Σε μια βαριά κατσαρόλα, βάζετε το πλιγούρι, το νερό στο οποίο το βάζαμε, την κανέλα και αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα, το γαρύφαλλο, τις σταφίδες, το αλάτι και το ξύσμα λάιμ. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει τη σύσταση μιας πουτίγκας (περίπου 10 λεπτά), ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε ζάχαρη. Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο πριν το σερβίρουμε.